速溶苹果粉及苹果膳食纤维片制作工艺的优化
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9页 |
| 第一章 前言 | 第10-22页 |
| 1.1 苹果概述 | 第10-17页 |
| 1.1.1 苹果的种植现状 | 第10-11页 |
| 1.1.2 苹果的种类 | 第11-12页 |
| 1.1.3 苹果的营养价值 | 第12-15页 |
| 1.1.4 苹果的保健功能 | 第15-16页 |
| 1.1.5 苹果的加工现状 | 第16-17页 |
| 1.2 果蔬固体饮料研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3 喷雾干燥技术在食品工业中的应用 | 第18页 |
| 1.4 膳食纤维研究现状 | 第18-19页 |
| 1.5 课题研究背景及意义 | 第19页 |
| 1.6 课题研究的主要内容 | 第19-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-29页 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第22页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 试验仪器和设备 | 第23页 |
| 2.2 不同苹果特性的对比研究 | 第23-25页 |
| 2.2.1 苹果果型测定 | 第23页 |
| 2.2.2 苹果可溶性固形物测定 | 第23-24页 |
| 2.2.3 苹果内可滴定酸的测定 | 第24页 |
| 2.2.4 苹果汁pH的测定 | 第24页 |
| 2.2.5 苹果果干得率的测定 | 第24页 |
| 2.2.6 苹果内粗纤维含量测定 | 第24页 |
| 2.2.7 苹果内脂肪含量测定 | 第24-25页 |
| 2.2.8 苹果内蛋白质含量测定 | 第25页 |
| 2.3 苹果粉的制备 | 第25-26页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第25页 |
| 2.3.2 助干剂的选择 | 第25页 |
| 2.3.3 苹果料液制备 | 第25-26页 |
| 2.3.4 喷雾干燥的参数选择 | 第26页 |
| 2.4 苹果膳食纤维咀嚼片的制备 | 第26-28页 |
| 2.4.1 苹果总膳食纤维提取的工艺流程 | 第26-27页 |
| 2.4.2 膳食纤维咀嚼片制作的工艺流程 | 第27页 |
| 2.4.3 压片工艺的参数选择 | 第27-28页 |
| 2.5 统计学分析 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与分析 | 第29-50页 |
| 3.1 不同来源的苹果的相关指标对比 | 第29-35页 |
| 3.1.1 不同苹果的果型指数的对比 | 第29页 |
| 3.1.2 不同苹果单果重与废料重之间的对比 | 第29-30页 |
| 3.1.3 不同苹果之间可溶性固形物的对比 | 第30-31页 |
| 3.1.4 不同苹果之间内可滴定酸的对比 | 第31页 |
| 3.1.5 不同苹果苹果汁pH值的之间对比 | 第31-32页 |
| 3.1.6 不同苹果果干得率之间的对比 | 第32页 |
| 3.1.7 不同苹果内粗纤维含量对比 | 第32-33页 |
| 3.1.8 不同苹果内脂肪含量之间的对比 | 第33-34页 |
| 3.1.9 不同苹果内蛋白质含量之间的对比 | 第34-35页 |
| 3.2 不同处理工艺对于苹果粉喷雾干燥结果的影响 | 第35-42页 |
| 3.2.1 单因素实验分析 | 第35-38页 |
| 3.2.2 喷雾干燥工艺参数的优化 | 第38-42页 |
| 3.3 苹果膳食纤维片制作工艺参数的优化 | 第42-50页 |
| 3.3.1 总膳食纤维提取工艺的确定 | 第42-45页 |
| 3.3.2 单因素实验分析 | 第45-46页 |
| 3.3.3 压片工艺参数的优化 | 第46-50页 |
| 第四章 结论与展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 论文图表统计 | 第55页 |
