| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-34页 |
| ·酸马奶 | 第11-14页 |
| ·酸马奶概述 | 第11-12页 |
| ·酸马奶的历史渊源 | 第12页 |
| ·酸马奶中的各种营养成分 | 第12-13页 |
| ·酸马奶的医疗保健作用 | 第13-14页 |
| ·酸马奶中的微生物 | 第14页 |
| ·乳酸菌的分类研究进展 | 第14-22页 |
| ·乳酸菌的概述 | 第14-15页 |
| ·乳杆菌分类方法及分类体系的建立 | 第15-17页 |
| ·乳酸菌的分子鉴定方法研究进展 | 第17-22页 |
| ·胆固醇及乳酸菌胆固醇降解机理 | 第22-32页 |
| ·胆固醇的概述 | 第22-23页 |
| ·胆固醇在人体内的生理功能 | 第23-24页 |
| ·胆固醇的合成与代谢 | 第24-25页 |
| ·胆固醇与疾病的关系 | 第25-26页 |
| ·胆固醇降解菌的研究 | 第26-27页 |
| ·乳酸菌的生理功效 | 第27-28页 |
| ·国内外关于乳酸菌降解胆固醇的研究现状 | 第28-29页 |
| ·胆固醇降解机理 | 第29-32页 |
| ·胆盐水解酶与胆固醇的作用 | 第32页 |
| ·试验目的和意义 | 第32-34页 |
| 第二章 用传统生化方法从酸马奶中筛选降解胆固醇的乳酸菌 | 第34-42页 |
| ·材料 | 第34-35页 |
| ·菌株来源 | 第34页 |
| ·培养基 | 第34页 |
| ·试剂 | 第34-35页 |
| ·仪器设备 | 第35页 |
| ·方法和计算 | 第35-38页 |
| ·显色剂的配置 | 第35-36页 |
| ·胆固醇标准液的配制方法 | 第36页 |
| ·标准曲线的制作 | 第36页 |
| ·胆固醇发酵液的配制 | 第36页 |
| ·胆固醇含量的测定—硫酸铁铵法 | 第36-37页 |
| ·计算 | 第37页 |
| ·降解胆固醇菌株的分离、筛选、纯化 | 第37页 |
| ·普通生理生化检验 | 第37-38页 |
| ·降解胆固醇菌株的复筛 | 第38页 |
| ·菌体形态特征观察 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-40页 |
| ·胆固醇标准曲线 | 第38-39页 |
| ·菌株的生理生化检测结果 | 第39页 |
| ·菌株对胆固醇的脱除率的结果 | 第39-40页 |
| ·乳酸菌的外观形态观察结果 | 第40页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| 第三章 乳酸菌的体外模拟试验 | 第42-49页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·菌株来源 | 第42页 |
| ·培养基 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42页 |
| ·仪器设备 | 第42页 |
| ·方法 | 第42-44页 |
| ·耐酸性模拟实验 | 第43页 |
| ·耐渗透压模拟实验 | 第43页 |
| ·耐胆酸盐模拟实验 | 第43-44页 |
| ·结果 | 第44-47页 |
| ·菌株耐胃酸能力的结果 | 第44-45页 |
| ·菌株耐渗透压结果 | 第45-46页 |
| ·菌株耐胆酸盐结果 | 第46-47页 |
| ·讨论 | 第47-49页 |
| 第四章 运用16S rDNA技术对乳酸菌进行分子生物学鉴定 | 第49-56页 |
| ·材料 | 第49-50页 |
| ·菌株来源 | 第49页 |
| ·培养基 | 第49页 |
| ·试剂和仪器设备 | 第49-50页 |
| ·方法 | 第50-52页 |
| ·菌株复活 | 第50页 |
| ·DNA的提取和琼脂凝胶电泳 | 第50-51页 |
| ·16S rDNA的PCR扩增和电泳检测 | 第51-52页 |
| ·16S rDNA片断的序列测定 | 第52页 |
| ·系统发育分析 | 第52页 |
| ·结果 | 第52-55页 |
| ·DNA片段长度的确认 | 第52-53页 |
| ·PCR扩增结果 | 第53-54页 |
| ·序列同源性分析 | 第54页 |
| ·系统发育树分析 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| 第五章 对乳酸菌降解胆固醇机理的初探和实际应用研究 | 第56-65页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·实验菌株 | 第56页 |
| ·培养基 | 第56页 |
| ·主要试剂 | 第56页 |
| ·仪器设备 | 第56页 |
| ·方法 | 第56-58页 |
| ·不同牛胆盐浓度对菌株降胆胆固醇活性的影响 | 第56-57页 |
| ·运用超声波处理菌株发酵液,观察培养基中胆固醇的含量变化 | 第57页 |
| ·菌株降解高含量食品中胆固醇能力及其与时间的变化 | 第57-58页 |
| ·结果 | 第58-63页 |
| ·检测不同牛胆盐浓度对菌株降胆胆固醇能力的影响 | 第58-60页 |
| ·检测超声波处理菌株发酵培养基中胆固醇的含量 | 第60页 |
| ·菌株降解高含量食品中胆固醇效力及其与时间的关系 | 第60-63页 |
| ·讨论 | 第63-65页 |
| 第六章 结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-73页 |
| 附录 | 第73-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 作者简介 | 第77页 |
