| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| 1.1 蓝莓的营养价值和作用 | 第11-13页 |
| 1.1.1 蓝莓的概述 | 第11-12页 |
| 1.1.2 蓝莓的分布 | 第12页 |
| 1.1.3 蓝莓的营养生理功能 | 第12-13页 |
| 1.2 冰酒的来源与营养价值 | 第13-15页 |
| 1.2.1 冰酒的营养价值 | 第14-15页 |
| 1.3 影响冰酒加工工艺的因素 | 第15-18页 |
| 1.3.1 酵母对冰酒的影响 | 第15-16页 |
| 1.3.2 糖分的调整 | 第16页 |
| 1.3.3 酸度的调整 | 第16-17页 |
| 1.3.4 二氧化硫和亚硫酸 | 第17-18页 |
| 1.4 蓝莓类冰酒定义 | 第18-19页 |
| 1.5 国内外冰酒产品研究现状 | 第19-21页 |
| 1.5.1 国外冰酒研究现状与发展 | 第19页 |
| 1.5.2 国内冰酒研究现状与发展 | 第19-21页 |
| 1.6 蓝莓类冰酒的研究意义 | 第21页 |
| 1.7 研究内容 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-30页 |
| 2.2.1 蓝莓类冰酒的加工工艺及工艺要点 | 第24-25页 |
| 2.2.2 发酵工艺对蓝莓类冰酒的影响 | 第25-27页 |
| 2.2.3 澄清工艺对蓝莓类冰酒的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.4 贮藏工艺对蓝莓类冰酒的影响 | 第28-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-54页 |
| 3.1 发酵试验结果与分析 | 第30-45页 |
| 3.1.1 不同酵母筛选试验的结果与分析 | 第30-32页 |
| 3.1.2 发酵条件试验结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.1.3 响应面对发酵最佳工艺的确定 | 第36-45页 |
| 3.2 澄清试验结果与分析 | 第45-49页 |
| 3.2.1 单因子澄清试验结果与分析 | 第45-48页 |
| 3.2.2 复合澄清试验结果与分析 | 第48-49页 |
| 3.2.3 不同澄清方法比较 | 第49页 |
| 3.3 贮藏试验结果与分析 | 第49-53页 |
| 3.3.1 蓝莓类冰酒贮藏期间褐变指数A420变化 | 第50-51页 |
| 3.3.2 蓝莓类冰酒贮藏期间总二氧化硫含量变化 | 第51页 |
| 3.3.3 蓝莓类冰酒贮藏期间蛋白质含量变化 | 第51-52页 |
| 3.3.4 不同处理对蓝莓类冰酒感官品质的影响 | 第52-53页 |
| 3.4 蓝莓类冰酒成品检验结果 | 第53-54页 |
| 4 讨论 | 第54-56页 |
| 4.1 关于蓝莓类冰酒发酵工艺的优化 | 第54页 |
| 4.2 关于蓝莓类冰酒澄清工艺的优化 | 第54-55页 |
| 4.3 关于蓝莓类冰酒贮藏工艺的优化 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第63页 |