刺参不同干燥工艺的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 海参深加工产品 | 第13-14页 |
| 1.3 海参的传统干制方法及缺陷 | 第14-15页 |
| 1.4 常用的海产品干制技术 | 第15-17页 |
| 1.4.1 热风干燥 | 第15页 |
| 1.4.2 热泵干燥 | 第15-16页 |
| 1.4.3 微波干燥 | 第16页 |
| 1.4.4 真空冷冻干燥 | 第16页 |
| 1.4.5 联合干燥 | 第16-17页 |
| 1.5 干海参标准及品质评价指标 | 第17-19页 |
| 1.6 本课题研究目的及意义 | 第19-20页 |
| 第二章 刺参的营养成分分析及评价 | 第20-28页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料及主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料及试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 水分测定 | 第21页 |
| 2.3.2 灰分测定 | 第21页 |
| 2.3.3 粗蛋白的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.4 粗脂肪的测定 | 第22页 |
| 2.3.5 矿物质元素含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.6 氨基酸成分分析 | 第23-24页 |
| 2.3.7 数据分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-27页 |
| 2.4.1 基本营养成分分析 | 第24-25页 |
| 2.4.2 矿质元素分析 | 第25页 |
| 2.4.3 氨基酸分析及评价 | 第25-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 真空冷冻干燥刺参的工艺研究 | 第28-44页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 实验材料和主要仪器 | 第28-29页 |
| 3.2.1 实验材料及试剂 | 第28页 |
| 3.2.2 试验仪器及设备 | 第28-29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.3.1 冻干工艺流程 | 第29页 |
| 3.3.2 冻干刺参品质评价及物性分析 | 第29-31页 |
| 3.4 实验设计 | 第31-32页 |
| 3.4.1 单因素试验 | 第31-32页 |
| 3.4.2 响应面试验设计 | 第32页 |
| 3.5 试验结果与分析 | 第32-42页 |
| 3.5.1 刺参共晶点和共融点测量 | 第32-33页 |
| 3.5.2 单因素实验结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.5.3 冻干刺参响应面试验的因素水平 | 第38-39页 |
| 3.5.4 模型及显著性检验 | 第39-40页 |
| 3.5.5 响应面分析 | 第40-42页 |
| 3.5.6 工艺条件验证 | 第42页 |
| 3.5.7 扫描电子显微镜微观结构观察 | 第42页 |
| 3.6 本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 不同干燥方式干燥刺参的对比分析 | 第44-56页 |
| 4.1 引言 | 第44-45页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 试验原料与试剂 | 第45页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第45页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.2.4 试验指标及测定方法 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-55页 |
| 4.3.1 品质指标测定结果 | 第47-48页 |
| 4.3.2 不同干燥方式刺参产品品质指标对比分析 | 第48-52页 |
| 4.3.3 不同干燥方式时间和能耗的对比分析 | 第52-53页 |
| 4.3.4 不同干燥方式表面微观结构的对比分析 | 第53-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与建议 | 第56-57页 |
| 5.1 结论 | 第56页 |
| 5.2 建议 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
