籽瓜饮料系列产品加工工艺的研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1 籽瓜及其应用价值 | 第9-10页 |
| 1.1 概述 | 第9页 |
| 1.2 食用价值 | 第9-10页 |
| 2 防褐变及酶解技术的研究 | 第10-11页 |
| 2.1 防褐变技术 | 第10-11页 |
| 2.2 酶解技术 | 第11页 |
| 3 国内外研究现状及分析 | 第11-13页 |
| 4 研究意义 | 第13页 |
| 5 研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 籽瓜浓缩汁加工过程中褐变控制技术研究 | 第15-21页 |
| 1 材料与方法 | 第15-17页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第15页 |
| 1.2 仪器设备 | 第15页 |
| 1.3 工艺流程 | 第15页 |
| 1.4 主要操作技术要点 | 第15-16页 |
| 1.5 试验方法 | 第16-17页 |
| 2 结果与分析 | 第17-19页 |
| 2.1 单一护色剂对籽瓜浓缩汁褐变度的影响 | 第17-18页 |
| 2.2 复合护色剂对籽瓜浓缩汁褐变度的影响 | 第18-19页 |
| 3 本章小结 | 第19-21页 |
| 第三章 籽瓜浓缩汁加工过程中酶处理技术的研究 | 第21-29页 |
| 1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 1.2 仪器设备 | 第21页 |
| 1.3 工艺流程 | 第21页 |
| 1.4 主要操作技术要点 | 第21-22页 |
| 1.5 试验方法 | 第22-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-28页 |
| 2.1 不同酶种的酶活力 | 第23-24页 |
| 2.2 果胶酶、纤维素酶的配比单因素试验 | 第24页 |
| 2.3 复合酶处理单因素试验 | 第24-27页 |
| 2.4 复合酶处理正交试验 | 第27-28页 |
| 3 本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 籽瓜浓缩汁加工过程中稳定性技术的研究 | 第29-33页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 1.2 仪器设备 | 第29页 |
| 1.3 工艺流程 | 第29页 |
| 1.4 主要操作技术要点 | 第29页 |
| 1.5 试验方法 | 第29-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31页 |
| 2.1 离心分离技术的应用研究 | 第31页 |
| 2.2 籽瓜浓缩汁的出汁率 | 第31页 |
| 3 产品质量指标 | 第31-32页 |
| 3.1 感官指标 | 第31页 |
| 3.2 理化指标 | 第31页 |
| 3.3 微生物指标 | 第31-32页 |
| 4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第五章 籽瓜清汁饮料加工工艺的研究 | 第33-38页 |
| 1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 1.2 仪器设备 | 第33页 |
| 1.3 工艺流程 | 第33页 |
| 1.4 主要操作技术要点 | 第33页 |
| 1.5 试验方法 | 第33-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-37页 |
| 2.1 单因素实验结果 | 第34-36页 |
| 2.2 正交实验结果 | 第36-37页 |
| 3 产品质量指标 | 第37页 |
| 3.1 感官指标 | 第37页 |
| 3.2 理化指标 | 第37页 |
| 3.3 微生物指标 | 第37页 |
| 4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第六章 籽瓜浊汁饮料加工工艺的研究 | 第38-47页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第38页 |
| 1.1 实验原料和试剂 | 第38页 |
| 1.2 主要仪器及设备 | 第38页 |
| 2 实验方法 | 第38-39页 |
| 2.1 籽瓜混浊汁制作工艺流程 | 第38-39页 |
| 2.2 操作要点 | 第39页 |
| 2.3 籽瓜混浊汁感官评定方法 | 第39页 |
| 3 单因素实验内容与结果 | 第39-44页 |
| 3.1 籽瓜汁含量对籽瓜混浊汁品质的影响 | 第39-41页 |
| 3.2 稳定剂对籽瓜浊汁饮料的影响(m/v) | 第41-42页 |
| 3.3 柠檬酸对籽瓜浊汁饮料的影响 | 第42-43页 |
| 3.4 糖对籽瓜浊汁饮料的影响 | 第43-44页 |
| 4 正交实验 | 第44-45页 |
| 4.1 籽瓜混浊汁饮料配方的优化选择 | 第44-45页 |
| 5 产品质量指标 | 第45-46页 |
| 5.1 感官指标 | 第45页 |
| 5.2 理化指标 | 第45页 |
| 5.3 微生物指标 | 第45-46页 |
| 6 本章小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49-50页 |
| 导师评阅表 | 第50页 |
