大豆组织蛋白素食品的开发研究

中文摘要	第1-8页
英文摘要	第8-10页
1 前言	第10-20页
·大豆组织蛋白概述	第10-14页
·大豆组织蛋白国内外的研究现状	第14-16页
·大豆组织蛋白的制备	第16-18页
·组织化大豆蛋白生产工艺流程	第16-17页
·技术方案	第17页
·工艺流程说明	第17-18页
·论文的研究内容	第18页
·四种原料蛋白的蛋白质含量	第18-20页
2. 材料与方法	第20-26页
·材料与设备	第20页
·试验方法	第20-24页
·素丸子的应用工艺流程和操作方法	第20-22页
·TSP在肉饼中的应用研究	第22页
·TSP在肉松中应用研究	第22-23页
·TSP在火腿肠中应用	第23-24页
·几种蛋白质功能性质的具体测定方案	第24-26页
·理化指标测定	第24页
·大豆组织蛋白基本性质分析	第24页
·测定分离蛋白功能性质	第24-26页
3 结果与讨论	第26-42页
·素丸子的研制	第26-29页
·试验结果	第26-28页
·数据分析	第28-29页
·素肉饼的研制	第29-33页
·试验结果	第29-31页
·数据分析	第31-33页
·火腿肠	第33-36页
·试验结果	第33-35页
·数据分析	第35-36页
·素肉松	第36-39页
·试验结果	第37-38页
·数据分析	第38-39页
·各种产品成本分析	第39-42页
4 结论	第42-44页
致谢	第44-46页
参考文献	第46-48页
攻读硕十学位期间发表的学位论文	第48页