莲子药膳微型罐头加工技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1 本课题研究的目的和研究意义 | 第10页 |
| 2 莲子的营养价值 | 第10-11页 |
| 3 药腾理论体系的探讨与研究 | 第11-13页 |
| 4 药膳市场的发展现状 | 第13-14页 |
| 5 罐头行业的发展趋势 | 第14-15页 |
| 6 国内外研究现状： | 第15-16页 |
| 7 本课题研究的内容 | 第16-18页 |
| 第二章 熟制莲子老化现象及抗老化措施研究 | 第18-24页 |
| 1 材料与方法 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18页 |
| ·方法 | 第18-19页 |
| 2结果与分析 | 第19-23页 |
| ·海藻糖对熟制莲子的抗老化效果 | 第19-20页 |
| ·单甘酯对熟制莲子的抗老化效果 | 第20-21页 |
| ·瓜尔豆胶对熟制莲子的抗老化效果 | 第21页 |
| ·淀粉抗老化剂配方的优化 | 第21-23页 |
| 3 结论 | 第23-24页 |
| 第三章 药膳的原料选择及配方组合 | 第24-33页 |
| 1 药膳分类的整理研究 | 第24页 |
| 2 药膳原料的选择 | 第24-27页 |
| ·广义的药膳原料选择 | 第24页 |
| ·狭义的药膳原料选择 | 第24-25页 |
| ·药膳常用药物 | 第25-27页 |
| 3 材料与方法 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·方法 | 第27-28页 |
| ·感官评价 | 第27-28页 |
| ·模糊评判 | 第28页 |
| 4 结果与分析 | 第28-32页 |
| ·确定评定论域 | 第28-29页 |
| ·确定评语论域 | 第29页 |
| ·确定权重向量 | 第29页 |
| ·确定模糊评判矩阵 | 第29-30页 |
| ·计算综合隶属度 | 第30-31页 |
| ·综合评分 | 第31-32页 |
| 5 结论 | 第32-33页 |
| 第四章 莲子罐头汤汁的稳定性技术研究 | 第33-45页 |
| 1材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验原料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33页 |
| ·分析测定方法 | 第33-34页 |
| 2结果与分析 | 第34-44页 |
| ·单一乳化剂对汤汁乳化效果的影响 | 第34-35页 |
| ·复合乳化剂对汤汁乳化效果的影响 | 第35-36页 |
| ·单一稳定剂对汤汁稳定效果的影响 | 第36-38页 |
| ·复合稳定剂配方的确定 | 第38-39页 |
| ·糖类对汤汁体系的影响 | 第39-40页 |
| ·pH值对汤汁稳定性的影响 | 第40页 |
| ·磷酸盐类对汤汁稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·均质条件对汤汁稳定性的影响 | 第41-44页 |
| 3 结论 | 第44-45页 |
| 第五章 莲子药膳微型罐头生产过程质量控制 | 第45-55页 |
| 1 材料与方法 | 第45页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·设备及用具 | 第45页 |
| 2 工艺流程及操作要点 | 第45-47页 |
| ·工艺流程 | 第45-46页 |
| ·操作要点 | 第46-47页 |
| 3 罐头的卫生标准要求 | 第47-48页 |
| 4 HACCP在莲子药膳罐头生产中的应用 | 第48-54页 |
| ·产品描述 | 第48-51页 |
| ·莲子药膳微型罐头加工危害分析工作单 | 第51-53页 |
| ·HACCP计划表 | 第53-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 第六章 结论与展望 | 第55-56页 |
| 1 结论 | 第55页 |
| 2 本研究主要创新点 | 第55页 |
| 3 问题与展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简历 | 第67页 |
