| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1 丙烯酰胺检测方法的研究进展 | 第10-12页 |
| 1.1 丙烯酰胺的简介 | 第10页 |
| 1.2 丙烯酰胺检测方法的研究进展 | 第10-12页 |
| 2 丙烯酰胺形成-消除动力学研究进展 | 第12-13页 |
| 3 丙烯酰胺形成途径的研究进展 | 第13-14页 |
| 3.1 天冬酰胺途径生成丙烯酰胺 | 第13-14页 |
| 3.2 丙烯醛途径生成丙烯酰胺 | 第14页 |
| 4 丙烯酰胺的抑制方法研究进展 | 第14-16页 |
| 4.1 原料改良以及煎炸油的选择 | 第14-15页 |
| 4.2 产品配方和加工工艺的优化 | 第15页 |
| 4.3 外源添加剂的使用 | 第15-16页 |
| 4.4 加工方法的改进 | 第16页 |
| 5 芹菜黄酮类化合物的研究进展 | 第16-17页 |
| 6 研究目的及意义 | 第17页 |
| 7 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 芹菜总黄酮对Asn-Glc模拟体系中丙烯酰胺的抑制作用研究 | 第18-26页 |
| 1 材料与方法 | 第18-22页 |
| 1.1 试验材料 | 第18页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第18-19页 |
| 1.3 主要试剂 | 第19页 |
| 1.4 试验方法 | 第19-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-25页 |
| 2.1 芹菜黄酮抑制丙烯酰胺形成的量效关系 | 第22页 |
| 2.2 芹菜总黄酮抑制天冬酰胺-葡萄糖模型中丙烯酰胺的动力学研究 | 第22-25页 |
| 2.3 芹菜总黄酮对丙烯酰胺消除过程无显著影响的验证 | 第25页 |
| 3 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 芹菜黄酮单体对Asn-Glc模拟体系中丙烯酰胺的抑制作用研究 | 第26-35页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| 1.1 试验材料 | 第26页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第26页 |
| 1.3 主要试剂 | 第26-27页 |
| 1.4 试验方法 | 第27-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-34页 |
| 2.1 芹菜黄酮单体抑制丙烯酰胺生成的量效关系 | 第29-30页 |
| 2.2 动力学曲线的建立 | 第30-32页 |
| 2.3 动力学参数的计算以及作用途径浅析 | 第32-34页 |
| 3 本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 复配芹菜黄酮单体对Asn-Glc模拟体系中丙烯酰胺的抑制作用研究 | 第35-49页 |
| 1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 1.1 试验材料 | 第35页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第35页 |
| 1.3 主要试剂 | 第35-36页 |
| 1.4 试验方法 | 第36-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-47页 |
| 2.1 单因素试验结果与分析 | 第37-39页 |
| 2.2 模型的建立与显著性检验 | 第39-45页 |
| 2.3 各因素之间的交互作用 | 第45-47页 |
| 2.4 最佳复配条件的确定及其验证试验 | 第47页 |
| 3 本章小结 | 第47-49页 |
| 第五章 主要结论及展望 | 第49-51页 |
| 1 主要结论 | 第49-50页 |
| 2 研究展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
| 研究生阶段发表论文 | 第59页 |
| 研究生阶段获得奖励 | 第59页 |
