NaFeEDTA营养强化酱油生产质量保障体系研究
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 英文缩略语表 | 第9-10页 |
| 前言 | 第10-20页 |
| 1 铁营养与我国缺铁性贫血改善措施康 | 第10-16页 |
| ·铁与人体健康 | 第10-12页 |
| ·铁的存在和生理功能 | 第10-11页 |
| ·铁的吸收和代谢 | 第11页 |
| ·铁的需要量和来源 | 第11-12页 |
| ·铁性贫血和铁中毒 | 第12页 |
| ·缺铁与营养改善 | 第12-14页 |
| ·我国铁营养状况 | 第12-13页 |
| ·膳食构成 | 第13页 |
| ·饮食习惯 | 第13页 |
| ·营养知识缺乏 | 第13页 |
| ·铁营养的改善 | 第13-14页 |
| ·铁强化剂的种类和特点 | 第14-15页 |
| ·铁强化剂的种类 | 第14页 |
| ·新型铁强化剂NaFeEDTA | 第14-15页 |
| ·NaFeEDTA在人体的代谢 | 第15页 |
| ·铁强化食品的发展前景 | 第15-16页 |
| ·酱油作为铁强化载体的可行性 | 第15-16页 |
| ·铁强化酱油的补铁效果 | 第16页 |
| ·铁强化酱油的管理 | 第16页 |
| 2 质量保障体系 | 第16-17页 |
| ·HACCP和GMP、SSOP的概念 | 第16-17页 |
| ·HACCP和GMP、SSOP的关系 | 第17页 |
| 3 本课题选题背景 | 第17-18页 |
| 4 研究目标及意义 | 第18-20页 |
| 第1章 企业实施质量控制的可行性分析 | 第20-30页 |
| 1 试点企业简介 | 第20页 |
| 2 调查方法 | 第20-21页 |
| 3 调查结果 | 第21-27页 |
| ·质量管理职责 | 第21-22页 |
| ·生产资源提供 | 第22-25页 |
| ·技术文件管理 | 第25页 |
| ·采购质量控制 | 第25-26页 |
| ·过程质量控制 | 第26页 |
| ·产品质量检验 | 第26-27页 |
| 4 讨论 | 第27-29页 |
| 5 小结 | 第29-30页 |
| 第2章 铁强化酱油HACCP体系的建立及效果分析 | 第30-57页 |
| 第一节 铁强化酱油HACCP体系的建立 | 第30-45页 |
| 1 材料与方法 | 第30页 |
| ·试点企业 | 第30页 |
| ·HACCP前期准备工作 | 第30页 |
| 2 研究方法 | 第30-32页 |
| 3 研究过程 | 第32-45页 |
| ·HACCP小组和分工 | 第32-33页 |
| ·铁强化酱油的产品描述 | 第33页 |
| ·铁强化酱油的工艺流程图 | 第33-34页 |
| ·铁强化酱油的危害分析 | 第34-38页 |
| ·原辅料的危害分析 | 第35-36页 |
| ·生产加工工程危害分析 | 第36-38页 |
| ·铁强化酱油生产关键控制点的确定 | 第38页 |
| ·建立关键限量和控制措施 | 第38-41页 |
| ·CCP1原料的采购验收的关键限量和控制措施 | 第38页 |
| ·CCP2原料的采购验收的关键限量和控制措施 | 第38-39页 |
| ·CCP3辅料关键限量和控制措施 | 第39页 |
| ·CCP4灭菌关键限值的确定 | 第39-40页 |
| ·CCP5罐装关键限值的确定及控制措施 | 第40-41页 |
| ·建立监控措施 | 第41-42页 |
| ·原料验收 | 第41页 |
| ·辅料接收 | 第41页 |
| ·配兑 | 第41页 |
| ·灭菌 | 第41页 |
| ·罐装 | 第41-42页 |
| ·建立纠偏措施 | 第42-43页 |
| ·原料验收 | 第42页 |
| ·辅料的接收 | 第42页 |
| ·配兑 | 第42页 |
| ·灭菌 | 第42页 |
| ·罐装 | 第42-43页 |
| ·建立验证程序 | 第43页 |
| ·建立起文件和记录的保持程序 | 第43页 |
| ·铁强化酱油HACCP计划表 | 第43-45页 |
| 第二节 铁强化酱油实施质量控制HACCP效果分析 | 第45-57页 |
| 1 对象与方法 | 第45页 |
| 2 试验内容及步骤 | 第45-49页 |
| ·HACCP前后车间环境卫生学评价 | 第45-46页 |
| ·HACCP前后生产环节样品卫生学检测 | 第46页 |
| ·铁强化酱油的理化指标分析 | 第46页 |
| ·Fe含量测定分析 | 第46-48页 |
| ·铁强化酱油应用HACCP感官检验效果分析 | 第48-49页 |
| ·对加工人员进行卫生学评价 | 第49页 |
| ·销量分析 | 第49页 |
| 3 实验结果 | 第49-55页 |
| ·包装车间环境检测结果 | 第49-50页 |
| ·HACCP前后生产环节卫生学评价 | 第50-51页 |
| ·铁强化酱油的理化指标检测结果 | 第51-52页 |
| ·铁含量测定结果 | 第52页 |
| ·铁强化酱油感官分析结果 | 第52-53页 |
| ·对加工人员调查分析结果 | 第53-54页 |
| ·对铁强化酱油销量调查结果 | 第54-55页 |
| 4 小论 | 第55页 |
| ·试点企业质量管理水平和员工卫生意识的提高 | 第55页 |
| ·企业产品质量得到明显提高 | 第55页 |
| 5 讨论 | 第55-57页 |
| 第3章 铁强化酱油HACCP成本效益分析 | 第57-63页 |
| 1 影响HACCP成本的因素 | 第57-59页 |
| ·生产规模和工艺流程 | 第57页 |
| ·生产加工过程中的食品安全危害 | 第57-58页 |
| ·工厂的状态 | 第58页 |
| ·设备的状况 | 第58页 |
| ·员工对食品安全的理解和培训水平 | 第58页 |
| ·一次性费用和经常性费用 | 第58-59页 |
| 2 铁强化酱油HACCP成本的估计 | 第59-60页 |
| 3 实施HACCP的效益 | 第60页 |
| 4 铁强化酱油HACCP成本和收益分析 | 第60-61页 |
| 5 讨论 | 第61-62页 |
| 6 小结 | 第62-63页 |
| 第4章 结论和建议 | 第63-65页 |
| 1 结论 | 第63页 |
| 2 建议 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 附件 | 第70-71页 |
