| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 图表索引 | 第12-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-24页 |
| ·肉品质评价主要指标 | 第14-16页 |
| ·pH值 | 第14页 |
| ·嫩度 | 第14-15页 |
| ·色泽 | 第15页 |
| ·保水性 | 第15页 |
| ·多汁性 | 第15页 |
| ·风味 | 第15-16页 |
| ·宰前管理对畜禽肉品质的影响 | 第16-19页 |
| ·宰前禁食对畜禽肉品质的影响 | 第16-17页 |
| ·宰前运输对畜禽肉品质的影响 | 第17-18页 |
| ·宰前电击晕对畜禽肉质的影响 | 第18-19页 |
| ·宰前管理影响畜禽肉品质的机制 | 第19-21页 |
| ·宰前管理对畜禽宰后体内糖原代谢的影响 | 第19-20页 |
| ·宰前管理对畜禽宰后肉中内源酶的影响 | 第20页 |
| ·宰前管理与肌肉蛋白质磷酸化水平 | 第20-21页 |
| ·研究背景及内容 | 第21-24页 |
| ·研究背景及意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| ·技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 不同宰前禁食时间对羊肉品质影响的研究 | 第24-34页 |
| ·实验材料与方法 | 第24-27页 |
| ·实验材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25页 |
| ·肉品质测定 | 第25-27页 |
| ·统计分析 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| ·不同宰前禁食时间下羊肉的pH值、食用品质及感官品质比较 | 第27-28页 |
| ·不同宰前禁食时间下羊肉卫生品质的比较 | 第28-29页 |
| ·不同宰前禁食时间下羊肉糖原含量的变化 | 第29页 |
| ·不同宰前禁食时间下羊肉肌节长度和蛋白质降解程度的比较 | 第29-31页 |
| ·讨论 | 第31-33页 |
| ·不同宰前禁食时间对羊肉pH值、糖原及品质的影响 | 第31-32页 |
| ·不同宰前禁食时间对羊肉卫生品质的影响 | 第32页 |
| ·不同宰前禁食时间对羊肉肌节长度及蛋白质降解程度的影响 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 不同宰前运输时间对羊肉品质影响的研究 | 第34-42页 |
| ·实验材料与方法 | 第34-36页 |
| ·实验材料与仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·肉品质测定 | 第35页 |
| ·统计分析 | 第35-36页 |
| ·结果 | 第36-40页 |
| ·不同宰前运输时间下羊肉pH值、食用品质及感官品质的比较 | 第36-37页 |
| ·不同宰前运输时间下羊肉蛋白质特性的变化 | 第37-40页 |
| ·讨论 | 第40页 |
| ·不同宰前运输时间对羊肉的pH值、食用品质及感官品质的影响 | 第40页 |
| ·不同宰前运输时间对羊肉蛋白质特性的影响 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第四章 运输后禁食或饲喂处理对羊肉品质影响的研究 | 第42-48页 |
| ·实验材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验材料与仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·肉品质测定 | 第43页 |
| ·统计分析 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-46页 |
| ·运输后不同禁食时间下羊肉品质的比较 | 第43-45页 |
| ·运输后不同饲喂时间下羊肉品质的比较 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| ·运输后不同禁食时间对羊肉食用品质与感官品质的影响 | 第46-47页 |
| ·运输后不同饲喂时间对羊肉食用品质与感官品质的影响 | 第47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第五章 宰前电击晕对羊肉品质影响的研究 | 第48-52页 |
| ·实验材料与方法 | 第48-49页 |
| ·实验材料与仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·肉品质测定 | 第49页 |
| ·统计分析 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-50页 |
| ·电击晕处理下羊肉pH值的变化 | 第49页 |
| ·电击晕处理下羊肉食用品质的变化 | 第49-50页 |
| ·电击晕处理下羊肉感官品质的变化 | 第50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第六章 宰前管理对羊肉糖酵解和蛋白质磷酸化的影响 | 第52-61页 |
| ·实验材料与方法 | 第52-54页 |
| ·实验材料与仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·测定方法 | 第53-54页 |
| ·统计分析 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-59页 |
| ·不同宰前管理下羊肉品质比较 | 第54-55页 |
| ·不同宰前管理下肉羊宰后糖酵解性能比较 | 第55-57页 |
| ·不同宰前管理下肉羊宰后蛋白质整体磷酸化水平比较 | 第57-59页 |
| ·讨论 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第七章 全文结论 | 第61-62页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·创新点 | 第61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简历 | 第70-71页 |
| 附件 | 第71页 |
