| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| ·我国淡水鱼资源状况和加工现状 | 第12-13页 |
| ·鲢鱼基本概况 | 第13-14页 |
| ·鲢鱼蛋白质组成及营养价值 | 第13-14页 |
| ·鲢鱼蛋白的改性 | 第14页 |
| ·蛋白质的改性方法 | 第14-18页 |
| ·糖基化改性(Glycosylation reaction) | 第15页 |
| ·酰化改性 | 第15-17页 |
| ·酶法改性 | 第17-18页 |
| ·酶法水解鱼蛋白的研究现状 | 第18-21页 |
| ·酶法水解的优点 | 第19页 |
| ·蛋白酶种类的选择 | 第19-20页 |
| ·水解方式对鱼蛋白质酶水解的影响 | 第20页 |
| ·蛋白水解产物的功能特性 | 第20-21页 |
| ·水解肽的生物活性 10 | 第21-22页 |
| ·降血压作用 | 第21-22页 |
| ·抗氧化作用 | 第22页 |
| ·其它生物活性 | 第22页 |
| ·本课题的研究意义、目的及内容 | 第22-25页 |
| ·研究意义及目的 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 鲢鱼蛋白酶法改性工艺研究 | 第25-35页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验材料与设备 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·脱脂鱼粉制备 | 第26页 |
| ·脱脂鱼粉常规成分检测 | 第26-27页 |
| ·脱脂鱼粉酶法改性工艺流程及评价方法 | 第27页 |
| ·脱脂鱼粉酶解工艺条件的研究 | 第27-28页 |
| ·实验结果与分析 | 第28-34页 |
| ·脱脂鲢鱼粉常规成分的检测 | 第28页 |
| ·碱性蛋白酶、复合蛋白酶水解鲢鱼蛋白的工艺条件选择 | 第28-31页 |
| ·工艺条件的优化 | 第31-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 酶法改性对鲢鱼蛋白分子结构的影响 | 第35-46页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·实验仪器 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·不同水解度鲢鱼蛋白水解产物的制备 | 第36页 |
| ·zeta电位的检测 | 第36-37页 |
| ·相对分子质量分布的检测 | 第37页 |
| ·差示扫描量热分析的检测 | 第37页 |
| ·表面疏水性的检测 | 第37-38页 |
| ·实验结果与分析 | 第38-44页 |
| ·zeta电位的变化 | 第38页 |
| ·相对分子质量分布的变化 | 第38-42页 |
| ·差示扫描量热分析 | 第42-43页 |
| ·表面疏水性 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 功能性质与抗氧化性质的研究 | 第46-62页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·实验材料与设备 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-51页 |
| ·不同水解度鲢鱼蛋白的制备 | 第47页 |
| ·溶解度的测定 | 第47-48页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的测定 | 第48页 |
| ·起泡性及起泡稳定性的检测 | 第48-49页 |
| ·总抗氧化能力测定 | 第49页 |
| ·羟基自由基的清除能力测定 | 第49-50页 |
| ·抗超氧阴离子自由基能力测定 | 第50页 |
| ·抗脂质氧化能力测定 | 第50-51页 |
| ·实验结果与分析 | 第51-60页 |
| ·水解度对鲢鱼蛋白溶解性的影响 | 第51-52页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的变化 | 第52-55页 |
| ·起泡性及起泡稳定性的变化 | 第55-57页 |
| ·不同水解度鲢鱼肽总抗氧化能力（T- AOC） | 第57-58页 |
| ·鲢鱼蛋白水解肽对羟自由基的清除作用 | 第58-59页 |
| ·鲢鱼蛋白水解肽对超氧阴离子的清除作用 | 第59页 |
| ·鲢鱼肽的抗脂质氧化能力 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第五章 总结与创新点 | 第62-64页 |
| 总结 | 第62-63页 |
| 创新点 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间所发表的学术论文 | 第72-73页 |
| 中英文详细摘要 | 第73-82页 |