| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 缩写符号 | 第15-16页 |
| 前言 | 第16-18页 |
| 上篇 文献综述 | 第18-62页 |
| 1 我国的牛肉市场需求及消费状况 | 第18-20页 |
| ·我国牛肉市场需求现状 | 第18页 |
| ·我国的牛肉消费现状 | 第18-20页 |
| 2 牛肉的嫩度 | 第20-32页 |
| ·肉的嫩度 | 第20-21页 |
| ·影响牛肉嫩度的因素 | 第21-26页 |
| ·常用的嫩化方法 | 第26-32页 |
| 3 组织蛋白酶 | 第32-38页 |
| ·组织蛋白酶B | 第33-34页 |
| ·组织蛋白酶D | 第34页 |
| ·组织蛋白酶H | 第34-35页 |
| ·组织蛋白酶L及L-like | 第35-36页 |
| ·组织蛋白酶对蛋白质的水解作用 | 第36-38页 |
| 4 蛋白质二级结构与功能的关系 | 第38-47页 |
| ·拉曼光谱的原理及特点 | 第39-44页 |
| ·圆二色谱的原理及特点 | 第44-47页 |
| 5 研究意义 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-62页 |
| 下篇 研究报告 | 第62-148页 |
| 第一章 狭鳕和牛肌肉组织提取物中组织蛋白酶B和L的特性研究 | 第62-84页 |
| 1 材料与方法 | 第62-66页 |
| ·试验材料 | 第62页 |
| ·仪器与试剂 | 第62-63页 |
| ·方法 | 第63-66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-78页 |
| ·肌肉组织提取物中组织蛋白酶B和L的活性 | 第66-68页 |
| ·狭鳕肌肉组织提取物中组织蛋白酶B和L的酶学特性研究 | 第68-73页 |
| ·牛肌肉组织提取物中组织蛋白酶B和L的酶学特性研究 | 第73-78页 |
| 3 讨论 | 第78-81页 |
| 4 小结 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-84页 |
| 第二章 肌肉组织提取物对牛肉肌原纤维水解和结构影响 | 第84-110页 |
| 1 材料与方法 | 第85-88页 |
| ·试验材料 | 第85页 |
| ·仪器与试剂 | 第85页 |
| ·方法 | 第85-88页 |
| 2 结果与分析 | 第88-103页 |
| ·肌肉组织提取物添加量对牛肉肌原纤维蛋白的影响 | 第88-94页 |
| ·肌肉组织提取物作用时间对牛肉肌原纤维蛋白的影响 | 第94-100页 |
| ·肌肉组织提取物对牛肉肌原纤维超微结构的影响 | 第100-103页 |
| 3 讨论 | 第103-106页 |
| 4 小结 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-110页 |
| 第三章 肌肉组织提取物对牛肉肌束膜水解和结构影响 | 第110-138页 |
| 1 材料与方法 | 第111-114页 |
| ·试验材料 | 第111页 |
| ·仪器与试剂 | 第111页 |
| ·方法 | 第111-114页 |
| 2 结果与分析 | 第114-132页 |
| ·肌肉组织提取物添加量对牛肉肌束膜的影响 | 第114-124页 |
| ·肌肉组织提取物作用时间对牛肉肌束膜的影响 | 第124-132页 |
| 3 讨论 | 第132-134页 |
| 4 小结 | 第134-135页 |
| 参考文献 | 第135-138页 |
| 第四章 肌肉组织提取物对牛肉食用品质的影响 | 第138-148页 |
| 1 材料与方法 | 第139-140页 |
| ·试验材料 | 第139页 |
| ·仪器与试剂 | 第139页 |
| ·方法 | 第139-140页 |
| 2 结果与分析 | 第140-143页 |
| ·肌肉组织提取物对牛肉剪切力值的影响 | 第140-141页 |
| ·肌肉组织提取物对牛肉蒸煮损失的影响 | 第141-142页 |
| ·肌肉组织提取物对牛肉感官评定的影响 | 第142-143页 |
| 3 讨论 | 第143-144页 |
| 4 小结 | 第144-145页 |
| 参考文献 | 第145-148页 |
| 全文结论 | 第148-149页 |
| 创新说明 | 第149-150页 |
| 工作展望 | 第150-151页 |
| 致谢 | 第151-152页 |
| 在读期间发表与录用的学术论文 | 第152页 |
