| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 0 前言 | 第12-22页 |
| 0.1 刺参概述 | 第12-13页 |
| 0.2 胶原蛋白的研究 | 第13-17页 |
| 0.2.1 海参胶原的结构与组成 | 第14页 |
| 0.2.2 海参加工过程中胶原的变化 | 第14-15页 |
| 0.2.3 胶原蛋白稳定性的研究 | 第15-17页 |
| 0.3 本课题的立题背景、研究内容和创新点 | 第17-18页 |
| 0.3.1 本课题的立题背景 | 第17页 |
| 0.3.2 本课题的研究内容 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-22页 |
| 第一章 即食海参贮藏期间品质变化研究 | 第22-30页 |
| 1.1 材料和仪器 | 第22页 |
| 1.1.1 实验原料 | 第22页 |
| 1.1.2 试剂与仪器 | 第22页 |
| 1.2 方法 | 第22-24页 |
| 1.2.1 样品准备 | 第22页 |
| 1.2.2 即食海参贮藏期间各项指标的测定 | 第22-24页 |
| 1.3 结果与分析 | 第24-28页 |
| 1.3.1 即食海参产品杀菌条件的选择 | 第24页 |
| 1.3.2 即食海参贮藏过程中质构特征的变化 | 第24-25页 |
| 1.3.3 即食海参贮藏过程中游离氨基酸和挥发性盐基氮(TVB-N)含量的变化 | 第25-26页 |
| 1.3.4 即食海参贮藏过程中体壁胶原蛋白热变性温度的测定 | 第26-27页 |
| 1.3.5 扫描电镜观察微观结构 | 第27-28页 |
| 1.4 本章小结 | 第28页 |
| 参考文献 | 第28-30页 |
| 第二章 天然植物提取物对即食海参贮藏稳定性的影响 | 第30-41页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第30-31页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 2.1.2 仪器和试剂 | 第30-31页 |
| 2.2 方法 | 第31-32页 |
| 2.2.1 海参体壁交联处理工艺 | 第31页 |
| 2.2.2 海参体壁质构(TPA)的测定 | 第31页 |
| 2.2.3 海参体壁贮藏过程中的非蛋白氮含量的测定 | 第31页 |
| 2.2.4 即食海参贮藏过程中的感官评价方法 | 第31页 |
| 2.2.5 水分含量的测定 | 第31页 |
| 2.2.6 水分活度的测定 | 第31页 |
| 2.2.7 T2水分分布 | 第31-32页 |
| 2.2.8 刺参体壁胶原热变性温度的测定 | 第32页 |
| 2.2.9 海参体壁交联前后的微观结构观察 | 第32页 |
| 2.3 结果与分析 | 第32-39页 |
| 2.3.1 植物提取物对即食海参贮藏过程中质构的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.2 海参体壁在贮藏过程中的蛋白质降解度分析 | 第33-34页 |
| 2.3.3 感官评定结果 | 第34-35页 |
| 2.3.4 水分含量与水分活度的测定结果 | 第35页 |
| 2.3.5 海参体壁交联前后的水分状态分析 | 第35-37页 |
| 2.3.6 海参体壁胶原热变性温度的测定 | 第37-38页 |
| 2.3.7 海参体壁交联前后的微观结构分析 | 第38-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 第三章 诃子提取物对胶原蛋白交联作用研究 | 第41-57页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第41-42页 |
| 3.1.1 原料 | 第41页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第41页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第41-42页 |
| 3.2 方法 | 第42-44页 |
| 3.2.1 诃子提取物的制备 | 第42页 |
| 3.2.2 诃子提取物和京尼平交联凝胶的制备 | 第42页 |
| 3.2.3 凝胶强度的测定 | 第42页 |
| 3.2.4 吸水膨胀率的测定 | 第42-43页 |
| 3.2.5 差示热量扫描分析 | 第43页 |
| 3.2.6 热重分析 | 第43页 |
| 3.2.7 交联度的测定 | 第43页 |
| 3.2.8 傅里叶变换红外光谱分析 | 第43-44页 |
| 3.2.9 X-射线衍射分析 | 第44页 |
| 3.2.10 扫描电镜分析 | 第44页 |
| 3.3 结果与分析 | 第44-54页 |
| 3.3.1 凝胶强度 | 第44-45页 |
| 3.3.2 吸水膨胀率的测定 | 第45-46页 |
| 3.3.3 凝胶的热稳定性分析 | 第46-47页 |
| 3.3.4 热重分析 | 第47-49页 |
| 3.3.5 交联度的测定 | 第49-50页 |
| 3.3.6 傅里叶红外光谱结果分析 | 第50-51页 |
| 3.3.7 X-射线衍射分析 | 第51-53页 |
| 3.3.8 扫描电镜结果分析 | 第53-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 第四章 五倍子提取物对胶原蛋白交联机理研究 | 第57-73页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第57-58页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第57页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第57页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第57-58页 |
| 4.2 方法 | 第58-59页 |
| 4.2.1 五倍子提取物的制备 | 第58页 |
| 4.2.2 五倍子提取物交联凝胶的制备 | 第58页 |
| 4.2.3 凝胶强度的测定 | 第58页 |
| 4.2.4 流变学特性 | 第58页 |
| 4.2.5 差示热量扫描分析 | 第58页 |
| 4.2.6 热重分析 | 第58-59页 |
| 4.2.7 吸水膨胀率的测定 | 第59页 |
| 4.2.8 交联度的测定 | 第59页 |
| 4.2.9 X-射线衍射分析 | 第59页 |
| 4.2.10 傅里叶变换红外光谱分析 | 第59页 |
| 4.2.11 扫描电镜分析 | 第59页 |
| 4.3 结果与分析 | 第59-70页 |
| 4.3.1 凝胶强度测定结果 | 第59-60页 |
| 4.3.2 凝胶的流变学特性 | 第60-62页 |
| 4.3.3 凝胶的热稳定性分析 | 第62-63页 |
| 4.3.4 热重分析 | 第63-65页 |
| 4.3.5 吸水膨胀率的结果分析 | 第65-66页 |
| 4.3.6 交联度的测定 | 第66页 |
| 4.3.7 X射线衍射分析 | 第66-68页 |
| 4.3.8 傅里叶红外光谱分析 | 第68-69页 |
| 4.3.9 扫描电镜结果分析 | 第69-70页 |
| 4.4 本章小结 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-73页 |
| 总结与展望 | 第73页 |
| 本文的创新点 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
| 个人简历、发表的学术论文 | 第74-75页 |
