| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 1. 引言 | 第12-19页 |
| 1.1 板栗的化学成分 | 第12-16页 |
| 1.1.1 主要营养组成 | 第12-14页 |
| 1.1.2 板栗中的维生素矿物质和香气物质 | 第14-16页 |
| 1.2 板栗的加工与储藏 | 第16-18页 |
| 1.3 本论文的研究内容 | 第18-19页 |
| 2. 不同产地板栗营养成分的比较 | 第19-38页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1.1 板栗原料 | 第19页 |
| 2.1.1.2 其他试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第20-27页 |
| 2.1.2.1 总淀粉以及支链淀粉和直链含量的测定 | 第20-22页 |
| 2.1.2.1.1 直链淀粉和支链淀粉标准溶液配置 | 第20页 |
| 2.1.2.1.2 直链淀粉和支链淀粉测定双波长的选择 | 第20-21页 |
| 2.1.2.1.3 标准曲线的绘制 | 第21-22页 |
| 2.1.2.1.4 样品前处理 | 第22页 |
| 2.1.2.1.5 淀粉含量的测定 | 第22页 |
| 2.1.2.2 脂肪含量的测定 | 第22页 |
| 2.1.2.3 总蛋白质和水溶性蛋白质含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.1.2.3.1 总蛋白质含量的测定 | 第22页 |
| 2.1.2.3.2 水溶性蛋白质含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.1.2.4 总还原糖含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.1.2.4.1 还原糖的提取 | 第23页 |
| 2.1.2.4.2 标定碱性酒石酸铜溶液 | 第23页 |
| 2.1.2.4.3 测定 | 第23-24页 |
| 2.1.2.5 葡萄糖、果糖、蔗糖含量的测定 | 第24页 |
| 2.1.2.5.1 葡萄糖、果糖、蔗糖的提取 | 第24页 |
| 2.1.2.5.2 葡萄糖、果糖、蔗糖的测定 | 第24页 |
| 2.1.2.6 能量值的计算 | 第24页 |
| 2.1.2.7 有机酸含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.1.2.8 总酚含量的测定 | 第25页 |
| 2.1.2.8.1 提取 | 第25页 |
| 2.1.2.8.2 测定 | 第25页 |
| 2.1.2.9 总黄酮含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.1.2.9.1 标准曲线的制作 | 第25页 |
| 2.1.2.9.2 总黄酮提取与测定 | 第25-26页 |
| 2.1.2.10 抗氧化活性的测定 | 第26-27页 |
| 2.1.2.10.1 样品前处理 | 第26页 |
| 2.1.2.10.2 总还原力 | 第26页 |
| 2.1.2.10.3 对二苯代苦味酰基自由基(DPPH)的清除能力 | 第26页 |
| 2.1.2.10.4 对羟基自由基的清除能力 | 第26-27页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第27-36页 |
| 2.2.1 不同产地板栗中淀粉含量的比较 | 第27-28页 |
| 2.2.2 不同产地板栗中脂肪含量的比较 | 第28-29页 |
| 2.2.3 不同产地板栗中总蛋白质和水溶性蛋白质含量的比较 | 第29-30页 |
| 2.2.4 不同产地板栗中总还原糖含量的比较 | 第30页 |
| 2.2.5 不同产地板栗的蔗糖、葡萄糖和果糖含量比较 | 第30-31页 |
| 2.2.6 不同产地板栗的能量值比较 | 第31-32页 |
| 2.2.7 不同产地板栗的五种有机酸含量的比较 | 第32-33页 |
| 2.2.8 不同产地板栗的总酚含量的比较 | 第33-34页 |
| 2.2.9 不同产地板栗的总黄酮含量的比较 | 第34页 |
| 2.2.10 不同产地板栗的抗氧化活性的比较 | 第34-36页 |
| 2.3 本章小结 | 第36-38页 |
| 3. 不同加工方式对板栗营养成分的影响 | 第38-56页 |
| 3.1 材料与方法 | 第38-40页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第38-39页 |
| 3.1.1.1 板栗原料 | 第38页 |
| 3.1.1.2 其他试剂 | 第38-39页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.1.2.1 总淀粉以及支链淀粉和直链含量的测定 | 第39页 |
| 3.1.2.2 脂肪含量的测定 | 第39页 |
| 3.1.2.3 总蛋白质和水溶性蛋白质含量的测定 | 第39页 |
| 3.1.2.4 总还原糖含量的测定 | 第39页 |
| 3.1.2.5 葡萄糖、果糖、蔗糖含量的测定 | 第39页 |
| 3.1.2.6 能量值的计算 | 第39页 |
| 3.1.2.7 有机酸含量的测定 | 第39-40页 |
| 3.1.2.8 总酚含量的测定 | 第40页 |
| 3.1.2.9 总黄酮含量的测定 | 第40页 |
| 3.1.2.10 抗氧化活性的测定 | 第40页 |
| 3.1.2.11 板栗样品中总氨基酸的测定 | 第40页 |
| 3.1.2.12 板栗样品中游离氨基酸含量 | 第40页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第40-53页 |
| 3.2.1 不同加工方式对板栗中直链淀粉和支链淀粉含量变化的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.2 不同加工方式对板栗中脂肪含量变化的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.3 不同加工方式对板栗中总蛋白质和水溶性蛋白质含量变化的影响 | 第42-44页 |
| 3.2.4 不同加工方式对板栗中总还原糖含量变化的影响 | 第44页 |
| 3.2.5 不同加工方式对板栗中蔗糖、葡萄糖和果糖含量变化的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.6 不同加工方式对板栗中能量值变化的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.7 不同加工方式对板栗中有机酸含量变化的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.8 不同加工方式对板栗中总酚含量变化的影响 | 第47-48页 |
| 3.2.9 不同加工方式对板栗中总黄酮含量变化的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.10 不同加工方式对板栗乙醇提取物抗氧化活性变化的影响 | 第49-51页 |
| 3.2.11 不同加工方式对板栗中总氨基酸含量变化的影响 | 第51-52页 |
| 3.2.12 加工方式对板栗样品中的游离氨基酸含量的影响 | 第52-53页 |
| 3.3 本章小结 | 第53-56页 |
| 4. 加工方式对板栗中香气成分的影响 | 第56-66页 |
| 4.1 材料与方法 | 第56-58页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第56页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第56-58页 |
| 4.1.2.1 板栗的挥发性香气成分分析方法 | 第56-57页 |
| 4.1.2.1.1 样品处理 | 第56页 |
| 4.1.2.1.2 动态顶空采样 | 第56页 |
| 4.1.2.1.3 挥发物的脱附与检测 | 第56-57页 |
| 4.1.2.1.4 挥发物成分与相对含量的确定 | 第57页 |
| 4.1.2.2 美拉德模式反应和反应产物的GC-MS分析 | 第57-58页 |
| 4.1.2.2.1 样品制取 | 第57-58页 |
| 4.1.2.2.2 样品GC-MS检测 | 第58页 |
| 4.1.2.2.3 挥发物成分与相对含量的确定 | 第58页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第58-65页 |
| 4.2.1 不同加工方式处理后板栗的挥发性香气成分分析 | 第58-60页 |
| 4.2.2 美拉德模式反应 | 第60-65页 |
| 4.3 本章小结 | 第65-66页 |
| 5. 结论与展望 | 第66-68页 |
| 5.1 结论 | 第66-67页 |
| 5.2 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 个人简介 | 第73-74页 |
| 导师简介 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录Ⅰ 各图表中数据 | 第76-80页 |
