不同风味香菇酱加工技术的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 引言 | 第12-22页 |
| ·香菇的定义及分类 | 第12页 |
| ·香菇的营养成分及药用价值 | 第12-13页 |
| ·香菇柄的概述 | 第13-17页 |
| ·香菇柄中的营养成分 | 第13-14页 |
| ·香菇柄加工利用现状 | 第14-17页 |
| ·酱类产品的生产现状及发展趋势 | 第17-18页 |
| ·酱类产品的加工生产现状 | 第17页 |
| ·调味酱行业的发展趋势 | 第17-18页 |
| ·酱类产品防腐研究概况 | 第18-20页 |
| ·食品添加剂在酱类产品中的应用 | 第18-19页 |
| ·酱类产品中的防腐剂 | 第19-20页 |
| ·质构分析和感官评定在食品中的应用 | 第20页 |
| ·本课题的研究目的及意义 | 第20-21页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 香菇柄复水性的研究 | 第22-28页 |
| ·实验材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·原料与试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验内容与方法 | 第23-24页 |
| ·复水工艺流程 | 第23页 |
| ·复水方法 | 第23页 |
| ·扫描电镜观察 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-27页 |
| ·不同用水量对菇柄复水效果的影响 | 第24-25页 |
| ·复水温度和复水时间对菇柄复水效果的影响 | 第25-26页 |
| ·SEM 试验结果 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 3 风味香菇酱的研制 | 第28-56页 |
| ·实验材料与仪器 | 第28-30页 |
| ·实验材料与试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-40页 |
| ·生产工艺 | 第30页 |
| ·工艺要点 | 第30-31页 |
| ·产品色泽分析 | 第31页 |
| ·产品质构分析 | 第31页 |
| ·感官评价方法 | 第31-32页 |
| ·主要理化指标的测定 | 第32-33页 |
| ·香菇粒油炸处理工艺的试验方法 | 第33-34页 |
| ·风味香菇酱配方的实验设计 | 第34-37页 |
| ·香菇酱营养特性的研究 | 第37-39页 |
| ·香菇酱的防腐贮藏试验 | 第39-40页 |
| ·实验结果与分析 | 第40-55页 |
| ·香菇粒油炸处理工艺优化实验 | 第40-41页 |
| ·香菇粒油炸最佳工艺的验证实验 | 第41-42页 |
| ·香菇酱配方的单因素试验 | 第42-47页 |
| ·麻辣香菇酱调味配方的确定 | 第47-49页 |
| ·香辣香菇酱调味配方的确定 | 第49-50页 |
| ·香菇酱营养特性研究的结果 | 第50-51页 |
| ·香菇酱产品质量标准 | 第51-52页 |
| ·香菇酱在常温条件下贮藏时的品质变化 | 第52页 |
| ·防腐剂山梨酸钾对香菇酱微生物的影响 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 4 结论与展望 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第64-65页 |
