含抗氧化肽的即食贻贝鱼糕工艺研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·贻贝简介 | 第13页 |
| ·贻贝生产加工简介 | 第13-14页 |
| ·生物活性多肽的研究 | 第14-16页 |
| ·生物活性多肽的概述 | 第14-15页 |
| ·生物活性肽的吸收机理简述 | 第15页 |
| ·贻贝活性肽研究现状 | 第15-16页 |
| ·抗氧化肽的研究 | 第16-19页 |
| ·抗氧化肽的抗氧化机理研究进展 | 第16-17页 |
| ·制备抗氧化肽的方法 | 第17页 |
| ·酶解制备抗氧化肽的蛋白酶简述 | 第17-18页 |
| ·检测抗氧化肽活性的方法 | 第18-19页 |
| ·活性多肽在食品中的应用研究现状 | 第19-20页 |
| ·鱼糕的开发研究现状 | 第20-22页 |
| ·辅料对鱼糕品质的影响 | 第20-21页 |
| ·加工工艺对鱼糕品质的影响 | 第21-22页 |
| ·模糊数学评价法在食品感官评价中的应用 | 第22页 |
| ·研究意义和内容 | 第22-24页 |
| ·研究意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 蛋白酶酶解制备贻贝抗氧化肽 | 第24-45页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·实验设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-29页 |
| ·贻贝基本成分测定 | 第25-26页 |
| ·贻贝的酶解工艺流程 | 第26页 |
| ·最适酶筛选 | 第26页 |
| ·蛋白酶单因素实验 | 第26-27页 |
| ·蛋白酶酶解工艺条件优化 | 第27页 |
| ·酶解产物各指标检测方法 | 第27-29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-44页 |
| ·贻贝的基本成分测定与分析 | 第29-30页 |
| ·不同蛋白酶酶解效果的比较 | 第30-33页 |
| ·中性蛋白酶酶解条件的单因素研究 | 第33-38页 |
| ·正交设计实验因素与水平的选取 | 第38页 |
| ·正交实验优化酶解工艺条件的结果与分析 | 第38-43页 |
| ·最优酶解工艺条件验证 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第三章 贻贝鱼糕的工艺配方优化 | 第45-60页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与设备 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·主要设备 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-49页 |
| ·贻贝鱼糕制作工艺 | 第46页 |
| ·贻贝鱼糕的主要辅料最佳添加量范围的确定 | 第46-47页 |
| ·贻贝鱼糕制作各辅料添加量的优化 | 第47页 |
| ·鱼糕各指标检测方法 | 第47-49页 |
| ·数据分析 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-58页 |
| ·主要辅料对贻贝鱼糕品质的影响 | 第49-54页 |
| ·正交设计实验优化贻贝鱼糕工艺配方 | 第54-58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 第四章 贻贝鱼糕中抗氧化肽的抗氧化效果研究 | 第60-64页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·材料与设备 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·主要设备 | 第60页 |
| ·主要试剂 | 第60-61页 |
| ·试验方法 | 第61-62页 |
| ·含抗氧化肽的贻贝酶解产物粉末制备 | 第61页 |
| ·贻贝鱼糕的制工艺 | 第61页 |
| ·检测贻贝鱼糕中贻贝抗氧化肽活性实验方法 | 第61-62页 |
| ·油脂指标测定方法 | 第62页 |
| ·数据分析 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第五章 即食含抗氧化肽的贻贝鱼糕的工艺优化 | 第64-70页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料与设备 | 第64页 |
| ·实验材料 | 第64页 |
| ·主要设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-66页 |
| ·正交设计 | 第64-65页 |
| ·即食含抗氧化肽贻贝鱼糕的制作工艺 | 第65页 |
| ·感官模糊综合评判 | 第65-66页 |
| ·模糊综合评价模型的建立 | 第66页 |
| ·结果与分析 | 第66-69页 |
| ·各指标权重的确定 | 第66-67页 |
| ·即食含贻贝抗氧化肽贻贝鱼糕调味工艺配方确定 | 第67-69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| 第六章 结论与展望 | 第70-72页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-81页 |
| 研究生期间论文发表情况 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
