| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 绪论 | 第17-27页 |
| 1.1 水产品冷链物流系统概述 | 第17-18页 |
| 1.1.1 水产品冷链物流的构成 | 第17页 |
| 1.1.2 水产品冷链系统的不足 | 第17-18页 |
| 1.2 水产品保鲜技术研究进展 | 第18-22页 |
| 1.2.1 三文鱼概述 | 第18-19页 |
| 1.2.2 大黄鱼概述 | 第19页 |
| 1.2.3 水产品保鲜技术 | 第19-22页 |
| 1.3 食品辐照概述 | 第22-25页 |
| 1.3.1 辐照技术的原理 | 第22页 |
| 1.3.2 辐照技术的应用及研究进展 | 第22-25页 |
| 1.4 研究内容和技术路线 | 第25-26页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第25页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第25-26页 |
| 1.5 研究意义 | 第26-27页 |
| 2 三文鱼货架期预测模型的建立 | 第27-40页 |
| 2.1 材料与方法 | 第27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第27页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第27页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第27页 |
| 2.2 试验方法 | 第27-29页 |
| 2.2.1 样品前处理 | 第27-28页 |
| 2.2.2 菌落总数(Aerobic Plate Count,APC)的测定 | 第28页 |
| 2.2.3 挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.4 硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Reactive Substance,TBARS 值)的测定 | 第29页 |
| 2.2.5质构(Texture)的测定 | 第29页 |
| 2.2.6 色差的测定 | 第29页 |
| 2.3 数据分析 | 第29页 |
| 2.4 模型评价 | 第29-30页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第30-39页 |
| 2.5.1 不同温度下三文鱼品质指标的变化规律 | 第30-36页 |
| 2.5.2 三文鱼货架期预测模型的建立 | 第36-39页 |
| 2.6 本章小结 | 第39-40页 |
| 3 辐照对三文鱼品质及挥发性物质的影响 | 第40-55页 |
| 3.1 材料与方法 | 第40页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第40页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第40页 |
| 3.2 试验方法 | 第40-42页 |
| 3.2.1 样品前处理 | 第40-41页 |
| 3.2.2 氨基酸测定 | 第41页 |
| 3.2.3 菌落总数(APC)的测定 | 第41页 |
| 3.2.4 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第41页 |
| 3.2.5 硫代巴比妥酸值(TBARS)的测定 | 第41页 |
| 3.2.6 质构的测定 | 第41页 |
| 3.2.7 色差的测定 | 第41页 |
| 3.2.8 电子鼻的测定 | 第41-42页 |
| 3.2.9 挥发性物质分析 | 第42页 |
| 3.3 数据分析 | 第42页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第42-54页 |
| 3.4.1 辐照对氨基酸的影响 | 第42-44页 |
| 3.4.2 辐照对APC的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.3 辐照对TVB-N的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.4 辐照对TBARS值的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.5 辐照对质构的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.6 辐照对色差的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.7 电子鼻检测 | 第49-51页 |
| 3.4.8 气质分析 | 第51-54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 4 大黄鱼货架期预测模型的建立与评价 | 第55-64页 |
| 4.1 材料与方法 | 第55页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第55页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第55页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第55页 |
| 4.2 试验方法 | 第55-57页 |
| 4.2.1 样品前处理 | 第55-56页 |
| 4.2.2 菌落总数的测定 | 第56页 |
| 4.2.3 挥发性盐基氮的测定 | 第56页 |
| 4.2.4 硫代巴比妥酸值TBARS值的测定 | 第56页 |
| 4.2.5 K值的测定 | 第56-57页 |
| 4.3 数据分析 | 第57页 |
| 4.4 模型评价 | 第57页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第57-63页 |
| 4.5.1 不同温度下大黄鱼品质指标的变化规律 | 第57-61页 |
| 4.5.2 大黄鱼货架期预测模型的建立 | 第61-63页 |
| 4.6 本章小结 | 第63-64页 |
| 5 辐照对大黄鱼品质及肌原纤维蛋白的影响 | 第64-79页 |
| 5.1 材料与方法 | 第64-65页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第64页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第64页 |
| 5.1.3 实验仪器 | 第64-65页 |
| 5.2 试验方法 | 第65-68页 |
| 5.2.1 样品前处理 | 第65页 |
| 5.2.2 氨基酸测定 | 第65页 |
| 5.2.3 菌落总数的测定 | 第65页 |
| 5.2.4 挥发性盐基氮的测定 | 第65-66页 |
| 5.2.5 硫代巴比妥酸值TBARS值的测定 | 第66页 |
| 5.2.6 肌原纤维蛋白理化特性的测定 | 第66-68页 |
| 5.2.7 肌原纤维蛋白SDS-PAGE | 第68页 |
| 5.2.8 圆二色谱的测定 | 第68页 |
| 5.3 数据分析 | 第68页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第68-77页 |
| 5.4.1 不同辐照剂量对氨基酸的影响 | 第68-70页 |
| 5.4.2 不同辐照剂量对APC的影响 | 第70-71页 |
| 5.4.3 不同辐照剂量对TVB-N的影响 | 第71-72页 |
| 5.4.4 不同辐照剂量对大黄鱼硫代巴比妥酸值的影响 | 第72-73页 |
| 5.4.5 肌原纤维蛋白巯基含量的测定 | 第73-74页 |
| 5.4.6 肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性 | 第74-75页 |
| 5.4.7 肌原纤维蛋白SDS-PAGE电泳分析 | 第75-76页 |
| 5.4.8 肌原纤维蛋白圆二色谱分析 | 第76-77页 |
| 5.5 本章小结 | 第77-79页 |
| 6 结论与展望 | 第79-81页 |
| 6.1 主要结论 | 第79页 |
| 6.2 展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-89页 |
| 作者简历 | 第89页 |
