| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 莲子 | 第11-12页 |
| 1.2 莲子蛋白 | 第12-13页 |
| 1.3 蛋白质功能特性 | 第13-17页 |
| 1.3.1 抗氧化作用机理 | 第13-15页 |
| 1.3.2 抗氧化活性的检测方法 | 第15-16页 |
| 1.3.3 蛋白质在食品加工中的功能特性 | 第16-17页 |
| 1.4 蛋白质的水解 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题的立题依据 | 第18-19页 |
| 1.6 本课题的研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 莲子蛋白酶解工艺研究 | 第20-31页 |
| 2.1 实验材料、试剂和仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 莲子蛋白的制备和测定 | 第21页 |
| 2.2.2 水解度(DH)的测定和DPPH自由基清除活性的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3 莲子蛋白的酶解工艺研究 | 第22-23页 |
| 2.2.4 莲子蛋白的酶解 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-29页 |
| 2.3.1 莲子蛋白成分 | 第24页 |
| 2.3.2 水解度标准曲线 | 第24页 |
| 2.3.3 莲子蛋白酶解条件的筛选 | 第24-29页 |
| 2.3.4 莲子蛋白的酶解 | 第29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 莲子蛋白有限酶解物的功能特性的研究 | 第31-43页 |
| 3.1 实验材料、试剂和仪器 | 第31-32页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第31页 |
| 3.1.3 实验仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的DPPH自由基清除能力的影响 | 第32页 |
| 3.2.2 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的还原能力的影响 | 第32页 |
| 3.2.3 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的金属离子螯合能力的影响 | 第32页 |
| 3.2.4 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的·OH清除能力的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.5 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的O_2~(·-)清除能力的影响 | 第33页 |
| 3.2.6 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的溶解性的影响 | 第33页 |
| 3.2.7 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的起泡性的影响 | 第33页 |
| 3.2.8 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的乳化性的影响 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-42页 |
| 3.3.1 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的DPPH自由基清除能力的影响. | 第34-35页 |
| 3.3.2 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的还原能力的影响 | 第35页 |
| 3.3.3 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的金属离子螯合力的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.4 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的·OH清除能力的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.5 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的O_2~(·-)清除能力的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.6 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的溶解性的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.7 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的起泡性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.8 胰蛋白酶有限酶解对莲子蛋白的乳化性的影响 | 第40-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 莲子蛋白有限酶解物的初步分离和鉴定 | 第43-52页 |
| 4.1 实验材料、试剂和仪器 | 第43-44页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第44页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第44页 |
| 4.1.3 实验仪器与设备 | 第44页 |
| 4.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 莲子蛋白有限酶解产物的紫外全波长扫描 | 第44页 |
| 4.2.2 莲子蛋白有限酶解产物的葡聚糖凝胶层析 | 第44-45页 |
| 4.2.3 不同层析峰的DPPH自由基清除活性和还原能力 | 第45页 |
| 4.2.4 莲子蛋白有限酶解产物凝胶层析分离后峰1的SDS-PAGE | 第45-46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-50页 |
| 4.3.1 莲子蛋白酶解物的紫外光谱检测 | 第46-47页 |
| 4.3.2 莲子蛋白有限酶解产物的葡聚糖凝胶层析 | 第47-48页 |
| 4.3.3 不同层析峰的DPPH自由基清除活性和还原能力 | 第48-49页 |
| 4.3.4 莲子蛋白有限酶解产物的SDS-PAGE | 第49-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 结论与展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
