| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第11-19页 |
| 1.1 海红果概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 海红果简介 | 第11页 |
| 1.1.2 海红果的营养成分 | 第11页 |
| 1.1.3 海红果的研究动态 | 第11-12页 |
| 1.2 大枣 | 第12-14页 |
| 1.2.1 大枣简介 | 第12页 |
| 1.2.2 大枣的营养成分 | 第12-13页 |
| 1.2.3 大枣的保健功能及研发 | 第13-14页 |
| 1.3 果酒 | 第14-16页 |
| 1.3.1 果酒的历史 | 第14-15页 |
| 1.3.2 果酒的营养成分 | 第15页 |
| 1.3.3 果酒的分类 | 第15-16页 |
| 1.3.4 复合果酒 | 第16页 |
| 1.3.5 我国果酒行业的现状及发展 | 第16页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.5 研究内容 | 第17-19页 |
| 2 海红果大枣复合汁酶法浸提工艺研究 | 第19-30页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第19页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-23页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第19-21页 |
| 2.3.2 海红果大枣复合汁酶法浸提 | 第21页 |
| 2.3.3 酶解单因素试验 | 第21页 |
| 2.3.4 酶解正交试验 | 第21-22页 |
| 2.3.5 分析方法 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-29页 |
| 2.4.1 单宁标准曲线的绘制 | 第23页 |
| 2.4.2 原料主要成分含量 | 第23页 |
| 2.4.3 原料比对总糖、总酸和单宁含量的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.4 料水比对总糖、总酸和单宁含量的影响 | 第24页 |
| 2.4.5 果胶酶添加量对总糖、总酸和单宁含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.6 酶解时间对总糖、总酸和单宁含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.7 酶解温度对总糖、总酸和单宁含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.8 酶解条件的正交试验优化 | 第27-29页 |
| 2.5 小结 | 第29-30页 |
| 3 海红果大枣复合果酒发酵工艺研究 | 第30-49页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第30-32页 |
| 3.2.1 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.2.2 材料与试剂 | 第30-32页 |
| 3.3 试验方法 | 第32-35页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第32页 |
| 3.3.2 原料预处理 | 第32页 |
| 3.3.3 酵母的活化 | 第32页 |
| 3.3.4 发酵方式的选择 | 第32-33页 |
| 3.3.5 酵母的选择 | 第33页 |
| 3.3.6 单因素试验 | 第33页 |
| 3.3.7 响应面试验 | 第33-34页 |
| 3.3.8 分析方法 | 第34-35页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第35-47页 |
| 3.4.1 单宁标准曲线的绘制 | 第35页 |
| 3.4.2 甲醇标准曲线的绘制 | 第35页 |
| 3.4.3 发酵方式的选择 | 第35-38页 |
| 3.4.4 酵母的选择 | 第38-39页 |
| 3.4.5 酵母接种量的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.6 SO_2添加量的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.7 温度的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.8 响应面法优化 | 第43-47页 |
| 3.5 小结 | 第47-49页 |
| 4 海红果大枣复合果酒澄清工艺及稳定性研究 | 第49-70页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第49页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 4.3 试验方法 | 第49-53页 |
| 4.3.1 工艺流程 | 第49-51页 |
| 4.3.2 自然澄清试验 | 第51页 |
| 4.3.3 离心澄清试验 | 第51页 |
| 4.3.4 低温澄清试验 | 第51页 |
| 4.3.5 单一澄清剂澄清试验 | 第51-52页 |
| 4.3.6 皂土-壳聚糖复配单因素澄清试验 | 第52-53页 |
| 4.3.7 响应面法优化复配澄清试验 | 第53页 |
| 4.3.8 稳定性试验 | 第53页 |
| 4.3.9 分析方法 | 第53页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第53-69页 |
| 4.4.1 单宁标准曲线的绘制 | 第53-54页 |
| 4.4.2 自然澄清试验 | 第54页 |
| 4.4.3 离心澄清试验 | 第54-56页 |
| 4.4.4 低温(4℃)澄清试验 | 第56页 |
| 4.4.5 单一澄清剂澄清试验 | 第56-62页 |
| 4.4.6 皂土-壳聚糖复配澄清结果与分析 | 第62-65页 |
| 4.4.7 响应面法优化皂土-壳聚糖复配澄清工艺 | 第65-69页 |
| 4.4.8 稳定性试验 | 第69页 |
| 4.5 小结 | 第69-70页 |
| 5 结论、创新点及展望 | 第70-72页 |
| 5.1 结论 | 第70-71页 |
| 5.2 创新点 | 第71页 |
| 5.3 展望 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 攻读学位期间所取得的学术成果 | 第80-81页 |