| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| 1.0 前言 | 第10-11页 |
| 1.1 燕麦的营养价值 | 第11-13页 |
| 1.1.1 燕麦蛋白质 | 第11页 |
| 1.1.2 燕麦脂肪 | 第11-12页 |
| 1.1.3 燕麦膳食纤维 | 第12页 |
| 1.1.4 维生素与矿质元素 | 第12页 |
| 1.1.5 燕麦抗氧化物质 | 第12-13页 |
| 1.2 燕麦片概述 | 第13-14页 |
| 1.2.1 燕麦片的分类 | 第13页 |
| 1.2.2 燕麦片的加工 | 第13-14页 |
| 1.3 国内外燕麦品质相关研究进展 | 第14-19页 |
| 1.3.1 燕麦淀粉的糊化特性 | 第14-15页 |
| 1.3.2 风味研究的进展以及电子鼻和电子舌在风味研究中的作用 | 第15-16页 |
| 1.3.3 皮燕麦与裸燕麦品质比较研究进展 | 第16-19页 |
| 1.4 研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 皮燕麦片和裸燕麦片的营养、理化特性分析比较 | 第21-29页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.3.1 皮燕麦片和裸燕麦片的营养品质比较 | 第22-24页 |
| 2.3.2 皮燕麦片和裸燕麦片的糊化特性比较 | 第24-26页 |
| 2.4 讨论 | 第26-27页 |
| 2.5 小结 | 第27-29页 |
| 第三章 皮燕麦片和裸燕麦片的风味特性比较研究 | 第29-38页 |
| 3.1 前言 | 第29-30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-37页 |
| 3.3.1 皮裸燕麦片的感官评价 | 第32-34页 |
| 3.3.2 皮裸燕麦片的电子鼻试验 | 第34-35页 |
| 3.3.3 皮裸燕麦片的电子舌试验 | 第35-37页 |
| 3.4 讨论 | 第37页 |
| 3.5 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第38-41页 |
| 4.1 讨论 | 第38-39页 |
| 4.1.1 皮燕麦片和裸燕麦片的营养品质的比较研究 | 第38页 |
| 4.1.2 皮燕麦片和裸燕麦片的糊化特性的比较研究 | 第38-39页 |
| 4.1.3 皮燕麦片和裸燕麦片的风味特性的比较研究 | 第39页 |
| 4.1.4 国内外燕麦片标准系统比较 | 第39页 |
| 4.2 结论 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
