| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 1 前言 | 第13-26页 |
| 1.1 我国肉牛产业发展现状 | 第13-14页 |
| 1.2 牛肉品质 | 第14-16页 |
| 1.2.1 牛肉品质的评定指标 | 第14-15页 |
| 1.2.2 影响牛肉食用品质的因素 | 第15-16页 |
| 1.3 DFD牛肉 | 第16-19页 |
| 1.3.1 DFD牛肉的发生机理 | 第17-18页 |
| 1.3.2 DFD牛肉的判定标准 | 第18页 |
| 1.3.3 DFD牛肉的货架期 | 第18-19页 |
| 1.4 导致DFD牛肉发生的因素 | 第19-23页 |
| 1.4.1 年龄、品种 | 第19页 |
| 1.4.2 性情、性别 | 第19-20页 |
| 1.4.3 屠宰季节 | 第20页 |
| 1.4.4 运输状态 | 第20-21页 |
| 1.4.5 待宰状态 | 第21页 |
| 1.4.6 宰前禁食 | 第21-22页 |
| 1.4.7 屠宰方式 | 第22页 |
| 1.4.8 糖酵解潜力 | 第22-23页 |
| 1.5 DFD牛肉的控制措施 | 第23-25页 |
| 1.5.1 天气因素 | 第23-24页 |
| 1.5.2 牛群的检查 | 第24页 |
| 1.5.3 装卸载管理 | 第24页 |
| 1.5.4 驱赶方式 | 第24-25页 |
| 1.5.5 工人操作规范 | 第25页 |
| 1.6 本研究的目的与意义 | 第25-26页 |
| 1.7 本研究的主要内容 | 第26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-29页 |
| 2.1 试验材料与设计 | 第26-27页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第26-27页 |
| 2.1.2 试验设计 | 第27页 |
| 2.2 试验仪器与试剂 | 第27-28页 |
| 2.2.1 仪器 | 第27页 |
| 2.2.2 试剂 | 第27-28页 |
| 2.3 试验方法 | 第28页 |
| 2.3.1 胴体pH值的测定 | 第28页 |
| 2.3.2 乳酸、结合珠蛋白和血清淀粉样蛋白A含量的测定 | 第28页 |
| 2.3.3 葡萄糖、肌酸激酶和乳酸脱氢酶含量的测定 | 第28页 |
| 2.3.4 皮质醇含量的测定 | 第28页 |
| 2.4 数据统计与分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-49页 |
| 3.1 山东省DFD牛肉发生率的调查研究 | 第29-39页 |
| 3.1.1 山东省DFD牛肉发生率 | 第29-30页 |
| 3.1.2 屠宰季节对DFD牛肉发生率的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.3 胴体重量对DFD牛肉发生率的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.4 屠宰时间对DFD牛肉发生率的影响 | 第32-33页 |
| 3.1.5 运输时间和待宰时间对DFD牛肉发生率的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.6 肉牛性别对DFD牛肉发生率的影响 | 第34-35页 |
| 3.1.7 待宰密度对DFD牛肉发生率的影响 | 第35-37页 |
| 3.1.8 工人操作规范 | 第37-39页 |
| 3.2 不同胴体极限PH值组与肉牛血液生理生化指标的关系 | 第39-49页 |
| 3.2.1 不同极限pH值组血液皮质醇的浓度 | 第39-40页 |
| 3.2.2 不同极限pH值组血液葡萄糖的浓度 | 第40-41页 |
| 3.2.3 不同极限pH值组血液乳酸的浓度 | 第41-42页 |
| 3.2.4 不同极限pH值组血液肌酸激酶的活性 | 第42-44页 |
| 3.2.5 不同极限pH值组血液乳酸脱氢酶的活性 | 第44-45页 |
| 3.2.6 不同极限pH值组结合珠蛋白的浓度 | 第45-46页 |
| 3.2.7 不同极限pH值组血清淀粉样蛋白A的浓度 | 第46-47页 |
| 3.2.8 血液各生化指标与极限pH值之间的相关性 | 第47-49页 |
| 4 讨论 | 第49-53页 |
| 4.1 不同国家DFD牛肉发生率的比较 | 第49-50页 |
| 4.2 影响DFD牛肉发生率的宰前因素 | 第50-51页 |
| 4.3 造成DFD牛肉的生物化学因素 | 第51-52页 |
| 4.4 宰前应激对肉牛血液生化指标的影响 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53页 |
| 6 进一步研究方向 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第63页 |
