中国毛虾分段酶解及美拉德反应制备虾味香精粉的工艺研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第12-22页 |
| 1.1 中国毛虾资源开发利用现状 | 第12-13页 |
| 1.2 虾类水产品酶解技术研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3 美拉德增香反应制备虾味调味料的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.4 喷雾干燥制备虾味粉体的技术研究现状 | 第17-19页 |
| 1.5 立题依据、主要研究内容与工艺路线 | 第19-22页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.5.3 工艺路线 | 第21-22页 |
| 第二章 中国毛虾分段酶解工艺的研究 | 第22-45页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第22-24页 |
| 2.1.1 原料 | 第22页 |
| 2.1.2 试剂与仪器 | 第22-24页 |
| 2.2 方法 | 第24-30页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第24-25页 |
| 2.2.2 游离氨基酸态氮含量的测定方法 | 第25页 |
| 2.2.3 总氮含量的测定方法 | 第25-26页 |
| 2.2.4 水解度测定的方法 | 第26-27页 |
| 2.2.5 最佳水解酶组合的确定方法 | 第27-28页 |
| 2.2.6 最佳酶解条件的确定方法 | 第28-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-44页 |
| 2.3.1 最佳的分段酶组合 | 第30-34页 |
| 2.3.2 最佳酶解条件 | 第34-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 中国毛虾酶解液美拉德反应增香工艺研究 | 第45-62页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第45-46页 |
| 3.2 实验方法 | 第46-51页 |
| 3.2.1 中国毛虾酶解液制备 | 第46页 |
| 3.2.2 美拉德反应基本工艺流程 | 第46-47页 |
| 3.2.3 感官评定方法 | 第47-48页 |
| 3.2.4 美拉德反应程度的测定方法 | 第48页 |
| 3.2.5 配方的确定方法 | 第48-50页 |
| 3.2.6 美拉德反应条件的筛选及优化方法 | 第50-51页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第51-61页 |
| 3.3.1 美拉德反应配方 | 第51-57页 |
| 3.3.2 美拉德反应条件的单因素实验结果 | 第57-59页 |
| 3.3.3 美拉德反应条件的正交试验优化结果 | 第59-61页 |
| 3.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 中国毛虾酶解液喷雾干燥的工艺研究 | 第62-77页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第62-63页 |
| 4.2 实验方法 | 第63-68页 |
| 4.2.1 喷雾干燥基本工艺流程及参数 | 第63-64页 |
| 4.2.2 产品质量评价方法 | 第64-65页 |
| 4.2.3 助干剂的筛选方法 | 第65页 |
| 4.2.4 助干剂添加量的确定方法 | 第65-66页 |
| 4.2.5 喷雾干燥最适条件的确定方法 | 第66-67页 |
| 4.2.6 工艺验证性试验方法 | 第67-68页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第68-76页 |
| 4.3.1 助干剂的筛选结果 | 第68-69页 |
| 4.3.2 助干剂的添加量 | 第69页 |
| 4.3.3 喷雾干燥的最适条件 | 第69-74页 |
| 4.3.4 验证性试验结果 | 第74-76页 |
| 4.4 本章小结 | 第76-77页 |
| 第五章 结论与展望 | 第77-80页 |
| 5.1 结论 | 第77-78页 |
| 5.2 展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
