河鲀鱼鱼皮明胶的制备及脱腥研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 鱼皮概述 | 第10页 |
| 1.2 鱼皮明胶简介 | 第10-11页 |
| 1.3 鱼皮明胶的制备方法 | 第11-12页 |
| 1.4 鱼皮明胶的性质 | 第12-14页 |
| 1.4.1 鱼皮明胶的理化特性 | 第12-13页 |
| 1.4.2 鱼皮明胶的功能特性 | 第13-14页 |
| 1.5 鱼皮明胶腥味 | 第14-17页 |
| 1.5.1 鱼皮明胶腥味来源 | 第14-15页 |
| 1.5.2 鱼皮明胶腥味脱除方法 | 第15-17页 |
| 1.6 本论文的研究内容及意义 | 第17-18页 |
| 第二章 河鲀鱼鱼皮明胶的制备与性质表征 | 第18-36页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第18-20页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第18页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 鱼皮明胶的制备 | 第20页 |
| 2.3.2 鱼皮明胶的产量,回收率和纯度测定 | 第20-21页 |
| 2.3.3 鱼皮明胶的蛋白组成分析 | 第21页 |
| 2.3.4 鱼皮明胶的二级结构分析 | 第21页 |
| 2.3.5 鱼皮明胶的颜色测定 | 第21页 |
| 2.3.6 鱼皮明胶的凝胶强度测定 | 第21-22页 |
| 2.3.7 鱼皮明胶的融化温度和凝固温度测定 | 第22页 |
| 2.3.8 鱼皮明胶的乳化性测定 | 第22页 |
| 2.3.9 鱼皮明胶的水分分布测定 | 第22-23页 |
| 2.3.10 鱼皮明胶的风味物质分析 | 第23页 |
| 2.3.11 统计分析 | 第23页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第23-35页 |
| 2.4.1 鱼皮明胶的产量,回收率和纯度 | 第23-25页 |
| 2.4.2 鱼皮明胶的蛋白组成分析 | 第25-26页 |
| 2.4.3 鱼皮明胶的傅里叶变换红外光谱 | 第26-27页 |
| 2.4.4 鱼皮明胶的颜色 | 第27-28页 |
| 2.4.5 鱼皮明胶的凝胶强度 | 第28页 |
| 2.4.6 鱼皮明胶的融化温度和凝固温度 | 第28-30页 |
| 2.4.7 鱼皮明胶的乳化性 | 第30-32页 |
| 2.4.8 鱼皮明胶的水分分布 | 第32-33页 |
| 2.4.9 鱼皮明胶的风味物质 | 第33-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 河鲀鱼鱼皮明胶的腥味脱除 | 第36-52页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第36-37页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第36页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第36-37页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第37页 |
| 3.3 实验方法 | 第37-40页 |
| 3.3.1 脱腥明胶的制备 | 第37-38页 |
| 3.3.2 脱腥明胶的产量和相对回收率测定 | 第38页 |
| 3.3.3 脱腥明胶的凝胶强度的测定 | 第38页 |
| 3.3.4 脱腥明胶的颜色测定 | 第38页 |
| 3.3.5 脱腥明胶蛋白组成分析 | 第38-39页 |
| 3.3.6 脱腥明胶二级结构分析 | 第39页 |
| 3.3.7 脱腥明胶的融化温度和凝固温度测定 | 第39页 |
| 3.3.8 脱腥明胶的乳化性测定 | 第39页 |
| 3.3.9 脱腥明胶凝胶水分分布测定 | 第39-40页 |
| 3.3.10 脱腥明胶的感官评定 | 第40页 |
| 3.3.11 脱腥明胶风味物质的分析 | 第40页 |
| 3.3.12 统计分析 | 第40页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第40-51页 |
| 3.4.1 脱腥明胶的产量和相对回收率 | 第40-41页 |
| 3.4.2 脱腥明胶凝胶强度 | 第41页 |
| 3.4.3 鱼皮明胶凝胶颜色 | 第41-42页 |
| 3.4.4 鱼皮明胶蛋白组成 | 第42-43页 |
| 3.4.5 脱腥明胶二级结构 | 第43-45页 |
| 3.4.6 脱腥明胶融化温度和凝固温度 | 第45-46页 |
| 3.4.7 脱腥明胶的乳化性 | 第46-47页 |
| 3.4.8 脱腥明胶凝胶水分分布 | 第47-48页 |
| 3.4.9 脱腥明胶感官评定 | 第48页 |
| 3.4.10 脱腥明胶风味物质 | 第48-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 结论与展望 | 第52-53页 |
| 4.1 结论 | 第52页 |
| 4.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 研究成果 | 第60-61页 |
