微藻DHA在几种烘焙产品中的应用
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·DHA 概述 | 第10-18页 |
| ·多不饱和脂肪酸的组成及其生理功能 | 第10页 |
| ·DHA 的结构、性质及其生理功能 | 第10-14页 |
| ·DHA 来源 | 第14-16页 |
| ·DHA 的应用 | 第16-18页 |
| ·微胶囊化技术及应用 | 第18-21页 |
| ·基本概念 | 第18页 |
| ·微胶囊化的功能 | 第18-19页 |
| ·微胶囊在食品中的应用 | 第19-21页 |
| ·本课题研究意义、目的及内容 | 第21-22页 |
| ·本课题的研究意义与目的 | 第21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 微藻DHA 粉剂的基础性研究 | 第22-37页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料和方法 | 第22-26页 |
| ·实验材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-35页 |
| ·不同温度对微藻DHA 粉剂的影响 | 第26-28页 |
| ·微胶囊表面显微形态观察 | 第28-33页 |
| ·微藻DHA 粉剂溶解性的考察 | 第33-34页 |
| ·微藻DHA 粉剂的保质期实验和感官评价 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 微藻DHA 在蛋糕中的应用 | 第37-45页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料和方法 | 第37-40页 |
| ·实验材料和仪器 | 第37-38页 |
| ·实验和分析方法 | 第38-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-44页 |
| ·添加微藻DHA 对蛋糕感官品质的影响 | 第40页 |
| ·添加微藻DHA 对蛋糕的过氧化值和酸价的影响 | 第40页 |
| ·添加微藻DHA 对蛋糕的过氧化值和酸价的影响 | 第40-41页 |
| ·蛋糕中的鸡蛋含量变化对DHA 含量的影响 | 第41-42页 |
| ·蛋糕中的面粉含量变化对DHA 含量的影响 | 第42-43页 |
| ·蛋糕中的蔗糖含量变化对DHA 含量的影响 | 第43页 |
| ·蛋糕中的油脂含量变化对DHA 含量的影响 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 微藻DHA 在面包中的应用 | 第45-50页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料和方法 | 第45-47页 |
| ·实验材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·实验和分析方法 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-49页 |
| ·添加微藻DHA 对面包感官品质的影响 | 第47-48页 |
| ·面包生产和放置过程中DHA 的稳定性 | 第48页 |
| ·添加微藻DHA 对面包的过氧化值和酸价的影响 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 结论与展望 | 第50-52页 |
| 一、结论 | 第50页 |
| 二、创新之处 | 第50-51页 |
| 三、展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
