| 致谢 | 第1-5页 |
| 目录 | 第5-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-18页 |
| ·引言 | 第9页 |
| ·面条引发的主食产业化 | 第9-10页 |
| ·面条褐变形成的原因及色泽测定表示方法 | 第10-12页 |
| ·面条褐变成因 | 第10-11页 |
| ·面条色泽测定及表示方法 | 第11-12页 |
| ·鲜湿面防褐变研究现状 | 第12-15页 |
| ·国外研究现状 | 第13-14页 |
| ·国内研究进展 | 第14-15页 |
| ·微波处理在食品中应用的研究进展 | 第15-17页 |
| ·课题研究的内容与目标 | 第17-18页 |
| ·课题研究内容 | 第17页 |
| ·课题研究目标 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·实验主要原料、试剂和设备 | 第18-19页 |
| ·实验原料 | 第18页 |
| ·主要实验试剂 | 第18页 |
| ·主要实验仪器设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-25页 |
| ·基本成分测定 | 第19页 |
| ·面粉水分的测定 | 第19页 |
| ·面粉灰分的测定 | 第19页 |
| ·面粉粗脂肪测定 | 第19页 |
| ·面粉湿面筋含量测定 | 第19页 |
| ·面粉蛋白质含量测定 | 第19页 |
| ·鲜湿面色泽测定 | 第19页 |
| ·面条感官评定 | 第19-20页 |
| ·鲜湿面质构指标测定 | 第20-22页 |
| ·鲜湿面 TPA（texture profile analysis）测试 | 第20-21页 |
| ·鲜湿面剪切试验 | 第21页 |
| ·鲜湿面拉伸实验 | 第21-22页 |
| ·加水量对鲜湿面色泽的影响 | 第22-23页 |
| ·储藏温度对鲜湿面色泽的影响 | 第23页 |
| ·淀粉对鲜湿面品质的影响 | 第23页 |
| ·添加剂对鲜湿面品质的影响 | 第23-24页 |
| ·面条蒸煮损失测定 | 第23页 |
| ·面汤浊度测定 | 第23-24页 |
| ·感官评定 | 第24页 |
| ·面条色泽测定 | 第24页 |
| ·微波处理对鲜湿面色泽及面粉中 PPO 酶活的影响 | 第24页 |
| ·面粉的前处理 | 第24页 |
| ·PPO 酶活测定的操作方法 | 第24页 |
| ·鲜湿面色泽测定 | 第24页 |
| ·数据统计分析方法 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-43页 |
| ·加水量对鲜湿面色泽的影响 | 第25-26页 |
| ·储藏温度对鲜湿面色泽的影响 | 第26-27页 |
| ·品质改良剂对鲜湿面品质的影响 | 第27-39页 |
| ·淀粉对鲜湿面品质的影响 | 第27-34页 |
| ·淀粉对鲜湿面色泽的影响 | 第27-28页 |
| ·淀粉对鲜湿面质构特性的影响 | 第28-29页 |
| ·淀粉对鲜湿面剪切和拉伸特性的影响 | 第29-31页 |
| ·淀粉对鲜湿面感官的影响 | 第31-34页 |
| ·讨论 | 第34页 |
| ·添加剂对鲜湿面品质的影响 | 第34-39页 |
| ·添加剂对鲜湿面色泽的影响 | 第34页 |
| ·添加剂单因素实验 | 第34-37页 |
| ·添加剂正交实验 | 第37-39页 |
| ·讨论 | 第39页 |
| ·微波对鲜湿面色泽及面粉中 PPO 酶活的影响 | 第39-43页 |
| ·微波对鲜湿面色泽的影响 | 第39-40页 |
| ·微波对面粉中 PPO 酶活的影响 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| 第四章 结论与展望 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第43页 |
| ·创新点及展望 | 第43-44页 |
| Abstract | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |