| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1.绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-11页 |
| 1.1.1 香精香料的发展历程 | 第9-10页 |
| 1.1.2 定香剂的来历 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第11-15页 |
| 1.2.1 国内研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 国外研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3 研究目的和意义 | 第15-16页 |
| 1.4 研究技术路线及主要内容 | 第16-19页 |
| 1.4.1 主要内容 | 第17-18页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第18-19页 |
| 2.材料和方法 | 第19-22页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与试剂 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 单体化合物留香时间的研究 | 第19-20页 |
| 2.2.1.1 失重法 | 第19-20页 |
| 2.2.1.2 嗅辨法 | 第20页 |
| 2.2.1.3 气相色谱质谱联用法 | 第20页 |
| 2.2.2 GC-MS分析肉类食品原料中的单体化合物 | 第20-21页 |
| 2.2.2.1 样品前处理 | 第20-21页 |
| 2.2.2.2 气相色谱质谱联用法 | 第21页 |
| 2.2.3 定香剂的筛选和组合定香剂的定香效果研究 | 第21-22页 |
| 2.2.3.1 失重法 | 第21页 |
| 2.2.3.2 嗅辨法 | 第21页 |
| 2.2.3.3 感官品评法 | 第21-22页 |
| 3.结果与讨论 | 第22-44页 |
| 3.1 单体化合物留香时间的测定和研究 | 第22-34页 |
| 3.1.1 单体化合物的留香时间和挥发曲线 | 第22-25页 |
| 3.1.2 官能团对单体化合物留香时间的影响 | 第25-31页 |
| 3.1.3 单体化合物留香时间呈非线性变化的原因 | 第31-34页 |
| 3.2 GC-MS分析肉类食品原料中的单体化合物 | 第34-40页 |
| 3.3 定香剂的筛选和研究 | 第40-44页 |
| 3.3.1 单一定香剂对单体化合物的定香效果 | 第40-42页 |
| 3.3.2 组合定香剂的留香时间 | 第42-43页 |
| 3.3.3 组合定香剂的定香效果 | 第43-44页 |
| 4.结论与展望 | 第44-47页 |
| 4.1 结论 | 第44-45页 |
| 4.2 创新点 | 第45-46页 |
| 4.3 展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |