| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-32页 |
| ·概述 | 第10-11页 |
| ·酶活检测方法 | 第11-14页 |
| ·同位素法 | 第11-12页 |
| ·荧光法 | 第12页 |
| ·分光光度法 | 第12-13页 |
| ·滴定法 | 第13-14页 |
| ·其他 | 第14页 |
| ·四种酶提取纯化方法 | 第14-19页 |
| ·PLA_2 | 第15-17页 |
| ·PLC | 第17-18页 |
| ·PLD | 第18-19页 |
| ·磷脂水解酶系在腌腊肉制品加工中的作用规律 | 第19-23页 |
| ·腌腊肉制品中磷脂水解酶系的作用底物—脂类物质的组成与变化 | 第19-20页 |
| ·腌腊肉制品中主要的磷脂水解酶系的分类与作用特点 | 第20-22页 |
| ·内源脂肪酶系在腌腊肉制品加工过程中的活性变化 | 第22-23页 |
| ·选题依据和研究意义 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-32页 |
| 第二章 ：鸭肉肌内磷脂水解酶的提取及相关酶系的酶活测定 | 第32-42页 |
| ·试验材料与仪器 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试剂及仪器 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·肌内磷脂水解酶的提取 | 第33-34页 |
| ·原料的选择 | 第34页 |
| ·透析脱盐 | 第34页 |
| ·粗酶提取的条件优化 | 第34-35页 |
| ·酶活力的测定 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-37页 |
| ·原料的选择 | 第36页 |
| ·粗提缓冲液Tris-HCl的pH确定 | 第36-37页 |
| ·盐析条件的优化 | 第37页 |
| ·透析所得粗酶液中相关酶系的活力 | 第37页 |
| ·讨论 | 第37-39页 |
| ·肌内磷脂水解酶提取条件的选择 | 第37-38页 |
| ·肌内磷脂水解酶液中磷脂水解酶的活力 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 第三章 ：磷脂酶A_2的分离纯化 | 第42-56页 |
| ·试验材料和仪器 | 第42-44页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·试剂及仪器 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| ·粗分离 | 第44页 |
| ·磷脂酶A_2活力测定 | 第44页 |
| ·蛋白浓度的测定 | 第44页 |
| ·磷脂酶A_2的分离纯化制备 | 第44-45页 |
| ·酶的浓缩和保存 | 第45页 |
| ·微乳底物的配制 | 第45页 |
| ·薄层析和高效液相色谱法鉴定酶活 | 第45-46页 |
| ·SDS-PAGE | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-54页 |
| ·阳离子交换 | 第47-51页 |
| ·凝胶层析 | 第51-52页 |
| ·磷脂酶A_2的纯化过程总结 | 第52页 |
| ·酶活鉴定 | 第52-53页 |
| ·纯度鉴定 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-56页 |
| 第四章 ：磷脂酶A_2酶学性质的初步研究 | 第56-65页 |
| ·试验材料和仪器 | 第56-57页 |
| ·试验材料 | 第56页 |
| ·试剂及仪器 | 第56-57页 |
| ·试验方法 | 第57页 |
| ·酶活测定 | 第57页 |
| ·分子量的测定 | 第57页 |
| ·温度对磷脂酶A_2活性的影响 | 第57页 |
| ·pH对磷脂酶A_2活性的影响 | 第57页 |
| ·Ca~(2+)对磷脂酶A_2活性的影响 | 第57页 |
| ·NaF对磷脂酶A_2活性的影响 | 第57页 |
| ·磷脂酶A_2的热稳定性 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-62页 |
| ·分子量的测定 | 第58页 |
| ·温度对磷脂酶A_2活性的影响 | 第58页 |
| ·pH对磷脂酶A_2活性的影响 | 第58-59页 |
| ·Ca~(2+)对磷脂酶活性的影响 | 第59页 |
| ·NaF对磷脂酶活性的影响 | 第59-60页 |
| ·磷脂酶A_2的热稳定性 | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| 第五章 ：全文总结和展望 | 第65-66页 |
| ·研究总结 | 第65页 |
| ·论文的创新点 | 第65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第67-68页 |