混菌发酵柑橘果醋的研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 柑橘的概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 柑橘资源 | 第10-11页 |
| 1.1.2 柑橘加工现状 | 第11-12页 |
| 1.1.3 柑橘的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2 果醋研究现状 | 第13-16页 |
| 1.2.1 柑橘加工现状 | 第13-14页 |
| 1.2.2 果醋加工工艺 | 第14-15页 |
| 1.2.3 果醋营养价值 | 第15-16页 |
| 1.2.4 果醋加工关键技术 | 第16页 |
| 1.3 果醋发酵微生物 | 第16-18页 |
| 1.3.1 酵母菌 | 第16-17页 |
| 1.3.2 醋酸菌 | 第17页 |
| 1.3.3 乳酸菌 | 第17-18页 |
| 1.4 立题依据和研究内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 论文立题依据 | 第18页 |
| 1.4.2 论文立题依据 | 第18-20页 |
| 第2章 高产酸醋酸菌的筛选 | 第20-37页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.1.1 原料与材料 | 第20页 |
| 2.1.2 培养基 | 第20页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第20页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 分析方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 醋酸菌的分离与纯化 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-27页 |
| 2.3.1 醋酸菌的分离与纯化 | 第22-23页 |
| 2.3.2 醋酸菌耐温、耐乙醇和耐酸实验 | 第23-24页 |
| 2.3.3 菌种鉴定 | 第24-27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-36页 |
| 2.4.1 产酸醋酸菌的筛选 | 第27页 |
| 2.4.2 醋酸菌的快速鉴定 | 第27-28页 |
| 2.4.3 醋酸菌耐温、耐乙醇和耐酸实验 | 第28-33页 |
| 2.4.4 醋酸菌菌种鉴定 | 第33-36页 |
| 2.5 小结 | 第36-37页 |
| 第3章 混菌发酵柑橘果醋条件优化 | 第37-48页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 主要材料 | 第37-39页 |
| 3.2.1 原料 | 第37-38页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第38页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-42页 |
| 3.3.1.柑橘汁的制备 | 第39-40页 |
| 3.3.2.柑橘醋的制备 | 第40页 |
| 3.3.3 样品收集 | 第40页 |
| 3.3.4 菌落数的测定 | 第40-41页 |
| 3.3.5 发酵成分分析 | 第41-42页 |
| 3.3.6 数据处理 | 第42页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第42-47页 |
| 3.4.1 混菌发酵条件优化 | 第42-45页 |
| 3.4.2 酒精发酵 | 第45-46页 |
| 3.4.3 醋酸发酵 | 第46-47页 |
| 3.5 小结 | 第47-48页 |
| 第4章 混菌发酵对柑橘果醋品质影响 | 第48-61页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 主要材料 | 第48-49页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第48-49页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-54页 |
| 4.3.1 样品的制备 | 第49-50页 |
| 4.3.2 总黄酮、总多酚测定和抗氧化测定 | 第50-51页 |
| 4.3.3 有机酸的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.4 氨基酸测定 | 第52页 |
| 4.3.5 风味测定 | 第52-53页 |
| 4.3.6 数据处理 | 第53-54页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第54-60页 |
| 4.4.1 总黄酮、总多酚测定和抗氧化变化 | 第54-55页 |
| 4.4.2 有机酸的变化 | 第55-56页 |
| 4.4.3 游离氨基酸的变化 | 第56-57页 |
| 4.4.4 风味物质的变化 | 第57-59页 |
| 4.4.5 感官评价 | 第59-60页 |
| 4.5 小结 | 第60-61页 |
| 第5章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 5.1 结论 | 第61-62页 |
| 5.2 创新点 | 第62页 |
| 5.3 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 附录 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
