| 缩略词一览表 | 第1-13页 |
| 摘要 | 第13-15页 |
| Abstract | 第15-18页 |
| 第一章 绪论 | 第18-35页 |
| 0 引言 | 第18-19页 |
| 1 采后果蔬冷害机理的研究 | 第19-22页 |
| ·采后果蔬的冷害症状 | 第19-20页 |
| ·采后果蔬发生冷害的可能机理 | 第20-22页 |
| ·冷害的自由基伤害学说 | 第20页 |
| ·膜脂相变冷害学说 | 第20-22页 |
| ·采后果蔬冷害与能量亏缺的关系 | 第22页 |
| 2 采后果蔬热处理技术 | 第22-33页 |
| ·热处理方法 | 第22-24页 |
| ·热处理对果蔬贮藏品质的影响 | 第24-26页 |
| ·热处理对果蔬营养成分及风味物质的影响 | 第24页 |
| ·热处理对果蔬色泽的影响 | 第24-25页 |
| ·热处理对果蔬硬度的影响 | 第25页 |
| ·热处理对果蔬失重的影响 | 第25-26页 |
| ·热处理对果蔬采后生理的影响 | 第26-30页 |
| ·热处理对果蔬呼吸作用的影响 | 第26页 |
| ·热处理对果蔬能量代谢的影响 | 第26-27页 |
| ·热处理对果蔬活性氧代谢的影响 | 第27-28页 |
| ·热处理对果蔬冷害和膜脂代谢的影响 | 第28-29页 |
| ·热处理对果蔬酚类物质代谢的影响 | 第29-30页 |
| ·热处理在果蔬贮藏保鲜中的应用 | 第30-33页 |
| ·热处理对果蔬贮藏期冷害的控制 | 第30-31页 |
| ·热处理对果蔬采后病虫害的控制 | 第31页 |
| ·热处理结合其它处理方法以提高采后果蔬保鲜效果 | 第31-33页 |
| ·展望 | 第33页 |
| 3 本研究内容、目标及技术路线 | 第33-35页 |
| ·研究内容 | 第33-34页 |
| ·研究目标 | 第34页 |
| ·技术路线 | 第34-35页 |
| 第二章 诱导冷藏橄榄果实抗冷性的适宜热空气处理条件研究 | 第35-45页 |
| 1 材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料及处理 | 第35-36页 |
| ·方法 | 第36-37页 |
| ·橄榄果实冷害分级及冷害指数计算 | 第36页 |
| ·橄榄果实果皮褐变评价及褐变指数计算 | 第36页 |
| ·橄榄果实果肉褐变度的测定 | 第36页 |
| ·橄榄果实果皮叶绿素含量的测定 | 第36-37页 |
| ·橄榄果实呼吸强度的测定 | 第37页 |
| ·橄榄果实细胞膜透性的测定 | 第37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-43页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实冷害指数和果皮褐变指数的影响 | 第37-38页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉褐变度的影响 | 第38-40页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮叶绿素含量的影响 | 第40-41页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实呼吸强度的影响 | 第41-42页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实细胞膜透性的影响 | 第42-43页 |
| 3 讨论 | 第43-44页 |
| 4 小结 | 第44-45页 |
| 第三章 热空气处理对冷藏橄榄果实生理品质及能量代谢的影响 | 第45-58页 |
| 1 材料与方法 | 第46-47页 |
| ·材料及处理 | 第46页 |
| ·方法 | 第46-47页 |
| ·橄榄果实冷害分级及冷害指数计算 | 第46页 |
| ·橄榄果实果皮褐变评价及褐变指数计算 | 第46页 |
| ·橄榄果实果肉褐变度的测定 | 第46页 |
| ·橄榄果实果皮叶绿素含量的测定 | 第46页 |
| ·橄榄果实呼吸强度的测定 | 第46页 |
| ·橄榄果实细胞膜透性的测定 | 第46-47页 |
| ·橄榄果实果皮及果肉ATP、ADP、AMP含量的测定 | 第47页 |
| ·橄榄果实果皮及果肉能荷(E.C)的计算 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-54页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实冷害指数和果皮褐变指数的影响 | 第47-48页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉褐变度的影响 | 第48-49页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮叶绿素含量的影响 | 第49-50页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实呼吸强度的影响 | 第50页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实细胞膜透性的影响 | 第50-51页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果皮ATP、ADP、AMP含量及能荷的影响 | 第51-53页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果肉ATP、ADP、AMP含量及能荷的影响 | 第53-54页 |
| 3 讨论 | 第54-56页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实生理品质的影响 | 第54-55页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实能量代谢的影响 | 第55-56页 |
| 4 小结 | 第56-58页 |
| 第四章 热空气处理诱导冷藏橄榄果实抗冷性与活性氧代谢的关系 | 第58-80页 |
| 第一节 热空气处理诱导冷藏橄榄果实抗冷性与果皮活性氧代谢的关系 | 第58-70页 |
| 1 材料与方法 | 第59-61页 |
| ·材料及处理 | 第59页 |
| ·方法 | 第59-61页 |
| ·橄榄果实冷害分级及冷害指数计算 | 第59页 |
| ·橄榄果实果皮超氧阴离子(O_2~-·)产生速率的测定 | 第59页 |
| ·橄榄果实果皮丙二醛(MDA)含量的测定 | 第59页 |
| ·橄榄果实果皮活性氧清除酶活性的测定 | 第59-60页 |
| ·橄榄果实果皮内源抗氧化物质含量的测定 | 第60-61页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-66页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实冷害指数的影响 | 第61-62页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮超氧阴离子(O_2~-·)产生速率的影响 | 第62-63页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮丙二醛(MDA)含量的影响 | 第63页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮活性氧清除酶活性的影响 | 第63-65页 |
| ·超氧化物歧化酶(SOD)活性 | 第63-64页 |
| ·过氧化氢酶(CAT)活性 | 第64-65页 |
| ·抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性 | 第65页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮内源抗氧化物质含量的影响 | 第65-66页 |
| ·还原型抗坏血酸(AsA)含量 | 第65-66页 |
| ·还原型谷胱甘肽(GSH)含量 | 第66页 |
| 3 讨论 | 第66-68页 |
| 4 小结 | 第68-70页 |
| 第二节 热空气处理诱导冷藏橄榄果实抗冷性与果肉活性氧代谢的关系 | 第70-80页 |
| 1 材料与方法 | 第70-71页 |
| ·材料及处理 | 第70页 |
| ·方法 | 第70-71页 |
| ·橄榄果实果肉褐变度的测定 | 第70页 |
| ·橄榄果实果肉超氧阴离子(O_2~-·)产生速率的测定 | 第70页 |
| ·橄榄果实果肉丙二醛(MDA)含量的测定 | 第70页 |
| ·橄榄果实果肉活性氧清除酶活性的测定 | 第70页 |
| ·橄榄果实果肉内源抗氧化物质含量的测定 | 第70-71页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第71页 |
| 2 结果与分析 | 第71-77页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉褐变度的影响 | 第71-72页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉超氧阴离子(O_2~-·)产生速率的影响 | 第72-73页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉丙二醛(MDA)含量的影响 | 第73页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉活性氧清除酶活性的影响 | 第73-75页 |
| ·超氧化物歧化酶(SOD)活性 | 第73-74页 |
| ·过氧化氢酶(CAT)活性 | 第74-75页 |
| ·抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性 | 第75页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉内源抗氧化物质的影响 | 第75-77页 |
| ·还原型抗坏血酸含量(AsA) | 第75-76页 |
| ·还原型谷胱甘肽(GSH)含量 | 第76-77页 |
| ·类胡萝卜素含量 | 第77页 |
| 3 讨论 | 第77-79页 |
| 4 小结 | 第79-80页 |
| 第五章 热空气处理诱导冷藏橄榄果实抗冷性与膜脂代谢的关系 | 第80-101页 |
| 第一节 热空气处理诱导冷藏橄榄果实抗冷性与果皮膜脂代谢的关系 | 第81-92页 |
| 1 材料与方法 | 第81-82页 |
| ·材料及处理 | 第81页 |
| ·方法 | 第81-82页 |
| ·橄榄果实冷害分级及冷害指数计算 | 第81页 |
| ·橄榄果实果皮脂氧合酶(LOX)活性的测定 | 第81页 |
| ·橄榄果实果皮脂酶活性的测定 | 第81-82页 |
| ·橄榄果实果皮膜脂脂肪酸组分的测定 | 第82页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第82页 |
| 2 结果与分析 | 第82-89页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实冷害指数的影响 | 第82-83页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮脂氧合酶(LOX)活性的影响 | 第83-84页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮脂酶活性的影响 | 第84-85页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮膜脂脂肪酸组分及其比例的影响 | 第85-89页 |
| 3 讨论 | 第89-91页 |
| 4 小结 | 第91-92页 |
| 第二节 热空气处理诱导冷藏橄榄果实抗冷性与果肉膜脂代谢的关系 | 第92-101页 |
| 1 材料与方法 | 第92-93页 |
| ·材料及处理 | 第92页 |
| ·方法 | 第92-93页 |
| ·橄榄果实果肉褐变度的测定 | 第92页 |
| ·橄榄果实果肉脂氧合酶(LOX)活性的测定 | 第92页 |
| ·橄榄果实果肉脂酶活性的测定 | 第92页 |
| ·橄榄果实果肉膜脂脂肪酸组分的测定 | 第92页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第92-93页 |
| 2 结果与分析 | 第93-99页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉褐变度的影响 | 第93页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉脂氧合酶(LOX)活性的影响 | 第93-94页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉脂酶活性的影响 | 第94页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉膜脂脂肪酸组分及其比例的影响 | 第94-99页 |
| 3 讨论 | 第99-100页 |
| 4 小结 | 第100-101页 |
| 第六章 热空气处理减轻冷藏橄榄果实冷害与酚类物质代谢的关系 | 第101-118页 |
| 第一节 热空气处理减轻冷藏橄榄果实冷害与果皮酚类物质代谢的关系 | 第101-111页 |
| 1 材料与方法 | 第102-104页 |
| ·材料及处理 | 第102页 |
| ·方法 | 第102-104页 |
| ·橄榄果实果皮褐变评价及褐变指数计算 | 第102页 |
| ·橄榄果实果皮总酚含量的测定 | 第102页 |
| ·橄榄果实果皮类黄酮含量的测定 | 第102页 |
| ·橄榄果实果皮多酚氧化酶(PPO)活性的测定 | 第102-103页 |
| ·橄榄果实果皮过氧化物酶(POD)活性的测定 | 第103页 |
| ·橄榄果实果皮苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的测定 | 第103页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第103-104页 |
| 2 结果与分析 | 第104-108页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮褐变指数的影响 | 第104页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮总酚含量的影响 | 第104-105页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮类黄酮含量的影响 | 第105-106页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮多酚氧化酶(PPO)活性的影响 | 第106页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果皮过氧化物酶(POD)活性的影响 | 第106-107页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果皮苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响 | 第107-108页 |
| 3 讨论 | 第108-110页 |
| 4 小结 | 第110-111页 |
| 第二节 热空气处理减轻冷藏橄榄果实冷害与果肉酚类物质代谢的关系 | 第111-118页 |
| 1 材料与方法 | 第111-112页 |
| ·材料及处理 | 第111页 |
| ·方法 | 第111-112页 |
| ·橄榄果实果肉褐变度的测定 | 第111页 |
| ·橄榄果实果肉总酚含量的测定 | 第111页 |
| ·橄榄果实果肉类黄酮含量的测定 | 第111页 |
| ·橄榄果实果肉多酚氧化酶(PPO)活性的测定 | 第111页 |
| ·橄榄果实果肉过氧化物酶(POD)活性的测定 | 第111页 |
| ·橄榄果实果肉苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的测定 | 第111页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第111-112页 |
| 2 结果与分析 | 第112-115页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉褐变度的影响 | 第112页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉总酚含量的影响 | 第112-113页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉类黄酮含量的影响 | 第113-114页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉多酚氧化酶(PPO)活性的影响 | 第114页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果实果肉过氧化物酶(POD)活性的影响 | 第114-115页 |
| ·热空气处理对冷藏橄榄果肉苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响 | 第115页 |
| 3 讨论 | 第115-117页 |
| 4 小结 | 第117-118页 |
| 第七章 结论 | 第118-122页 |
| 参考文献 | 第122-135页 |
| 致谢 | 第135-136页 |
| 攻读博士学位期间发表的的论文 | 第136页 |
