| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| 1.1 浓香型白酒概述 | 第7页 |
| 1.2 浓香型白酒风味研究概述 | 第7-8页 |
| 1.3 窖泥微生物研究概述 | 第8-9页 |
| 1.3.1 窖泥微生物研究技术概述 | 第8-9页 |
| 1.3.2 窖泥微生物菌群结构研究进展 | 第9页 |
| 1.4 国内外酒中异味研究现状 | 第9-13页 |
| 1.4.1 国内外酒中常见的异味研究 | 第9-10页 |
| 1.4.2 中国白酒中常见的异味研究 | 第10-11页 |
| 1.4.3 浓香型白酒中窖泥臭风味的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.4.4 国外关于PC的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.5 课题研究的意义和主要内容 | 第13-15页 |
| 1.5.1 课题研究的意义 | 第13页 |
| 1.5.2 课题研究的主要内容 | 第13-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-21页 |
| 2.1 实验材料 | 第15-17页 |
| 2.1.1 实验样品 | 第15-16页 |
| 2.1.2 培养基 | 第16页 |
| 2.1.3 主要试剂及仪器 | 第16-17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 窖泥、曲粉、糖化料、酒醅中PC含量的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.2 窖泥微生物添加酪氨酸发酵实验 | 第18页 |
| 2.2.3 窖泥基因组的提取方法 | 第18-19页 |
| 2.2.4 MiSeq方法测定窖泥及窖泥添加酪氨酸发酵后菌群的结构 | 第19页 |
| 2.2.5 Real-time PCR定量窖泥中的梭菌属 | 第19页 |
| 2.2.6 窖泥中氨基酸的定性定量实验 | 第19-20页 |
| 2.2.7 窖泥中产PC菌株的筛选 | 第20页 |
| 2.2.8 Fe~(2+)、酪氨酸、乙醇浓度和pH对窖泥微生物产PC的影响 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-45页 |
| 3.1 浓香型白酒酿造过程中PC的变化规律 | 第21-25页 |
| 3.1.1 糖化料、大曲和窖泥中PC含量的检测 | 第21-22页 |
| 3.1.2 浓香型白酒酒醅发酵过程中PC的变化规律 | 第22-23页 |
| 3.1.3 浓香型白酒酒醅及黄水中PC的来源 | 第23-24页 |
| 3.1.4 酒醅蒸馏过程中PC馏出规律 | 第24-25页 |
| 3.1.5 PC在酿造过程中的迁移率估算 | 第25页 |
| 3.2 窖池不同层次窖泥中PC含量变化及菌群结构解析 | 第25-29页 |
| 3.2.1 窖池不同层次窖泥中PC含量测定 | 第25-26页 |
| 3.2.2 不同层次窖泥中细菌菌群结构分析 | 第26-29页 |
| 3.3 窖泥中PC的微生物来源 | 第29-41页 |
| 3.3.1 不同培养基培养窖泥混合微生物后发酵液中PC浓度与菌群结构分析 | 第29-34页 |
| 3.3.2 窖泥中产PC微生物的分离与鉴定 | 第34-36页 |
| 3.3.3 从窖泥分离出的菌株发酵液可挥发性风味分析 | 第36-37页 |
| 3.3.4 窖泥分离菌株的系统发育分析 | 第37-39页 |
| 3.3.5 微生物产PC的影响因素 | 第39-41页 |
| 3.4 窖泥微生物中PC代谢途径的初步研究 | 第41-45页 |
| 3.4.1 窖泥中氨基酸的定量分析 | 第41页 |
| 3.4.2 酪氨酸为PC前体的验证 | 第41-43页 |
| 3.4.3 培养基添加梯度浓度酪氨酸培养窖泥微生物后菌群结构分析 | 第43-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-47页 |
| 主要结论 | 第45-46页 |
| 展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 附录1：附表 | 第53-54页 |
| 附录2：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |
