| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 红肉苹果简介 | 第12-14页 |
| 1.1.1 红肉苹果品种 | 第12页 |
| 1.1.2 红肉苹果的生物学特性及生态习性 | 第12页 |
| 1.1.3 红肉苹果的应用价值 | 第12-13页 |
| 1.1.4 红肉果开发利用的现状 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外果汁市场及及开发现状 | 第14-15页 |
| 1.2.1 国外果汁市场需求分析 | 第14页 |
| 1.2.2 国内果汁市场需求分析 | 第14页 |
| 1.2.3 果汁饮料开发现状 | 第14-15页 |
| 1.3 果汁加工中的关键技术 | 第15-16页 |
| 1.3.1 果汁护色防褐变技术 | 第15-16页 |
| 1.3.2 果汁稳定性技术 | 第16页 |
| 1.3.3 果汁灭菌技术 | 第16页 |
| 1.4 红肉苹果浊汁加工过程中的主要问题 | 第16-17页 |
| 1.4.1 色泽稳定性 | 第16-17页 |
| 1.4.2 果汁体系稳定性 | 第17页 |
| 1.4.3 贮藏稳定性 | 第17页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第17-18页 |
| 1.6 本论文的主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 抗坏血酸对红肉苹果浊汁品质的影响 | 第20-28页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料和方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料和试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 实验仪器和设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 PPO活性的测定 | 第21页 |
| 2.3.2 褐变度的测定 | 第21页 |
| 2.3.3 总花色苷含量的测定 | 第21页 |
| 2.3.4 花色苷组分的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.5 多酚含量测定 | 第22页 |
| 2.3.6 统计分析 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.4.1 Vc添加量对红肉苹果浊汁PPO活性、褐变度的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.2 Vc添加量对红肉苹果浊汁花色苷总量及不同组分的影响 | 第24-26页 |
| 2.4.3 Vc添加量对红肉苹果浊汁多酚含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 热处理对红肉苹果浊汁多酚氧化酶活性及呈色物质的影响 | 第28-36页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 材料和方法 | 第28-29页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第28页 |
| 3.2.2 实验仪器和设备 | 第28-29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29页 |
| 3.3.1 PPO活性的测定 | 第29页 |
| 3.3.2 色值的测定 | 第29页 |
| 3.3.3 总花色苷的测定 | 第29页 |
| 3.3.4 花色苷组分的测定 | 第29页 |
| 3.3.5 总多酚含量测定 | 第29页 |
| 3.3.6 统计分析 | 第29页 |
| 3.4 结果与分析 | 第29-34页 |
| 3.4.1 热处理对红肉苹果浊汁PPO活性的影响 | 第29-30页 |
| 3.4.2 热处理对红肉苹果浊汁色值的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.3 热处理对红肉苹果浊汁花色苷的影响 | 第31-33页 |
| 3.4.4 热处理对红肉苹果浊汁多酚含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.5 本章小结 | 第34-36页 |
| 第4章 红肉苹果浊汁稳定性的研究 | 第36-48页 |
| 4.1 引言 | 第36页 |
| 4.2 材料与设备 | 第36-37页 |
| 4.2.1 实验材料与主要试剂 | 第36页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第36-37页 |
| 4.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 4.3.1 粘度的测定 | 第37页 |
| 4.3.2 浊度变化的测定 | 第37页 |
| 4.3.3 色值的测定 | 第37页 |
| 4.3.4 L值的测定 | 第37页 |
| 4.3.5 感官评价 | 第37-38页 |
| 4.3.6 总花色苷含量的测定 | 第38页 |
| 4.3.7 单因素试验设计 | 第38页 |
| 4.3.8 正交试验因素水平设计 | 第38页 |
| 4.3.9 统计分析 | 第38-39页 |
| 4.4 结果与分析 | 第39-46页 |
| 4.4.1 不同稳定剂对红肉苹果浊汁稳定性的影响 | 第39-41页 |
| 4.4.2 不同稳定剂对红肉苹果浊汁色值的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.3 不同稳定剂对红肉苹果浊汁感官品质的影响 | 第42页 |
| 4.4.4 正交实验结果 | 第42-43页 |
| 4.4.5 均质对红肉苹果浊汁稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 4.4.6 均质对红肉苹果浊汁色泽的影响 | 第44-46页 |
| 4.4.7 均质对红肉苹果浊汁花色苷的影响 | 第46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-48页 |
| 第5章 红肉苹果浊汁灭菌方法与贮藏稳定性研究 | 第48-56页 |
| 5.1 引言 | 第48页 |
| 5.2 材料与设备 | 第48-49页 |
| 5.2.1 实验材料与主要试剂 | 第48页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第48-49页 |
| 5.3 实验方法 | 第49页 |
| 5.3.1 浊度变化的测定 | 第49页 |
| 5.3.2 色值的测定 | 第49页 |
| 5.3.3 L值和a~*值的测定 | 第49页 |
| 5.3.4 总花色苷含量的测定 | 第49页 |
| 5.3.5 多酚含量的测定 | 第49页 |
| 5.3.6 统计分析 | 第49页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 5.4.1 两种灭菌方式的红肉苹果浊汁在不同贮藏条件下稳定性的变化 | 第49-50页 |
| 5.4.2 两种灭菌方式的红肉苹果浊汁在不同贮藏条件下色泽的变化 | 第50-53页 |
| 5.4.3 两种灭菌方式的红肉苹果浊汁在不同贮藏条件下多酚含量的变化 | 第53-54页 |
| 5.4.4 两种灭菌方式的红肉苹果浊汁在不同贮藏条件下花色苷含量的变化 | 第54-55页 |
| 5.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第6章 红肉苹果浊汁浓缩工艺的研究 | 第56-64页 |
| 6.1 引言 | 第56页 |
| 6.2 材料与设备 | 第56-57页 |
| 6.2.1 实验材料与主要试剂 | 第56页 |
| 6.2.2 实验仪器与设备 | 第56-57页 |
| 6.3 实验方法 | 第57页 |
| 6.3.1 可溶固形物(TSS)的测定 | 第57页 |
| 6.3.2 pH的测定 | 第57页 |
| 6.3.3 酸度的测定 | 第57页 |
| 6.3.4 总花色苷含量的测定 | 第57页 |
| 6.3.5 多酚含量的测定 | 第57页 |
| 6.3.6 统计分析 | 第57页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第57-62页 |
| 6.4.1 不同浓缩温度下红肉苹果浊汁TSS随时间的变化 | 第57-58页 |
| 6.4.2 不同浓缩温度下红肉苹果浊汁pH和酸度随时间的变化 | 第58-59页 |
| 6.4.3 不同浓缩温度下红肉苹果浊汁花色苷含量随时间的变化 | 第59-60页 |
| 6.4.4 不同浓缩温度下红肉苹果浊汁多酚含量随时间的变化 | 第60-61页 |
| 6.4.5 不同浓缩温度得到的相同TSS红肉苹果浊汁花色苷含量比较 | 第61页 |
| 6.4.6 不同浓缩温度得到的相同TSS红肉苹果浊汁多酚含量比较 | 第61-62页 |
| 6.5 本章小结 | 第62-64页 |
| 第7章 红肉苹果浊汁工艺设计 | 第64-72页 |
| 7.1 引言 | 第64页 |
| 7.2 项目论证 | 第64-65页 |
| 7.2.1 产品来源及特点 | 第64页 |
| 7.2.2 市场开发前景 | 第64页 |
| 7.2.3 设计依据 | 第64页 |
| 7.2.4 厂址的选择 | 第64-65页 |
| 7.3 班产量、生产方案及产品方案的确定 | 第65-66页 |
| 7.3.1 班产量确定 | 第65页 |
| 7.3.2 生产方案 | 第65页 |
| 7.3.3 产品方案 | 第65-66页 |
| 7.4 工艺流程的确定及论证 | 第66-68页 |
| 7.4.1 加工工艺关键控制点分析 | 第66-67页 |
| 7.4.2 工艺流程的确定 | 第67-68页 |
| 7.5 物料衡算 | 第68页 |
| 7.6 设备选型及结果 | 第68-69页 |
| 7.6.1 设备选型的原则 | 第68页 |
| 7.6.2 主要设备的选型结果 | 第68-69页 |
| 7.7 车间平面设计 | 第69-70页 |
| 7.7.1 车间平面设计的依据 | 第69页 |
| 7.7.2 工厂车间的设计 | 第69-70页 |
| 7.8 投资估算 | 第70-72页 |
| 7.8.1 设备投资估算 | 第70页 |
| 7.8.2 建筑物投资估算 | 第70-72页 |
| 第8章 结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-84页 |
| 致谢 | 第84-86页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第86页 |
