| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 鲣鱼及其加工利用 | 第13-15页 |
| 1.1.1 鲣鱼 | 第13页 |
| 1.1.2 鲣鱼的加工利用 | 第13-15页 |
| 1.2 鲣鱼船上保鲜现状 | 第15-17页 |
| 1.2.1 鲣鱼的围网捕捞 | 第15-16页 |
| 1.2.2 鲣鱼的船上保鲜 | 第16-17页 |
| 1.3 水产品冻结保鲜技术 | 第17-20页 |
| 1.3.1 水产品冻结保鲜原理 | 第17-18页 |
| 1.3.2 几种常见的冻结保鲜技术 | 第18-20页 |
| 1.4 水产品的品质评价 | 第20-22页 |
| 1.4.1 物理变化 | 第20-21页 |
| 1.4.2 化学变化 | 第21-22页 |
| 1.4.3 生物变化 | 第22页 |
| 1.5 本课题研究内容与意义 | 第22-24页 |
| 第二章 鲣鱼的基本成分及普通肉与暗色肉的比较 | 第24-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-26页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.1.4 基本成分的测定 | 第25页 |
| 2.1.5 色泽的测定 | 第25页 |
| 2.1.6 质构的测定 | 第25页 |
| 2.1.7 肌原纤维形态学观察 | 第25-26页 |
| 2.1.8 挥发性气味的测定 | 第26页 |
| 2.1.9 统计分析 | 第26页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第26-33页 |
| 2.2.1 基本成分 | 第26-27页 |
| 2.2.2 色泽与质构 | 第27-28页 |
| 2.2.3 肌原纤维形态 | 第28页 |
| 2.2.4 挥发性气味 | 第28-33页 |
| 2.3 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 鲣鱼船上冷盐水冻结保鲜过程中的物理、化学和生物学变化 | 第34-50页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-39页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第34-35页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第35页 |
| 3.1.4 样品处理 | 第35-36页 |
| 3.1.5 冻结曲线的测定 | 第36页 |
| 3.1.6 盐含量的测定 | 第36页 |
| 3.1.7 水分的测定 | 第36页 |
| 3.1.8 挥发性盐基氮的测定 | 第36页 |
| 3.1.9 K值的测定 | 第36-37页 |
| 3.1.10 pH值的测定 | 第37页 |
| 3.1.11 组胺的测定 | 第37-38页 |
| 3.1.12 TBA值的测定 | 第38页 |
| 3.1.13 色泽的测定 | 第38页 |
| 3.1.14 质构的测定 | 第38-39页 |
| 3.1.15 菌落总数的测定 | 第39页 |
| 3.1.16 统计分析 | 第39页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第39-49页 |
| 3.2.1 冻结曲线 | 第39-40页 |
| 3.2.2 盐含量与水分含量的变化 | 第40-41页 |
| 3.2.3 挥发性盐基氮的变化 | 第41-42页 |
| 3.2.4 K值的变化 | 第42-43页 |
| 3.2.5 pH值的变化 | 第43-44页 |
| 3.2.6 组胺的变化 | 第44-45页 |
| 3.2.7 脂肪氧化变化 | 第45-46页 |
| 3.2.8 色泽与质构变化 | 第46-47页 |
| 3.2.9 菌落总数的变化 | 第47-49页 |
| 3.3 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 不同捕捞起网时间对鲣鱼船上冷盐水冻结保鲜品质的影响 | 第50-59页 |
| 4.1 材料与方法 | 第51-53页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第51页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第51页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第51页 |
| 4.1.4 样品处理 | 第51-52页 |
| 4.1.5 盐含量的测定 | 第52页 |
| 4.1.6 挥发性盐基氮的测定 | 第52页 |
| 4.1.7 pH值的测定 | 第52页 |
| 4.1.8 肌红蛋白氧化的测定 | 第52页 |
| 4.1.9 TBA值的测定 | 第52页 |
| 4.1.10 统计分析 | 第52-53页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第53-57页 |
| 4.2.1 盐含量的变化 | 第53-54页 |
| 4.2.2 挥发性盐基氮的变化 | 第54-55页 |
| 4.2.3 pH值的变化 | 第55-56页 |
| 4.2.4 TBA值的变化 | 第56页 |
| 4.2.5 肌红蛋白氧化变化 | 第56-57页 |
| 4.3 本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 不同冷盐水冻结速率对鲣鱼船上保鲜品质的影响 | 第59-69页 |
| 5.1 材料与方法 | 第59-62页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第59页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第59-60页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第60页 |
| 5.1.4 样品处理 | 第60页 |
| 5.1.5 冻结速率的测定 | 第60-61页 |
| 5.1.6 盐含量的测定 | 第61页 |
| 5.1.7 挥发性盐基氮的测定 | 第61页 |
| 5.1.8 pH值的测定 | 第61页 |
| 5.1.9 肌红蛋白氧化的测定 | 第61页 |
| 5.1.10 TBA值的测定 | 第61页 |
| 5.1.11 感官评价 | 第61页 |
| 5.1.12 统计分析 | 第61-62页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第62-68页 |
| 5.2.1 冻结曲线 | 第62-63页 |
| 5.2.2 盐含量的变化 | 第63-64页 |
| 5.2.3 挥发性盐基氮的变化 | 第64页 |
| 5.2.4 pH值的变化 | 第64-65页 |
| 5.2.5 脂肪氧化变化 | 第65-66页 |
| 5.2.6 肌红蛋白氧化变化 | 第66-67页 |
| 5.2.7 感官品质的变化 | 第67-68页 |
| 5.3 本章小结 | 第68-69页 |
| 第六章 不同冷盐水舱冻结区域对鲣鱼船上冷盐水保鲜品质的影响 | 第69-78页 |
| 6.1 材料与方法 | 第69-72页 |
| 6.1.1 实验材料 | 第69页 |
| 6.1.2 主要试剂 | 第69-70页 |
| 6.1.3 主要仪器设备 | 第70页 |
| 6.1.4 样品处理 | 第70-71页 |
| 6.1.5 盐含量的测定 | 第71页 |
| 6.1.6 挥发性盐基氮的测定 | 第71页 |
| 6.1.7 pH值的测定 | 第71页 |
| 6.1.8 肌红蛋白氧化的测定 | 第71页 |
| 6.1.9 TBA值的测定 | 第71页 |
| 6.1.10 肌原纤维易碎度的测定 | 第71-72页 |
| 6.1.11 统计分析 | 第72页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第72-77页 |
| 6.2.1 盐含量的变化 | 第72-73页 |
| 6.2.2 挥发性盐基氮的变化 | 第73-74页 |
| 6.2.3 pH值的变化 | 第74页 |
| 6.2.4 脂肪氧化变化 | 第74-75页 |
| 6.2.5 肌红蛋白氧化变化 | 第75-76页 |
| 6.2.6 肌原纤维易碎度的变化 | 第76-77页 |
| 6.3 本章小结 | 第77-78页 |
| 第七章 总结与展望 | 第78-80页 |
| 7.1 全文总结 | 第78-79页 |
| 7.2 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-87页 |
| 致谢 | 第87-89页 |
| 攻读学位期间参加的科研项目和成果 | 第89页 |
