| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 概述 | 第13页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第13-18页 |
| 1.2.1 化学防腐剂在生鲜拉面防腐中的应用 | 第13-15页 |
| 1.2.2 天然防腐剂在生鲜拉面防腐中的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.3 水分保持剂在生鲜拉面中的应用 | 第16-17页 |
| 1.2.4 物理方法对生鲜拉面保质期的影响 | 第17-18页 |
| 1.3 生鲜拉面的制作工艺 | 第18-19页 |
| 1.3.1 原料选择 | 第18页 |
| 1.3.2 真空和面 | 第18页 |
| 1.3.3 复合成型及二次熟成 | 第18页 |
| 1.3.4 面带连续压延 | 第18-19页 |
| 1.3.5 切条及包装 | 第19页 |
| 1.4 立题背景及意义 | 第19页 |
| 1.5 课题研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 第二章 不同温度下生鲜拉面及面片保质期的研究 | 第21-31页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料 | 第21-22页 |
| 2.2.2 仪器 | 第22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.3.1 面粉基本指标的测定 | 第22页 |
| 2.3.2 制作工艺 | 第22-23页 |
| 2.3.3 保存试验 | 第23页 |
| 2.3.4 测定指标及标准 | 第23页 |
| 2.3.5 数据统计与分析 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.4.1 面粉基本指标的测定结果 | 第23-24页 |
| 2.4.2 不同温度下微生物生长繁殖与保存时间的关系 | 第24-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 化学防腐剂对生鲜拉面及面片保鲜效果的研究 | 第31-43页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 试验材料 | 第31-32页 |
| 3.2.1 材料 | 第31-32页 |
| 3.2.2 仪器 | 第32页 |
| 3.3 试验方法 | 第32-35页 |
| 3.3.1 生鲜拉面及面片的制作工艺 | 第32页 |
| 3.3.2 生鲜拉面及面片的防腐保鲜方法 | 第32页 |
| 3.3.3 生鲜拉面及面片的保存试验 | 第32-33页 |
| 3.3.4 生鲜拉面及面片微生物的检测 | 第33页 |
| 3.3.5 生鲜拉面蒸煮特性的测定 | 第33页 |
| 3.3.6 生鲜拉面TPA指标的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.7 生鲜拉面拉伸特性的测定 | 第34页 |
| 3.3.8 生鲜拉面的色泽的测定 | 第34页 |
| 3.3.9 数据统计与分析 | 第34-35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-42页 |
| 3.4.1 单因素试验 | 第35-39页 |
| 3.4.2 正交试验 | 第39-41页 |
| 3.4.3 生鲜拉面品质特性的测定 | 第41-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 天然防腐剂对生鲜拉面及面片保鲜效果的研究 | 第43-47页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 试验材料 | 第43-44页 |
| 4.2.1 材料 | 第43-44页 |
| 4.2.2 仪器 | 第44页 |
| 4.3 试验方法 | 第44-45页 |
| 4.3.1 制作工艺 | 第44页 |
| 4.3.2 防腐保鲜方法 | 第44页 |
| 4.3.3 保存试验 | 第44页 |
| 4.3.4 微生物检测 | 第44页 |
| 4.3.5 数据统计与分析 | 第44-45页 |
| 4.4 结果与分析 | 第45-46页 |
| 4.4.1 甘氨酸对生鲜拉面及面片保质期的影响 | 第45页 |
| 4.4.2 乳酸链球菌素对生鲜拉面及面片保质期的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.3 纳他霉素对生鲜拉面及面片保质期的影响 | 第46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 水分保持剂对生鲜拉面保鲜效果的研究 | 第47-53页 |
| 5.1 引言 | 第47页 |
| 5.2 试验材料 | 第47-48页 |
| 5.2.1 材料 | 第47-48页 |
| 5.2.2 仪器 | 第48页 |
| 5.3 试验方法 | 第48-49页 |
| 5.3.1 制作工艺 | 第48页 |
| 5.3.2 核磁检测 | 第48页 |
| 5.3.3 保存试验 | 第48页 |
| 5.3.4 微生物的检测 | 第48-49页 |
| 5.3.5 数据统计与分析 | 第49页 |
| 5.4 结果与分析 | 第49-52页 |
| 5.4.1 丙二醇对生鲜面中水分状态和保质期的影响 | 第49页 |
| 5.4.2 乳酸钠对生鲜面中水分状态和保质期的影响 | 第49-50页 |
| 5.4.3 山梨糖醇对生鲜面中水分状态和保质期的影响 | 第50-51页 |
| 5.4.4 水分保持剂对生鲜面中水分迁移的影响 | 第51-52页 |
| 5.4.5 2%山梨糖醇对生鲜拉面保质期的影响 | 第52页 |
| 5.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第六章 物理方法对生鲜拉面保鲜效果的研究 | 第53-57页 |
| 6.1 引言 | 第53页 |
| 6.2 试验材料 | 第53-54页 |
| 6.2.1 材料 | 第53-54页 |
| 6.2.2 仪器 | 第54页 |
| 6.3 试验方法 | 第54-55页 |
| 6.3.1 制作工艺 | 第54页 |
| 6.3.2 热烫处理工艺 | 第54页 |
| 6.3.3 紫外杀菌处理 | 第54页 |
| 6.3.4 保存试验 | 第54页 |
| 6.3.5 微生物的检测 | 第54页 |
| 6.3.6 白度测量 | 第54-55页 |
| 6.3.7 数据统计与分析 | 第55页 |
| 6.4 结果与分析 | 第55-56页 |
| 6.4.1 热烫工艺对生鲜拉面保质期的影响 | 第55-56页 |
| 6.4.2 紫外杀菌对生鲜拉面保质期的影响 | 第56页 |
| 6.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第七章 复合保鲜技术对生鲜拉面的影响研究 | 第57-65页 |
| 7.1 引言 | 第57页 |
| 7.2 试验材料 | 第57页 |
| 7.2.1 材料 | 第57页 |
| 7.2.2 仪器 | 第57页 |
| 7.3 试验方法 | 第57-59页 |
| 7.3.1 制作工艺 | 第57页 |
| 7.3.2 热烫工艺处理 | 第57页 |
| 7.3.3 保存试验 | 第57页 |
| 7.3.4 微生物的检测 | 第57页 |
| 7.3.5 蒸煮特性的测定 | 第57-58页 |
| 7.3.6 TPA指标的测定 | 第58页 |
| 7.3.7 白度测量 | 第58页 |
| 7.3.8 感官评价 | 第58页 |
| 7.3.9 数据统计与分析 | 第58-59页 |
| 7.4 结果与分析 | 第59-62页 |
| 7.4.1 生鲜拉面保质期的测定 | 第59-60页 |
| 7.4.2 生鲜拉面品质特性的测定 | 第60-62页 |
| 7.5 本章小结 | 第62-65页 |
| 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
