| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-21页 |
| ·乳制品行业发展现状 | 第9-11页 |
| ·乳制品加工业现状 | 第11-13页 |
| ·奶产品及乳酸菌功效 | 第13-15页 |
| ·我国新疆少数民族地区的乳酸菌资源及研究现状 | 第15-18页 |
| ·直投式酸奶发酵剂与酸奶生产 | 第18-20页 |
| ·立题背景及意义 | 第20页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 菌种采集与乳酸菌的分离 | 第21-35页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·实验器材及药品 | 第22-23页 |
| ·实验器材 | 第22页 |
| ·实验药品 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·样品的采集 | 第23页 |
| ·乳酸菌的分离 | 第23-24页 |
| ·单菌发酵实验 | 第24页 |
| ·复配实验 | 第24页 |
| ·酸度测定 | 第24页 |
| ·总酸度的测定 | 第24页 |
| ·粘度测定 | 第24页 |
| ·乳酸菌计数 | 第24-25页 |
| ·酸乳中丁二酮的测定 | 第25页 |
| ·各指标相关度分析 | 第25页 |
| ·实验结果 | 第25-33页 |
| ·丁二酮标准曲线 | 第25页 |
| ·分离结果 | 第25-27页 |
| ·单菌发酵实验结果 | 第27-28页 |
| ·复配结果 | 第28页 |
| ·对E-2 杆:D-2 链球、E-4 长杆:D-2 链球两组配比在储存期间的各项指标检测 | 第28-31页 |
| ·对两组组合各方面数据的相关度分析 | 第31-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第三章 中试试验 | 第35-44页 |
| ·引言 | 第35-36页 |
| ·实验仪器及材料 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·单菌发酵的优化 | 第36页 |
| ·复配实验的优化 | 第36页 |
| ·总的接种量的确定 | 第36-37页 |
| ·实验结果 | 第37-43页 |
| ·单菌发酵的实验结果 | 第37页 |
| ·复配结果 | 第37-38页 |
| ·最佳接种量的选取 | 第38页 |
| ·作为中试实验发酵剂（prelude）的最佳接种量的选取 | 第38页 |
| ·最终确定的工艺路线 | 第38-39页 |
| ·中试实验结果 | 第39-40页 |
| ·对前三次发酵好的酸奶在储存期间各个指标测定结果 | 第40-42页 |
| ·乳酸菌的复壮 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第四章 益生菌的初步筛选 | 第44-53页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验药品 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·浓缩菌液的制备 | 第45页 |
| ·pH 3.5 条件下的乳酸菌耐酸检测 | 第45页 |
| ·胃肠环境下耐受力实验 | 第45-46页 |
| ·耐胆汁能力实验 | 第46页 |
| ·降胆固醇实验 | 第46-47页 |
| ·实验结果 | 第47-52页 |
| ·胆固醇标准曲线的测定结果 | 第47页 |
| ·pH3.5 条件下乳酸菌耐受情况 | 第47-48页 |
| ·胃酶条件下筛选 | 第48-49页 |
| ·耐胆汁实验结果 | 第49-50页 |
| ·胰酶条件下乳酸菌的耐受性 | 第50页 |
| ·降胆固醇实验结果 | 第50-51页 |
| ·对模拟胃酶条件下存活能力、耐受胆汁能力以及降胆固醇能力之间的相关性分析 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 附件1 乳酸菌鉴定结果 | 第58-68页 |
| 附件2 乳酸菌配比实验结果 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 个人简介 | 第71页 |
