| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第1章 前言 | 第9-21页 |
| 1.1 课题背景及研究的目的及意义 | 第9页 |
| 1.2 酪蛋白巨肽（CMP） | 第9-16页 |
| 1.2.1 概述 | 第9-10页 |
| 1.2.2 CMP 的结构 | 第10-11页 |
| 1.2.3 CMP 的生物学活性 | 第11-12页 |
| 1.2.4 CMP 的功能特性 | 第12-16页 |
| 1.3 β-乳球蛋白 | 第16-18页 |
| 1.3.1 概述 | 第16-17页 |
| 1.3.2 β-Lg 的热变性／热聚合动力学 | 第17-18页 |
| 1.4 CMP 对乳清蛋白功能特性的影响 | 第18-19页 |
| 1.4.1 CMP 对乳清蛋白表面特性的影响 | 第18-19页 |
| 1.4.2 CMP 对乳清蛋白变性、聚合及凝胶性质的影响 | 第19页 |
| 1.5 课题研究主要内容 | 第19-21页 |
| 第2章 材料与方法 | 第21-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-23页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 溶液制备 | 第21页 |
| 2.1.3 试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.4 仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.2 测定方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 反相高效液相色谱测定乳蛋白 | 第23页 |
| 2.2.2 等温滴定量热法（ITC）分析 CMP 与钙离子之间的相互作用 | 第23-24页 |
| 2.2.3 动态光散射法测量蛋白质分子／聚合物尺寸 | 第24页 |
| 2.2.4 聚丙烯酰胺凝胶电泳法检测样品成分 | 第24页 |
| 2.3 CMP 对 β-Lg 热变性动力学的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.1 pH 对 CMP／ β-Lg 的热变性动力学影响 | 第24-25页 |
| 2.3.2 CMP／ β-Lg 质量比例对 β-Lg 的热变性动力学影响 | 第25页 |
| 2.3.3 加热温度对 CMP／ β-Lg 的热变性动力学影响 | 第25-26页 |
| 2.3.4 Ca~(2+)对 CMP／ β-Lg 的热变性动力学影响 | 第26页 |
| 2.4 CMP 对 β-Lg 热聚合产物结构的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.1 CMP 对聚合物粒度的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.2 CMP 对 β-Lg 聚合度的影响 | 第27页 |
| 2.5 数据统计分析 | 第27-28页 |
| 第3章 CMP 对 β-Lg 热变性动力学的影响 | 第28-45页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 pH 对 CMP／ β-Lg 的热变性动力学的影响 | 第28-32页 |
| 3.2.1 不同 pH 时 CMP／ β-Lg 的热变性速度 | 第28-30页 |
| 3.2.2 不同 pH 时 β-Lg 的变性常数 kn | 第30-32页 |
| 3.3 β-Lg 与 CMP 质量比例对热变性反应速度的影响 | 第32-36页 |
| 3.3.1 不同质量比例时 CMP／ β-Lg 的热变性速度 | 第32-34页 |
| 3.3.2 不同质量比例时 β-Lg 的变性常数 kn | 第34页 |
| 3.3.3 CMP 对 β-Lg 热变性／热聚合反应级数 n 的影响 | 第34-36页 |
| 3.4 热处理温度对 CMP／ β-Lg 热变性动力学的影响 | 第36-40页 |
| 3.4.1 不同热处理温度时 CMP 对 β-Lg 的变性常数 kn的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.2 不同温度时 β-Lg 热变性反应活化能 | 第37-40页 |
| 3.5 不同浓度 Ca~(2+)对 CMP／ β-Lg 热变性速度的影响 | 第40-44页 |
| 3.5.1 不同浓度 Ca~(2+)对 CMP／ β-Lg 热变性速度的影响 | 第40-43页 |
| 3.5.2 Ca~(2+)对 CMP／ β-Lg 热变性／热聚合反应级数 n 的影响 | 第43-44页 |
| 3.6 本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 CMP／ β-Lg 热变性和热聚合的反应机制 | 第45-54页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 CMP 对 β-Lg 聚合物结构的影响 | 第45-48页 |
| 4.2.1 β-Lg 聚合物的粒度 | 第45-47页 |
| 4.2.2 β-Lg 的热聚合作用 | 第47-48页 |
| 4.3 pH6.7 时 CMP／ β-Lg 热变性和热聚合作用机制 | 第48-51页 |
| 4.4 pH4.0 时 CMP／ β-Lg 热变性和热聚合作用机制 | 第51-52页 |
| 4.5 在与钙离子共存时的影响机制 | 第52-53页 |
| 4.6 本章小结 | 第53-54页 |
| 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
