| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·豆腐渣营养价值 | 第11-13页 |
| ·豆腐渣的营养成分 | 第11-12页 |
| ·豆腐渣的生理功能 | 第12-13页 |
| ·豆腐渣开发利用现状 | 第13-17页 |
| ·在饲料工业中的应用 | 第14页 |
| ·作为发酵基质 | 第14-15页 |
| ·在食品工业上的应用 | 第15-16页 |
| ·在功能性食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·面条和馒头加工现状 | 第17-19页 |
| ·面条加工现状 | 第17-18页 |
| ·馒头加工现状 | 第18-19页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第19-20页 |
| ·本课题研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 豆腐渣营养成分的分析 | 第21-26页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-25页 |
| ·豆腐渣的营养成分 | 第22-23页 |
| ·矿物质元素分析 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 豆腐渣的干燥特性研究 | 第26-33页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·测定方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·豆腐渣微波真空干燥特性分析 | 第28-30页 |
| ·豆腐渣微波真空干燥的回归方程 | 第30-31页 |
| ·不同干燥方法的对比实验 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 豆腐渣的抗氧化活性研究 | 第33-42页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-36页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·豆腐渣提取物的制备 | 第34页 |
| ·豆腐渣提取物抗氧化活性的测定 | 第34-36页 |
| ·抗氧化物质的测定 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-41页 |
| ·豆腐渣提取物的得率 | 第36-37页 |
| ·抗亚油酸氧化能力 | 第37-38页 |
| ·羟基自由基清除能力 | 第38页 |
| ·超氧阴离子清除能力 | 第38-39页 |
| ·DPPH 自由基清除能力 | 第39-40页 |
| ·还原能力 | 第40页 |
| ·抗氧化物质 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 豆腐渣在面条加工中的应用研究 | 第42-59页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-47页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-58页 |
| ·豆腐渣添加量对面条品质的影响 | 第47-50页 |
| ·谷朊粉添加量对面条品质的影响 | 第50-52页 |
| ·羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和魔芋粉添加量对面条品质的影响 | 第52-54页 |
| ·氯化钠添加量对面条品质的影响 | 第54-56页 |
| ·正交实验优化工艺 | 第56-57页 |
| ·豆腐渣粉对面条超微结构影响 | 第57-58页 |
| ·最佳配方验证实验 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第六章 豆腐渣在馒头加工中的应用研究 | 第59-70页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·实验材料 | 第59页 |
| ·仪器与设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-69页 |
| ·豆腐渣添加量对馒头品质的影响 | 第62-63页 |
| ·谷朊粉添加量对馒头品质的影响 | 第63-65页 |
| ·酵母添加量对馒头品质的影响 | 第65-66页 |
| ·最佳发酵时间的确定 | 第66-67页 |
| ·正交实验优化工艺 | 第67-68页 |
| ·豆腐渣粉对馒头超微结构的影响 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第七章 结论与展望 | 第70-72页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果目录 | 第79页 |