| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-11页 |
| Abstract | 第11-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-30页 |
| ·冻结方式在水产品中应用概况 | 第19-20页 |
| ·带鱼制品的生产发展概况 | 第20-23页 |
| ·带鱼资源 | 第20页 |
| ·带鱼制品的发展概况 | 第20-23页 |
| ·食品玻璃化转变贮藏研究进展 | 第23-24页 |
| ·食品玻璃化转变基本理论 | 第23-24页 |
| ·食品玻璃化转变在水产品的应用研究概况 | 第24页 |
| ·大分子物质对食品玻璃化转变的影响概况 | 第24-25页 |
| ·存在的问题 | 第25-26页 |
| ·研究内容 | 第26-27页 |
| ·不同冻结方式对带鱼品质的影响 | 第26页 |
| ·大分子物质对带鱼制品Tg的影响 | 第26页 |
| ·带鱼制品贮藏性实验 | 第26页 |
| ·栅栏技术在带鱼制品中应用研究实验 | 第26-27页 |
| ·研究的目的和意义、方法、创新之处 | 第27-30页 |
| ·研究的目的和意义 | 第27-28页 |
| ·研究方法 | 第28页 |
| ·创新之处 | 第28-30页 |
| 第二章 不同冻结方式对带鱼品质的影响 | 第30-52页 |
| ·材料与仪器 | 第30-33页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30-32页 |
| ·设备与仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-38页 |
| ·实验处理 | 第33页 |
| ·带鱼基本成分测定 | 第33-34页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第34页 |
| ·硫代巴比妥酸值(TBA)的测定 | 第34-35页 |
| ·肌原纤维的提取 | 第35页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第35-36页 |
| ·盐溶性蛋白含量的测定 | 第36页 |
| ·总巯基含量的测定 | 第36页 |
| ·持水性的测定 | 第36页 |
| ·pH的测定 | 第36页 |
| ·感官评定 | 第36-37页 |
| ·白度的测定 | 第37页 |
| ·质构特性的测定 | 第37-38页 |
| ·扫描电镜的样品处理 | 第38页 |
| ·数据统计分析 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-49页 |
| ·带鱼基本成分分析 | 第38-39页 |
| ·不同冻结方式对带鱼挥发性盐基氮(TVB-N)的影响 | 第39-40页 |
| ·不同冻结方式对带鱼硫代巴比妥酸值(TBA)的影响 | 第40-41页 |
| ·不同冻结方式对带鱼Ca~(2+)-ATPase的影响 | 第41-42页 |
| ·不同冻结方式对带鱼盐溶性蛋白含量的影响 | 第42-43页 |
| ·不同冻结方式对带鱼总巯基含量的影响 | 第43-44页 |
| ·不同冻结方式对带鱼持水性的影响 | 第44-45页 |
| ·不同冻结方式对带鱼pH的影响 | 第45-46页 |
| ·不同冻结方式对带鱼感官品质的影响 | 第46-47页 |
| ·不同冻结方式对带鱼白度的影响 | 第47页 |
| ·不同冻结方式对带鱼质构特性的影响 | 第47-48页 |
| ·不同冻结方式对带鱼肌肉微观结构的影响 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-52页 |
| 第三章 大分子物质对带鱼制品玻璃化转变温度(Tg)的影响 | 第52-64页 |
| ·材料与仪器 | 第53-54页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·试剂 | 第53-54页 |
| ·设备与仪器 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·带鱼制品的制作工艺 | 第54-55页 |
| ·实验设计 | 第55页 |
| ·单因素实验设计 | 第55页 |
| ·响应面实验设计 | 第55页 |
| ·DSC测定带鱼制品Tg的程序 | 第55-56页 |
| ·扫描电镜样品的处理 | 第56页 |
| ·数据统计分析 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-62页 |
| ·单因素实验结果与讨论 | 第56-58页 |
| ·响应面优化实验结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·大分子物质对带鱼制品微观结构的影响 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第四章 不同贮藏温度对带鱼制品品质的影响 | 第64-80页 |
| ·材料与仪器 | 第64-65页 |
| ·材料 | 第64页 |
| ·试剂 | 第64-65页 |
| ·设备与仪器 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-68页 |
| ·实验设计 | 第65-66页 |
| ·菌落总数的测定 | 第66页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第66页 |
| ·TVB-N值的测定 | 第66页 |
| ·TBA值的测定 | 第66页 |
| ·白度值的测定 | 第66页 |
| ·肌原纤维的提取 | 第66页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase酶活的测定 | 第66-67页 |
| ·盐溶性蛋白含量的测定 | 第67页 |
| ·总巯基含量的测定 | 第67页 |
| ·持水性的测定 | 第67页 |
| ·pH值的测定 | 第67页 |
| ·感官评定 | 第67页 |
| ·数据统计分析 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-78页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼制品菌落总数的影响 | 第68-69页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼制品凝胶强度的影响 | 第69-70页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼制品TVB-N的影响 | 第70-71页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼制品TBA的影响 | 第71-72页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼制品白度值的影响 | 第72-73页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼制品Ca~(2+)-ATPase酶活的影响 | 第73-74页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼制品盐溶性蛋白含量的影响 | 第74-75页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼制品总巯基含量的影响 | 第75-76页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼制品持水性的影响 | 第76-77页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼制品pH的影响 | 第77页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼制品感官评分的影响 | 第77-78页 |
| ·本章小结 | 第78-80页 |
| 第五章 栅栏技术在带鱼制品生产及保鲜中的应用研究 | 第80-95页 |
| ·材料与仪器 | 第81页 |
| ·材料 | 第81页 |
| ·试剂 | 第81页 |
| ·设备与仪器 | 第81页 |
| ·实验方法 | 第81-84页 |
| ·带鱼制品加工 | 第81-82页 |
| ·处理方法 | 第82页 |
| ·添加不同浓度食盐 | 第82页 |
| ·添加不同浓度有机酸和防腐剂 | 第82页 |
| ·不同包装方式处理 | 第82页 |
| ·不同杀菌方式处理 | 第82页 |
| ·水分含量和水分活度的测定 | 第82-83页 |
| ·制品贮藏性试验 | 第83页 |
| ·菌落总数测定 | 第83页 |
| ·感官评定 | 第83页 |
| ·数据处理 | 第83-84页 |
| ·结果与讨论 | 第84-93页 |
| ·各栅栏因子对带鱼制品菌落总数和感官评价的影响 | 第84-87页 |
| ·食盐添加量对带鱼制品菌落总数和感官评价的影响 | 第84-85页 |
| ·有机酸对带鱼制品菌落总数和感官品质的影响 | 第85页 |
| ·Nisin对带鱼制品菌落总数和感官品质的影响 | 第85-86页 |
| ·包装方式对带鱼制品菌落总数的影响 | 第86-87页 |
| ·杀菌方式对带鱼制品菌落总数和感官评价的影响 | 第87页 |
| ·响应面分析优化带鱼制品工艺中最优栅栏因子 | 第87-91页 |
| ·因素的选取 | 第87-89页 |
| ·拟合模型的建立与显著性检验 | 第89-91页 |
| ·带鱼制品栅栏因子响应曲面分析与优化 | 第91-93页 |
| ·三因素对带鱼制品菌落总数的影响 | 第91-92页 |
| ·三因素对带鱼制品感官综合评分的影响 | 第92-93页 |
| ·贮藏性试验 | 第93页 |
| ·本章小结 | 第93-95页 |
| 第六章 结论与展望 | 第95-98页 |
| ·结论 | 第95-97页 |
| ·展望 | 第97-98页 |
| 参考文献 | 第98-107页 |
| 作者简介 | 第107页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第107-108页 |
| 英文缩写对照表 | 第108页 |
