| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第1章 引言 | 第12-27页 |
| 1.1 研究问题的由来 | 第12页 |
| 1.2 应激的概述 | 第12-13页 |
| 1.3 影响宰前应激的因素 | 第13-17页 |
| 1.3.1 影响应激的主效基因 | 第13-14页 |
| 1.3.2 环境因素 | 第14-17页 |
| 1.4 应激对血液生化指标的影响 | 第17-21页 |
| 1.4.1 血糖和乳酸 | 第17-18页 |
| 1.4.2 血液蛋白和血脂 | 第18-19页 |
| 1.4.3 血清酶活力 | 第19-20页 |
| 1.4.4 无机离子 | 第20页 |
| 1.4.5 皮质醇 | 第20-21页 |
| 1.4.6 血细胞数 | 第21页 |
| 1.5 宰前应激的危害 | 第21-23页 |
| 1.5.1 猪生产性能 | 第21-22页 |
| 1.5.2 猪行为 | 第22页 |
| 1.5.3 肉质 | 第22-23页 |
| 1.6 降低宰前应激的方法 | 第23-25页 |
| 1.6.1 优化种群 | 第23页 |
| 1.6.2 营养调控 | 第23-24页 |
| 1.6.3 优化宰前环境 | 第24-25页 |
| 1.6.4 屠宰福利 | 第25页 |
| 1.7 研究目的、意义及内容 | 第25-27页 |
| 1.7.1 研究的目的和意义 | 第25-26页 |
| 1.7.2 主要研究内容 | 第26-27页 |
| 第2章 基于浙江省的生猪屠宰应激调查 | 第27-33页 |
| 2.1 屠宰企业的基本情况 | 第27-29页 |
| 2.1.1 行业集中度 | 第27页 |
| 2.1.2 单厂产能利用率 | 第27-28页 |
| 2.1.3 企业机械化程度 | 第28-29页 |
| 2.2 存在的突出问题 | 第29-32页 |
| 2.2.1 击晕方式 | 第29-30页 |
| 2.2.2 浸烫脱毛 | 第30-31页 |
| 2.2.3 胴体劈半 | 第31页 |
| 2.2.4 胴体冷却与运输 | 第31-32页 |
| 2.3 小结 | 第32-33页 |
| 第3章 不同屠宰应激对生猪血液生化特性及肉质的影响 | 第33-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 测定项目与方法 | 第33-34页 |
| 3.1.3 统计方法 | 第34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-37页 |
| 3.2.1 电麻、直挂和环境温度对血液酶活力的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.2 电麻、直挂和环境温度对血液蛋白和血脂的影响 | 第35页 |
| 3.2.3 电麻、直挂和环境温度对血糖和乳酸的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.4 电麻、直挂和环境温度对血液无机离子的影响 | 第36页 |
| 3.2.5 电麻、直挂和环境温度对PSE肉的影响 | 第36-37页 |
| 3.3 讨论 | 第37-39页 |
| 3.3.1 电麻、直挂和环境温度对血液酶活力的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 电麻、直挂和环境温度对血液蛋白和血脂的影响 | 第38页 |
| 3.3.3 电麻、直挂和环境温度对血糖和乳酸的影响 | 第38页 |
| 3.3.4 电麻、直挂和环境温度对血液无机离子的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.5 电麻、直挂和环境温度对PSE肉的影响 | 第39页 |
| 3.4 小结 | 第39-41页 |
| 第4章 基于血液生化特性对肉品质分类模型的构建 | 第41-52页 |
| 4.1 主成分分析和神经网络简介 | 第41-44页 |
| 4.1.1 主成分分析 | 第41-42页 |
| 4.1.2 BP神经网络 | 第42-44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第44-45页 |
| 4.2.2 测定项目与方法 | 第45页 |
| 4.2.2.1 血清指标的测定 | 第45页 |
| 4.2.2.2 PSE肉的判定 | 第45页 |
| 4.2.3 统计方法 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-51页 |
| 4.3.1 主成分分析结果 | 第45-48页 |
| 4.3.2 BP神经网络的结果与分析 | 第48-51页 |
| 4.4 小结 | 第51-52页 |
| 第5章 总结和展望 | 第52-53页 |
| 5.1 总结 | 第52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-61页 |
| 附录 研究生期间发表论文 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
