| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-17页 |
| ·乌龙茶传统制法 | 第10-11页 |
| ·闽南乌龙茶制法 | 第10页 |
| ·闽北乌龙茶制法 | 第10页 |
| ·台湾乌龙茶制法 | 第10-11页 |
| ·乌龙茶加工技术研究现状 | 第11-17页 |
| ·鲜叶 | 第11页 |
| ·萎凋 | 第11-12页 |
| ·做青 | 第12-13页 |
| ·炒青 | 第13-14页 |
| ·做形 | 第14-16页 |
| ·干燥 | 第16-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| ·研究目的与意义 | 第17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-19页 |
| ·炒青程度的研究 | 第17页 |
| ·做形工艺的研究 | 第17页 |
| ·锅炒温度的研究 | 第17-18页 |
| ·炒板摆幅、摆速的研究 | 第18页 |
| ·投叶量的研究 | 第18页 |
| ·干燥温度的研究 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-27页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要设备仪器 | 第19页 |
| ·主要理化分析方法 | 第19-20页 |
| ·香气成分检测方法 | 第20页 |
| ·香精油提取 | 第20页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第20页 |
| ·茶叶感官审评 | 第20页 |
| ·数据分析方法 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-27页 |
| ·炒青程度对乌龙茶品质的影响 | 第20-22页 |
| ·做形工艺对乌龙茶品质的影响 | 第22-23页 |
| ·锅炒温度对乌龙茶品质的影响 | 第23-24页 |
| ·炒板摆幅、摆速对乌龙茶品质的影响 | 第24页 |
| ·投叶量对乌龙茶品质的影响 | 第24-25页 |
| ·不同干燥温度对乌龙茶品质的影响 | 第25-27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-54页 |
| ·炒青程度对乌龙茶品质的影响 | 第27-32页 |
| ·不同炒青程度对乌龙茶香气组分及其相对含量的影响 | 第27-30页 |
| ·不同炒青程度对乌龙茶内含物质的影响 | 第30-31页 |
| ·不同炒青程度对乌龙茶感官品质的影响 | 第31-32页 |
| ·做形工艺对乌龙茶品质的影响 | 第32-37页 |
| ·不同做形工艺对乌龙茶香气组分及其相对含量的影响 | 第32-36页 |
| ·不同做形工艺对乌龙茶内含物质的影响 | 第36页 |
| ·不同做形工艺对乌龙茶感官品质的影响 | 第36-37页 |
| ·锅炒温度对乌龙茶品质的影响 | 第37-42页 |
| ·不同锅炒温度对乌龙茶香气组分及其相对含量的影响 | 第37-40页 |
| ·不同锅炒温度对乌龙茶内含物质的影响 | 第40-41页 |
| ·不同锅炒温度对乌龙茶感官品质的影响 | 第41-42页 |
| ·炒板摆幅、摆速对乌龙茶品质的影响 | 第42-47页 |
| ·不同摆幅、摆速对乌龙茶香气组分及其相对含量的影响 | 第42-46页 |
| ·不同摆幅、摆速对乌龙茶内含物质的影响 | 第46页 |
| ·不同摆幅、摆速对乌龙茶感官品质的影响 | 第46-47页 |
| ·不同投叶量对乌龙茶品质的影响 | 第47-52页 |
| ·不同投叶量对乌龙茶香气组分及其相对含量的影响 | 第47-50页 |
| ·不同投叶量对乌龙茶内含物质的影响 | 第50-51页 |
| ·不同投叶量对乌龙茶感官品质的影响 | 第51-52页 |
| ·不同干燥温度对乌龙茶品质的影响 | 第52-54页 |
| ·不同干燥温度对乌龙茶内含物质的影响 | 第52页 |
| ·不同干燥温度对乌龙茶感官品质的影响 | 第52-54页 |
| 5 讨论 | 第54-56页 |
| ·炒青工艺对品质的影响 | 第54页 |
| ·做形工艺对品质的影响 | 第54页 |
| ·锅炒工艺对品质的影响 | 第54-55页 |
| ·烘焙工艺对品质的影响 | 第55-56页 |
| 6 结论 | 第56-58页 |
| ·炒青程度对乌龙茶品质的影响 | 第56页 |
| ·做形工艺对乌龙茶品质的影响 | 第56页 |
| ·锅炒温度对乌龙茶品质的影响 | 第56页 |
| ·炒板摆幅摆速对乌龙茶品质的影响 | 第56-57页 |
| ·锅炒投叶量对乌龙茶品质的影响 | 第57页 |
| ·烘焙温度对乌龙茶品质的影响 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |