| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 简写对照表 | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·果胶的研究概况 | 第11-16页 |
| ·果胶的结构及分类 | 第11-12页 |
| ·果胶的来源及提取方法 | 第12-13页 |
| ·果胶的应用 | 第13-14页 |
| ·向日葵盘果胶的研究进展 | 第14-15页 |
| ·果胶蛋白的复合研究 | 第15页 |
| ·果胶蛋白复合物作为微胶囊壁材的应用 | 第15-16页 |
| ·膜分离技术 | 第16-17页 |
| ·膜技术概述 | 第16页 |
| ·超滤技术在食品领域的发展 | 第16页 |
| ·超滤技术在纯化果胶中的应用 | 第16-17页 |
| ·课题立题背景及意义 | 第17页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 向日葵盘果胶的提取 | 第19-25页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与仪器 | 第19页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·向日葵盘预处理 | 第19页 |
| ·向日葵盘果胶的提取 | 第19-20页 |
| ·GalA得率的测定 | 第20-21页 |
| ·果胶溶液粘度的测定 | 第21页 |
| ·数据分析处理 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-24页 |
| ·提取温度对GalA得率的影响 | 第21-22页 |
| ·提取时间对向日葵盘果胶提取的影响 | 第22页 |
| ·提取液浓度对向日葵盘果胶提取的影响 | 第22-23页 |
| ·提取固液比对向日葵盘果胶提取的影响 | 第23页 |
| ·提取pH对向日葵盘果胶提取的影响 | 第23-24页 |
| ·单因素优化结果 | 第24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 果胶提取液后处理及产品表征 | 第25-43页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验材料和仪器 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·超滤系统操作条件的确定 | 第26页 |
| ·超滤纯化果胶提取液 | 第26-27页 |
| ·树脂后处理及喷雾干燥果胶提取液 | 第27页 |
| ·色差的测定 | 第27页 |
| ·渗透通量的测定 | 第27页 |
| ·固形物含量的测定 | 第27页 |
| ·向日葵盘果胶理化性质的测定 | 第27-28页 |
| ·向日葵盘果胶折光指数增量的测定 | 第28页 |
| ·向日葵盘果胶分子量及均方根半径的测定 | 第28页 |
| ·向日葵盘果胶单糖组成的测定 | 第28-29页 |
| ·向日葵盘果胶红外光谱的测定 | 第29页 |
| ·扫描电子显微镜观察向日葵盘果胶 | 第29页 |
| ·原子力电子显微镜观察向日葵盘果胶 | 第29页 |
| ·场发射显微镜观察向日葵盘果胶 | 第29页 |
| ·日葵盘果胶中HG区与RG-I区占果胶分子比例的计算 | 第29-30页 |
| ·数据分析处理 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-42页 |
| ·超滤操作温度对超滤效果的影响 | 第30-31页 |
| ·超滤操作压力对超滤效果的影响 | 第31页 |
| ·超滤过程中pH的变化 | 第31-32页 |
| ·超滤过程中色差的变化 | 第32页 |
| ·超滤过程中可溶性固形物含量的变化 | 第32-33页 |
| ·超滤过程中电导率的变化 | 第33页 |
| ·向日葵盘果胶感官状态 | 第33-34页 |
| ·向日葵盘果胶鉴别实验结果 | 第34-35页 |
| ·向日葵盘果胶的折光指数增量 | 第35页 |
| ·向日葵盘果胶的基本组成 | 第35-36页 |
| ·向日葵盘果胶的分子量 | 第36页 |
| ·向日葵盘果胶的单糖组成 | 第36-38页 |
| ·向日葵盘果胶红外光谱图 | 第38-39页 |
| ·扫描电子显微镜观察向日葵盘果胶 | 第39页 |
| ·原子力电子显微镜观察向日葵盘果胶 | 第39-40页 |
| ·场发射显微镜观察向日葵盘果胶 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 果胶-乳清分离蛋白复合物作为微胶囊壁材的性质 | 第43-64页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料与仪器 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·制备LWC | 第43-44页 |
| ·LWC红外光谱的测定 | 第44页 |
| ·LWC热稳定性的测定 | 第44页 |
| ·LWC对油相包埋量的测定 | 第44页 |
| ·LWC作为壁材制备 β-胡萝卜素微胶囊 | 第44-45页 |
| ·微胶囊粉末复溶性 | 第45页 |
| ·微胶囊粉末复溶乳液粒径的测定 | 第45页 |
| ·微胶囊粉末复溶乳液Zeta-电位的测定 | 第45页 |
| ·微胶囊粉末中 β-胡萝卜素包埋率的测定 | 第45-46页 |
| ·电子扫描电镜观察微胶囊粉末 | 第46页 |
| ·红外光谱测定微胶囊粉末 | 第46页 |
| ·微胶囊粉末休止角的测定 | 第46页 |
| ·温度对M2 微胶囊粉末复溶液的影响 | 第46页 |
| ·pH对M2 微胶囊粉末复溶液的影响 | 第46页 |
| ·数据分析处理 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-63页 |
| ·LWC感官性质 | 第46-48页 |
| ·LWC红外光谱图 | 第48页 |
| ·LWC热稳定性 | 第48-49页 |
| ·LWC与油相包埋量 | 第49-51页 |
| ·微胶囊粉末感官状态 | 第51-52页 |
| ·电子扫描电镜观察微胶囊粉末 | 第52-55页 |
| ·微胶囊粉末的休止角 | 第55页 |
| ·微胶囊粉末的胡萝卜素包埋率 | 第55-56页 |
| ·微胶囊粉末在不同溶剂中的分散性 | 第56-57页 |
| ·微胶囊粉末复溶乳液的粒径 | 第57-58页 |
| ·微胶囊粉末复溶乳液的Zeta-电位 | 第58-59页 |
| ·微胶囊粉末红外光谱图 | 第59页 |
| ·微胶囊粉末的热稳定性 | 第59-60页 |
| ·M2 微胶囊样品粉末复溶液的热稳定性 | 第60-61页 |
| ·M2 微胶囊样品粉末复溶液对pH的稳定性 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 主要结论与展望 | 第64-65页 |
| 主要结论 | 第64页 |
| 展望 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第72页 |