小麦和马铃薯微波酯化淀粉的性质及其对淀粉凝胶质构的影响
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 淀粉资源 | 第10页 |
| 1.1.2 淀粉的分子组成及结构 | 第10页 |
| 1.1.3 淀粉的颗粒特性 | 第10-11页 |
| 1.1.4 马铃薯淀粉 | 第11页 |
| 1.1.5 小麦淀粉 | 第11-12页 |
| 1.2 醋酸酯淀粉概述 | 第12-13页 |
| 1.2.1 醋酸酯淀粉简介 | 第12-13页 |
| 1.3 微波技术 | 第13-14页 |
| 1.3.1 微波技术简介 | 第13页 |
| 1.3.2 淀粉的介电性质 | 第13-14页 |
| 1.4 微波在淀粉改性中的应用及研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4.1 微波辐射对原淀粉的影响 | 第14页 |
| 1.4.2 微波在酯化淀粉中的应用研究 | 第14-15页 |
| 1.5 研究意义与研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 微波对小麦淀粉及其酯化反应的影响 | 第16-33页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 材料与方法 | 第16-20页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第16页 |
| 2.2.3 试验设备与仪器 | 第16页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第16-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-32页 |
| 2.3.1 酯化淀粉的取代度 | 第20页 |
| 2.3.2 淀粉颗粒结构特性 | 第20-25页 |
| 2.3.3 淀粉的理化性质 | 第25-32页 |
| 2.4 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 微波对马铃薯淀粉及其酯化反应的影响 | 第33-46页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第33页 |
| 3.2.3 试验仪器与设备 | 第33页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第33-34页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-45页 |
| 3.3.1 酯化淀粉的取代度 | 第34页 |
| 3.3.2 淀粉颗粒结构特性 | 第34-39页 |
| 3.3.3 淀粉的理化性质 | 第39-45页 |
| 3.4 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 微波酯化淀粉对淀粉凝胶特性的影响 | 第46-50页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 材料与方法 | 第46-47页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第46页 |
| 4.2.3 试验设备与仪器 | 第46页 |
| 4.2.4 试验方法 | 第46页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-49页 |
| 4.4 小结 | 第49-50页 |
| 第五章 结论 | 第50-51页 |
| 5.1 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
