挤压法生产富含蛋黄粉的营养佐餐食品的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·蛋制品及其加工现状 | 第7-9页 |
| ·挤压膨化技术的发展及现状 | 第9-11页 |
| ·立题背景及意义 | 第11页 |
| ·研究的主要内容 | 第11-12页 |
| 第二章 富含蛋黄粉营养佐餐的配方研究 | 第12-28页 |
| ·前言 | 第12页 |
| ·材料和方法 | 第12-15页 |
| ·结果与讨论 | 第15-26页 |
| ·挤压对纯蛋黄粉性质的影响 | 第15-18页 |
| ·淀粉含量对蛋黄粉挤压性质的影响 | 第18-20页 |
| ·直链淀粉含量对蛋黄粉挤压的影响 | 第20-22页 |
| ·淀粉种类对蛋黄粉挤压性质的影响 | 第22-25页 |
| ·糊精对蛋黄粉挤压性质的影响 | 第25-26页 |
| ·营养佐餐的配方设计 | 第26页 |
| ·小结 | 第26-28页 |
| 第三章 挤压富含蛋黄粉营养佐餐的工艺研究 | 第28-42页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·实验原料 | 第28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·试验设计 | 第28-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-38页 |
| ·挤压操作参数对蛋黄产品硬度的影响 | 第30-32页 |
| ·挤压操作参数对蛋黄产品脆度的影响 | 第32-34页 |
| ·挤压操作参数对蛋黄产品色泽的影响 | 第34-36页 |
| ·挤压参数对蛋黄产品氧化性质的影响 | 第36-38页 |
| ·最佳工艺的确定 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第四章 挤压富含营养佐餐产品的保藏条件设计 | 第42-47页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-46页 |
| ·包装条件对样品质构的影响 | 第43-44页 |
| ·包装条件对样品色泽的影响 | 第44页 |
| ·包装条件对产品氧化性的影响 | 第44-45页 |
| ·产品货架寿命的测定 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第51页 |
