大豆肽及其生物活性的研究
| 中文摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-19页 |
| ·大豆研究开发的意义 | 第12-13页 |
| ·大豆的研究历史 | 第12页 |
| ·大豆的功能性成分研究 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白的研究 | 第13-14页 |
| ·大豆肽的开发 | 第14-16页 |
| ·活性多肽的研究 | 第14-15页 |
| ·大豆活性多肽的研究 | 第15-16页 |
| ·大豆肽研究进展 | 第16-17页 |
| ·世界大豆肽研究进展 | 第16页 |
| ·我国大豆肽研究进展 | 第16-17页 |
| ·大豆肽发展前景 | 第17-18页 |
| ·本试验研究意义 | 第18-19页 |
| 2 试验材料和方法 | 第19-26页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验设备 | 第19-20页 |
| ·工艺流程 | 第20-21页 |
| ·指标测定 | 第21页 |
| ·酶活力的测定 | 第21页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第21页 |
| ·水分的测定 | 第21页 |
| ·灰分的测定 | 第21页 |
| ·糖分的测定 | 第21页 |
| ·氮溶指数(NSI)的测定 | 第21页 |
| ·水解度(DH)的测定 | 第21页 |
| ·大豆蛋白的酶解反应 | 第21页 |
| ·水解条件的确定 | 第21-23页 |
| ·单因素对水解影响 | 第21-22页 |
| ·温度对水解反应影响 | 第21-22页 |
| ·pH值对水解反应的影响 | 第22页 |
| ·底物浓度对水解反应的影响 | 第22页 |
| ·酶与底物比对水解作用的影响 | 第22页 |
| ·时间对酶解作用的影响 | 第22页 |
| ·预处理对水解的影响 | 第22页 |
| ·正交试验 | 第22-23页 |
| ·水解肽液的精制 | 第23页 |
| ·活性碳处理 | 第23页 |
| ·水解液的脱盐 | 第23页 |
| ·浓缩 | 第23页 |
| ·冷冻干燥 | 第23页 |
| ·大豆肽组成成分 | 第23-24页 |
| ·氨基酸测定方法 | 第23页 |
| ·电泳指示分子量分布 | 第23页 |
| ·凝胶层析指示分子量分布 | 第23-24页 |
| ·大豆肽的功能性分析 | 第24页 |
| ·表观黏度的测定 | 第24页 |
| ·溶解度分析 | 第24页 |
| ·着色度试验 | 第24页 |
| ·大豆肽液乳化性及其稳定性测定 | 第24页 |
| ·大豆肽的生物活性的分析 | 第24-26页 |
| ·抗氧化性 | 第24-25页 |
| ·发酵实验 | 第25页 |
| ·降胆固醇 | 第25页 |
| ·小鼠负重游泳试验 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-45页 |
| ·水解条件的研究 | 第26-33页 |
| ·单因素水解条件的研究 | 第26-29页 |
| ·温度对水解的反应影响 | 第26-27页 |
| ·pH值对水解的反应影响 | 第27-28页 |
| ·底物浓度对水解反应的影响 | 第28页 |
| ·酶与底物比对水解反应的影响 | 第28-29页 |
| ·正交实验数据及极差分析 | 第29-31页 |
| ·时间对水解反应的影响 | 第31-32页 |
| ·预处理对水解作用的影响 | 第32-33页 |
| ·水解液的精制 | 第33-34页 |
| ·活性碳处理对大豆肽水解液的效果 | 第33-34页 |
| ·水解液的脱盐分析 | 第34页 |
| ·组成成分分析 | 第34-38页 |
| ·组成成分表 | 第34页 |
| ·氨基酸分析 | 第34-36页 |
| ·基本组成成分分析 | 第34-35页 |
| ·大豆肽的F值分析 | 第35-36页 |
| ·分子量分布的研究 | 第36-38页 |
| ·电泳对分子量分布的确定 | 第36页 |
| ·凝胶层析指示分子量分布 | 第36-38页 |
| ·功能性分析 | 第38-41页 |
| ·表观粘度分析 | 第38-39页 |
| ·溶解度分析 | 第39页 |
| ·着色度试验分析 | 第39-40页 |
| ·乳化性及其乳化稳定性分析 | 第40-41页 |
| ·生理活性分析 | 第41-45页 |
| ·抗氧化性 | 第41-42页 |
| ·发酵实验 | 第42页 |
| ·降血脂分析 | 第42-43页 |
| ·抗疲劳分析 | 第43-45页 |
| 4 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者版权声明 | 第52页 |
