| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第12-20页 |
| 1.1 罗非鱼简介和加工现状 | 第12页 |
| 1.2 高压静电场在国内外的研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3 高压静电场解冻在国内外的研究进展 | 第14-17页 |
| 1.4 高压静电场解冻机理及特点 | 第17-18页 |
| 1.5 立题依据和主要内容 | 第18-20页 |
| 第二章 高压静电场冻结解冻工艺条件的选择 | 第20-35页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与设备 | 第20-22页 |
| 2.3 冻结条件的选择 | 第22-24页 |
| 2.3.1 样品处理 | 第22页 |
| 2.3.2 冻结曲线的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 汁液损失率的测定 | 第22页 |
| 2.3.4 TVB-N值的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第23页 |
| 2.3.6 结果与分析 | 第23-24页 |
| 2.3.7 最佳冻结条件的选择 | 第24页 |
| 2.4 解冻条件的选择 | 第24-33页 |
| 2.4.1 解冻条件的设置 | 第24页 |
| 2.4.2 解冻温度变化曲线、解冻时间和解冻速率测定 | 第24页 |
| 2.4.3 解冻后品质指标的测定 | 第24-26页 |
| 2.4.4 数据统计方法 | 第26页 |
| 2.4.5 结果与分析 | 第26-33页 |
| 2.4.6 最佳解冻条件的选择 | 第33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 高压静电场解冻对冻罗非鱼片解冻后贮藏期间理化特性的影响 | 第35-45页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 材料与设备 | 第35-37页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第36-37页 |
| 3.3 方法 | 第37-38页 |
| 3.3.1 样品处理 | 第37页 |
| 3.3.2 解冻条件 | 第37页 |
| 3.3.3 感官评价 | 第37页 |
| 3.3.4 菌落总数测定 | 第37页 |
| 3.3.5 挥发性盐基氮（ TVB-N）测定 | 第37页 |
| 3.3.6 脂质氧化( TBA) 测定 | 第37页 |
| 3.3.7 pH值测定 | 第37页 |
| 3.3.8 色差值测定 | 第37页 |
| 3.3.9 数据统计方法 | 第37-38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 高压静电场解冻对冻罗非鱼片解冻后贮藏期间蛋白降解与生化特性影响的研究 | 第45-56页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 材料与设备 | 第45-47页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第45-46页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第46-47页 |
| 4.3 方法 | 第47-49页 |
| 4.3.1 样品处理 | 第47页 |
| 4.3.2 解冻条件 | 第47页 |
| 4.3.3 肌动球蛋白的提取 | 第47-48页 |
| 4.3.4 全蛋白SDS-PAGE凝胶电泳 | 第48-49页 |
| 4.3.5 数据处理 | 第49页 |
| 4.4 结果与分析 | 第49-54页 |
| 4.5 本章小结 | 第54-56页 |
| 第五章 高压静电场解冻对罗非鱼片解冻后贮藏期间保水性和组织结构的影响 | 第56-68页 |
| 5.1 前言 | 第56页 |
| 5.2 材料与设备 | 第56-57页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第56-57页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第57页 |
| 5.3 实验方法 | 第57-59页 |
| 5.3.1 样品处理 | 第57页 |
| 5.3.2 解冻条件 | 第57页 |
| 5.3.3 解冻损失率的测定 | 第57-58页 |
| 5.3.4 受压损失率 | 第58页 |
| 5.3.5 蒸煮损失率 | 第58页 |
| 5.3.6 持水力 | 第58页 |
| 5.3.7 质构分析 | 第58页 |
| 5.3.8 组织结构观察 | 第58-59页 |
| 5.3.9 数据处理 | 第59页 |
| 5.4 结果与分析 | 第59-67页 |
| 5.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 第六章 结论与展望 | 第68-70页 |
| 6.1 结论 | 第68-69页 |
| 6.2 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读硕士期间论文成果 | 第76页 |
