| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-15页 |
| ·感官评定的定义及构成 | 第10页 |
| ·国内外研究情况 | 第10-12页 |
| ·国外发展动态 | 第10-11页 |
| ·国内发展动态 | 第11-12页 |
| ·乳制品感官评定的现状 | 第12页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第12-15页 |
| 第2章 感官评定的人员要求、实验室要求、样品要求及评定方法 | 第15-23页 |
| ·感官评价员的一般性要求 | 第15-18页 |
| ·评价员的招聘筛选 | 第15-17页 |
| ·评价员的培训和管理 | 第17-18页 |
| ·对评价员的基本要求 | 第18页 |
| ·感官评定的实验室要求 | 第18-20页 |
| ·实验室外部要求 | 第18页 |
| ·实验室内部建设要求 | 第18-20页 |
| ·感官评定的样品要求 | 第20页 |
| ·评定样品的制备 | 第20页 |
| ·评定样品的呈送 | 第20页 |
| ·感官评定的方法 | 第20-22页 |
| ·食品的味觉评定方法 | 第20-21页 |
| ·食品的嗅觉评定方法 | 第21页 |
| ·食品的视觉评定方法 | 第21页 |
| ·其他评定方法 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第3章 液态乳制品感官评定方法 | 第23-29页 |
| ·感官评价人员要求 | 第23页 |
| ·感官评价实验室要求 | 第23-24页 |
| ·感官评价样品要求 | 第24页 |
| ·感官评定程序 | 第24-25页 |
| ·样品制备 | 第24页 |
| ·色泽和组织状态的评价方法 | 第24页 |
| ·气味和味道的评价方法 | 第24-25页 |
| ·评分标准 | 第25-27页 |
| ·灭菌乳感官评分标准 | 第25页 |
| ·巴氏杀菌乳感官评分标准 | 第25-26页 |
| ·发酵乳感官评分标准 | 第26-27页 |
| ·数据处理 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第4章 感官评定方法的实验室验证 | 第29-45页 |
| ·试验地点 | 第29页 |
| ·试验仪器和材料 | 第29页 |
| ·评价员 | 第29页 |
| ·试验步骤 | 第29-31页 |
| ·结果处理 | 第31-44页 |
| ·结果分析与讨论 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 附录 | 第48-51页 |
| 攻读学位期间发表的论文及其它成果 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52页 |