澄清型酥梨宣木瓜复合果汁加工工艺及稳定性研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-9页
1 文献综述	第9-16页
·果汁饮料加工意义及其发展过程	第9页
·果汁饮料生产及消费现状	第9-10页
·果汁的主要澄清方法	第10-12页
·果浆酶制剂在果汁饮料生产和加工中的应用	第12-13页
·果汁杀菌方法概述	第13-14页
·热杀菌	第13-14页
·非热杀菌方法	第14页
·宣木瓜开发利用简介	第14页
·砀山酥梨加工利用现状	第14-16页
2 引言	第16-18页
·课题立题背景及意义	第16页
·主要研究内容	第16-18页
3 材料和方法	第18-27页
·试验材料	第18页
·主要试剂及溶液	第18页
·实验仪器	第18-19页
·砀山酥梨澄清汁制备试验方法	第19-20页
·工艺流程	第19页
·操作要点	第19页
·酥梨果护色试验方法	第19页
·酶法液化取汁试验	第19-20页
·宣木瓜澄清汁制备试验方法	第20-23页
·工艺流程	第20页
·操作要点	第20页
·宣木瓜浸提工艺试验	第20-21页
·宣木瓜汁澄清试验	第21-23页
·不同澄清方法比较试验	第23页
·复合果汁调配试验方法	第23-25页
·工艺流程	第23-24页
·操作要点	第24页
·复合果汁风味配方正交试验	第24页
·稳定剂选择试验研究	第24页
·复合果汁杀菌时间及温度的选择	第24-25页
·产品指标及测定方法	第25-26页
·感官指标评分及标准	第25页
·测定内容及方法	第25-26页
·数据处理方法	第26页
·果汁贮藏条件的确定	第26-27页
4 结果与分析	第27-50页
·两种果实营养成分分析的结果	第27页
·宣木瓜营养成分分析	第27页
·酥梨营养成分分析	第27页
·砀山酥梨果汁加工试验结果	第27-32页
·不同护色剂对果汁色泽的影响	第27-28页
·果胶酶添加量对梨果实出汁率和澄清效果的影响	第28-29页
·酶解温度对果实出汁率及澄清效果的影响	第29-30页
·酶解时间对果实出汁率及澄清效果的影响	第30页
·酶法取汁最佳工艺条件	第30-32页
·宣木瓜汁浸提试验结果	第32-37页
·浸提因子对宣木瓜果汁可溶性固形物含量的影响	第32-33页
·浸提因子对宣木瓜浸提汁可滴定酸含量的影响	第33页
·浸提因子对宣木瓜浸提汁色泽的影响	第33-34页
·宣木瓜浸提取汁最佳工艺参数研究	第34-37页
·宣木瓜汁浸提澄清试验结果	第37-46页
·宣木瓜浸提汁透光率测定	第37页
·离心时间对果汁澄清度的影响	第37页
·自然静置时间对果汁澄清度的影响	第37-38页
·加热絮凝对果汁澄清度的影响	第38页
·冷冻处理对果汁澄清度的影响	第38-39页
·PVPP 处理对果汁澄清度的影响	第39页
·壳聚糖添加量对果汁澄清度的影响	第39-40页
·澄清时间对果汁澄清度的影响	第40-41页
·澄清温度对果汁澄清度的影响	第41页
·壳聚糖澄清最佳工艺条件	第41-42页
·果胶酶添加量对果汁澄清效果的影响	第42-43页
·果胶酶作用温度对果汁澄清效果的影响	第43-44页
·保温时间对果汁澄清效果的影响	第44页
·果胶酶澄清最佳工艺条件	第44-45页
·不同澄清方法对宣木瓜汁质量的影响	第45-46页
·复合果汁调配加工试验结果	第46-48页
·复合果汁最优配方选择	第46-47页
·稳定剂对调配果汁稳定性的影响	第47页
·杀菌条件对复配果汁品质的影响	第47-48页
·产品质量标准	第48页
·感官标准	第48页
·理化指标	第48页
·微生物指标	第48页
·食品所含的添加剂	第48页
·果汁贮藏条件的确定	第48-50页
5 讨论	第50-52页
·关于果汁褐变控制的探讨	第50页
·壳聚糖澄清工艺条件及其应用效果	第50-51页
·不同果汁内含成分对果汁稳定性的影响	第51-52页
6 结论	第52-54页
参考文献	第54-58页
致谢	第58-59页
作者简介	第59页
硕士期间发表的论文	第59页