| 中文摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-27页 |
| ·啤酒工业发展状况 | 第9页 |
| ·双乙酰的产生及其控制措施 | 第9-12页 |
| ·啤酒中双乙酰的产生 | 第9-10页 |
| ·优化酿造工艺，控制双乙酰 | 第10-11页 |
| ·低双乙酰产生酵母菌的选育 | 第11-12页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶与啤酒成熟 | 第12-13页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶的作用机制 | 第12-13页 |
| ·从分子生物学角度，降低啤酒中双乙酰的策略 | 第13页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶的安全性／基因工程菌的安全性 | 第13-15页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶在微生物中的分布 | 第15页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶的酶学及物理化学性质 | 第15页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶的氨基酸序列 | 第15-18页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶基因在细菌中的克隆与表达 | 第18-19页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶基因在酵母中的克隆与表达 | 第19-21页 |
| ·酵母菌的克隆系统 | 第19页 |
| ·外源基因在酵母中克隆和遗传选择性标记 | 第19-20页 |
| ·酵母克隆系统中的启动子 | 第20-21页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶的应用前景 | 第21-22页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶衍生物的制备和固定化 | 第21-22页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶的工业应用 | 第22页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶啤酒酵母工程菌的应用 | 第22页 |
| ·青岛啤酒酵母工程菌的构建 | 第22-25页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·结果 | 第24-25页 |
| ·小结 | 第25页 |
| ·带有ALDC基因的青岛啤酒酵母工程菌的研究 | 第25-27页 |
| 第二章 青岛啤酒酵母工程菌的培养和发酵特性测定与筛选 | 第27-41页 |
| ·材料与方法 | 第27-32页 |
| ·菌株 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·分析方法 | 第27-31页 |
| ·酵母细胞大小的测定 | 第27-28页 |
| ·酵母生长曲线的测定 | 第28页 |
| ·酵母死亡率的测定 | 第28页 |
| ·死灭温度的测定 | 第28页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶活性的测定 | 第28-29页 |
| ·凝聚性的测定(Helm法) | 第29页 |
| ·酵母耐酒精度的测定 | 第29-30页 |
| ·酵母生长发酵的最适pH值 | 第30页 |
| ·发酵产酸的测定 | 第30页 |
| ·双乙酰及其前驱体的测定 | 第30页 |
| ·成品啤酒保质期强化实验 | 第30-31页 |
| ·酵母抗铜性测定 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·菌体生长 | 第31页 |
| ·菌种的保存 | 第31页 |
| ·酵母菌形态观察 | 第31页 |
| ·α-氨基氮同化率 | 第31页 |
| ·酵母产酸实验 | 第31页 |
| ·发酵糖类实验 | 第31页 |
| ·同化碳源实验 | 第31页 |
| ·同化硝酸盐实验 | 第31-32页 |
| ·酵母发酵实验的方法 | 第32页 |
| ·遗传稳定性实验 | 第32页 |
| ·啤酒酵母工程菌的筛选 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-40页 |
| ·麦芽汁培养基的分析结果 | 第32-33页 |
| ·啤酒酵母工程菌的双乙酰测定结果 | 第33页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶活性的测定结果 | 第33页 |
| ·啤酒酵母工程菌及受体菌细胞形态测定结果 | 第33-34页 |
| ·啤酒酵母工程菌抗性的测定结果 | 第34页 |
| ·啤酒酵母工程菌发酵度及酒精的测定结果 | 第34页 |
| ·酵母工程菌的发酵力测定结果 | 第34-35页 |
| ·酵母工程菌耐酒精度的测定结果 | 第35-37页 |
| ·酵母生长发酵的最适pH值 | 第37-38页 |
| ·酵母对α-氨基氮的同化结果 | 第38页 |
| ·酵母产酸测定结果 | 第38-39页 |
| ·发酵糖类测定结果 | 第39-40页 |
| ·同化糖类的测定结果 | 第40页 |
| ·啤酒酵母工程菌凝聚性的测定结果 | 第40页 |
| ·啤酒酵母工程菌遗传稳定性的测定结果 | 第40页 |
| ·筛选的初步结论 | 第40-41页 |
| 第三章 青岛啤酒酵母工程菌小试--EBC发酵管发酵实验 | 第41-48页 |
| ·EBC发酵管试验结果 | 第41-46页 |
| ·EBC发酵实验之1发酵度 | 第41-42页 |
| ·EBC发酵实验之2酵母细胞数的峰值 | 第42-43页 |
| ·EBC发酵实验之3双乙酰的峰值和还原值 | 第43页 |
| ·EBC发酵实验之4工程菌α-乙酰乳酸脱羧酶活性测定 | 第43-44页 |
| ·EBC发酵实验之5工程菌风味物质的分析 | 第44-45页 |
| ·EBC发酵实验之6工程菌发酵糖类实验 | 第45-46页 |
| ·EBC发酵实验之7工程菌凝聚性的测定 | 第46页 |
| ·α-乙酰乳酸脱羧酶酵母工程菌小试结果 | 第46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第四章 啤酒酵母工程菌α-乙酰乳酸脱羧酶酶学特征的研究 | 第48-51页 |
| ·啤酒酵母工程菌α-乙酰乳酸脱羧酶酶学特征的研究 | 第48-50页 |
| ·啤酒酵母工程菌α-乙酰乳酸脱羧酶活性的测定 | 第48页 |
| ·啤酒酵母工程菌α-乙酰乳酸脱羧酶酶学特征 | 第48-50页 |
| ·pH对啤酒酵母工程菌α-乙酰乳酸脱羧酶活性的影响 | 第48页 |
| ·温度对啤酒酵母工程菌α-乙酰乳酸脱羧酶活性的影响 | 第48-49页 |
| ·啤酒酵母工程菌α-乙酰乳酸脱羧酶的热稳定性 | 第49页 |
| ·工程菌的生长与α-乙酰乳酸脱羧酶的产生 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 啤酒酵母工程菌遗传稳定性的研究 | 第51-54页 |
| ·酵母工程菌抗铜性实验 | 第51-52页 |
| ·酵母工程菌抗铜性实验 | 第51页 |
| ·工程菌抗铜性传代稳定性实验 | 第51-52页 |
| ·酵母工程菌传代发酵稳定性实验 | 第52-53页 |
| ·啤酒酵母工程菌遗传稳定性实验 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第六章 青岛啤酒酵母工程菌中试 | 第54-68页 |
| ·材料和方法 | 第54-55页 |
| ·材料 | 第54页 |
| ·菌株 | 第54页 |
| ·中试设备 | 第54页 |
| ·糖化工艺 | 第54页 |
| ·发酵工艺 | 第54页 |
| ·酵母扩培 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-67页 |
| ·原料及酿造用水的分析 | 第55页 |
| ·中试麦汁分析 | 第55-56页 |
| ·发酵过程分析 | 第56-64页 |
| ·扩培酵母发酵过程分析 | 第56-58页 |
| ·一代酵母发酵过程分析 | 第58页 |
| ·二代酵母发酵过程分析 | 第58-59页 |
| ·三代酵母发酵过程分析 | 第59-60页 |
| ·四代酵母发酵过程分析 | 第60-61页 |
| ·五代酵母发酵过程分析 | 第61-62页 |
| ·六代酵母发酵过程分析 | 第62-63页 |
| ·七代酵母发酵过程分析 | 第63-64页 |
| ·风味物质分析 | 第64-65页 |
| ·工程菌连续发酵实验的对比结果 | 第65-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 主要结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 硕士研究生期间在科学技术期刊上发表的论文 | 第74页 |
