| 英文缩略表 | 第5-6页 |
| 中文摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 苹果渣资源及综合利用研究现状 | 第13-16页 |
| 1.1.1 我国苹果渣资源现状 | 第13页 |
| 1.1.2 苹果渣基本成分的研究 | 第13-14页 |
| 1.1.3 苹果渣综合利用研究和开发现状 | 第14-16页 |
| 1.2 膳食纤维的研究概况 | 第16-22页 |
| 1.2.1 膳食纤维的定义及组成 | 第16-17页 |
| 1.2.2 膳食纤维的理化性质 | 第17-18页 |
| 1.2.3 膳食纤维改性的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.2.4 膳食纤维的功能性质 | 第19-21页 |
| 1.2.5 膳食纤维在食品领域的应用 | 第21-22页 |
| 1.3 研究目的与内容 | 第22-23页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第22页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 不同产地苹果渣营养成分差异性分析研究与评价 | 第23-32页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 仪器与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.3 苹果渣基本成分分析 | 第24页 |
| 2.2.4 苹果渣膳食纤维检测 | 第24页 |
| 2.2.5 苹果渣淀粉与还原糖检测 | 第24页 |
| 2.2.6 苹果渣多酚检测 | 第24页 |
| 2.2.7 苹果渣氨基酸检测 | 第24-25页 |
| 2.2.8 苹果渣脂肪酸检测 | 第25页 |
| 2.2.9 数据统计 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-30页 |
| 2.3.1 苹果渣基本成分分析 | 第25-26页 |
| 2.3.2 苹果渣膳食纤维组成及含量分析 | 第26-27页 |
| 2.3.3 苹果渣还原糖与淀粉含量分析 | 第27-28页 |
| 2.3.4 苹果渣多酚含量分析 | 第28页 |
| 2.3.5 苹果渣脂肪酸组成及含量 | 第28-29页 |
| 2.3.6 苹果渣氨基酸组成及含量 | 第29-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-32页 |
| 第三章 过氧化氢改性对苹果渣膳食纤维理化性质的影响 | 第32-40页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 材料 | 第32-33页 |
| 3.2.2 仪器与试剂 | 第33页 |
| 3.2.3 改性苹果渣膳食纤维的制备 | 第33页 |
| 3.2.4 过氧化氢溶液pH及浓度的影响 | 第33页 |
| 3.2.5 苹果渣膳食纤维得率测定 | 第33页 |
| 3.2.6 膳食纤维（TDF、IDF、SDF）测定 | 第33-34页 |
| 3.2.7 基本成分测定 | 第34页 |
| 3.2.8 理化性质测定 | 第34页 |
| 3.2.9 颜色测定 | 第34页 |
| 3.2.10过氧化氢残留量检测 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-38页 |
| 3.3.1 改性对苹果渣膳食纤维得率的影响 | 第35页 |
| 3.3.2 改性对苹果渣膳食纤维含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 改性对苹果渣其他成分的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 改性对苹果渣持水力、持油力、膨胀力的影响 | 第37页 |
| 3.3.5 改性对苹果渣膳食纤维颜色的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.6 过氧化氢残留量 | 第38页 |
| 3.4 小结 | 第38-40页 |
| 第四章 过氧化氢改性对苹果渣膳食纤维结构性质的影响 | 第40-48页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-41页 |
| 4.2.1 材料 | 第40页 |
| 4.2.2 仪器与试剂 | 第40页 |
| 4.2.3 堆积密度检测 | 第40页 |
| 4.2.4 超微结构分析 | 第40-41页 |
| 4.2.5 热稳定性分析 | 第41页 |
| 4.2.6 红外光谱分析 | 第41页 |
| 4.2.7 SDF分子量检测 | 第41页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第41-47页 |
| 4.3.1 改性对苹果渣膳食纤维堆积密度的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.2 改性对苹果渣膳食纤维超微结构的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.3 改性对苹果渣膳食纤维热稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.4 改性对苹果渣膳食纤维红外光谱的影响 | 第44-46页 |
| 4.3.5 改性对苹果渣SDF相对分子量的影响 | 第46-47页 |
| 4.4 小结 | 第47-48页 |
| 第五章 过氧化氢改性苹果渣膳食纤维的工艺优化 | 第48-60页 |
| 5.1 前言 | 第48页 |
| 5.2 材料与方法 | 第48-50页 |
| 5.2.1 材料、试剂与仪器 | 第48页 |
| 5.2.2 改性苹果渣膳食纤维的制备 | 第48-49页 |
| 5.2.3 膳食纤维得率测定 | 第49页 |
| 5.2.4 SDF含量测定 | 第49页 |
| 5.2.5 单因素试验 | 第49页 |
| 5.2.6 响应面试验设计及数据分析 | 第49-50页 |
| 5.3 分析与讨论 | 第50-59页 |
| 5.3.1 pH对苹果渣膳食纤维得率及SDF含量的影响 | 第50-51页 |
| 5.3.2 H_2O_2浓度对苹果渣膳食纤维得率及SDF含量的影响 | 第51页 |
| 5.3.3 温度对苹果渣膳食纤维得率及SDF含量的影响 | 第51-52页 |
| 5.3.4 时间对苹果渣膳食纤维得率及SDF含量的影响 | 第52-53页 |
| 5.3.5 响应面法优化制备改性苹果渣膳食纤维的最佳工艺 | 第53-59页 |
| 5.4 小结 | 第59-60页 |
| 第六章 秀丽线虫评价改性苹果渣膳食纤维的降脂功能 | 第60-65页 |
| 6.1 前言 | 第60-61页 |
| 6.2 材料与方法 | 第61-63页 |
| 6.2.1 材料 | 第61页 |
| 6.2.2 仪器与试剂 | 第61页 |
| 6.2.3 培养基和溶液的配制 | 第61-62页 |
| 6.2.4 秀丽线虫的一般培养 | 第62页 |
| 6.2.5 秀丽线虫同期化 | 第62页 |
| 6.2.6 膳食纤维的制备及营养组成 | 第62页 |
| 6.2.7 苹果渣膳食纤维对秀丽线虫甘油三酯的影响 | 第62-63页 |
| 6.2.8 秀丽线虫体内甘油三酯的测定 | 第63页 |
| 6.3 分析与讨论 | 第63-64页 |
| 6.4 小结 | 第64-65页 |
| 第七章 全文结论 | 第65-67页 |
| 7.1 主要结论 | 第65-66页 |
| 7.2 创新点 | 第66页 |
| 7.3 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简历 | 第76页 |
