| 中文摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 英文缩写词表 | 第7-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-24页 |
| 1.1 乳清蛋白的概述 | 第11-20页 |
| 1.1.1 乳清蛋白的功能特性 | 第12-13页 |
| 1.1.2 乳清蛋白功能成分的研究现状 | 第13-16页 |
| 1.1.3 乳清蛋白的主要改性方法 | 第16-17页 |
| 1.1.4 乳清蛋白在酸奶中的应用 | 第17-19页 |
| 1.1.5 乳清蛋白脂肪替代物的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.2 低脂乳制品研究现状 | 第20-22页 |
| 1.2.1 低脂奶酪的研究现状 | 第20页 |
| 1.2.2 低脂酸奶的研究现状 | 第20-22页 |
| 1.3 研究意义与主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 聚合乳清蛋白的制备条件及其物理化学特性的研究 | 第24-35页 |
| 2.1 材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.2 试验方法 | 第26-28页 |
| 2.2.1 聚合乳清蛋白的研究路线 | 第26页 |
| 2.2.2 聚合乳清蛋白的制备工艺优化 | 第26-27页 |
| 2.2.3 聚合乳清蛋白的流变学特性测定方法 | 第27页 |
| 2.2.4 聚合乳清蛋白的表观粘度测定方法 | 第27页 |
| 2.2.5 聚合乳清蛋白的粒径测定的方法 | 第27页 |
| 2.2.6 聚合乳清蛋白的质构测定 | 第27页 |
| 2.2.7 数据统计 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.3.1 聚合乳清蛋白的最优制备工艺 | 第28-29页 |
| 2.3.2 聚合乳清蛋白的流变学特性 | 第29-30页 |
| 2.3.3 聚合乳清蛋白的表观粘度特性 | 第30-31页 |
| 2.3.4 聚合乳清蛋白的粒径大小 | 第31-32页 |
| 2.3.5 聚合乳清蛋白的质构特性 | 第32-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 包埋鱼油的聚合乳清蛋白的制备条件及其物理化学特性研究 | 第35-45页 |
| 3.1 材料与设备 | 第35-36页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 包埋鱼油的聚合乳清蛋白的制备条件优化 | 第36-37页 |
| 3.2.2 聚合乳清蛋白乳化性的测定方法 | 第37-38页 |
| 3.2.3 包埋鱼油的聚合乳清蛋白的表观粘度测定 | 第38页 |
| 3.2.4 包埋鱼油的聚合乳清蛋白的质构测定 | 第38页 |
| 3.2.5 包埋鱼油的聚合乳清蛋白的流变学特性测定 | 第38页 |
| 3.2.6 包埋鱼油的聚合乳清蛋白的粒径的测定 | 第38页 |
| 3.2.7 数据统计 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-44页 |
| 3.3.1 热处理温度和均质条件对聚合乳清蛋白乳化性 EAI 的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.2 包埋鱼油的聚合乳清蛋白的表观粘度 | 第40-41页 |
| 3.3.3 包埋鱼油的聚合乳清蛋白的质构特性 | 第41-43页 |
| 3.3.4 包埋鱼油的聚合乳清蛋白的流变学特性 | 第43页 |
| 3.3.5 包埋鱼油的聚合乳清蛋白的粒径大小 | 第43-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 包埋鱼油的聚合乳清蛋白在低脂酸奶中的应用 | 第45-56页 |
| 4.1 材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.2 实验方法 | 第46-49页 |
| 4.2.1 5种包埋脂溶性营养物质的脂肪替代物的制备方法 | 第46页 |
| 4.2.2 包埋鱼油的聚合乳清蛋白在低脂酸奶中添加比例的确定 | 第46-48页 |
| 4.2.3 低脂酸奶质构的测定方法 | 第48页 |
| 4.2.4 低脂酸奶表观粘度的测定方法 | 第48-49页 |
| 4.2.5 低脂酸奶的感官评定 | 第49页 |
| 4.2.6 数据统计 | 第49页 |
| 4.3 结果与分析 | 第49-55页 |
| 4.3.1 包埋鱼油的聚合乳清蛋白在低脂酸奶中添加比例的确定 | 第49-51页 |
| 4.3.2 包埋鱼油的聚合乳清蛋白对酸奶质构及表观粘度的影响 | 第51-54页 |
| 4.3.3 感官评定结果 | 第54-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 聚合乳清蛋白在低脂液态奶中的应用 | 第56-61页 |
| 5.1 材料与设备 | 第56-57页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第56页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 5.2 实验方法 | 第57-58页 |
| 5.2.1 聚合乳清蛋白的制备 | 第57页 |
| 5.2.2 低脂液态奶的配方 | 第57页 |
| 5.2.3 低脂液态奶的粘度测定 | 第57页 |
| 5.2.4 低脂液态奶的流变性测定 | 第57-58页 |
| 5.2.5 低脂液态奶的感官评定 | 第58页 |
| 5.3 结果与分析 | 第58-60页 |
| 5.3.1 聚合乳清蛋白对低脂液态奶粘度的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.2 聚合乳清蛋白对低脂液态奶流变学特性的影响 | 第59-60页 |
| 5.3.3 聚合乳清蛋白对低脂液态奶感官品质的影响 | 第60页 |
| 5.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第6章 结论 | 第61-63页 |
| 6.1 全文结论 | 第61-62页 |
| 6.2 创新点 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-72页 |
| 作者简介 | 第72-73页 |
| 在学期间科研成果 | 第73-74页 |
| 导师简介 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
