海南黄帝椒的微生物分析及生物加工技术研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·辣椒简介 | 第8-9页 |
| ·辣椒的起源及分布 | 第8页 |
| ·辣椒的生理功能 | 第8-9页 |
| ·发酵蔬菜的概述 | 第9-10页 |
| ·发酵乳酸菌 | 第9页 |
| ·发酵蔬菜的特点 | 第9页 |
| ·发酵辣椒的研究现状 | 第9-10页 |
| ·PCR-DGGE 技术及其应用 | 第10-11页 |
| ·PCR-DGGE 技术 | 第10页 |
| ·PCR-DGGE 技术在传统发酵食品中的应用 | 第10-11页 |
| ·果蔬的褐变 | 第11-13页 |
| ·褐变原因及种类 | 第11-12页 |
| ·酶促褐变发生机理 | 第12页 |
| ·酶促褐变的生化机制 | 第12-13页 |
| ·本课题研究的意义和主要的研究内容 | 第13-16页 |
| ·本课题的研究意义 | 第13-14页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 材料和方法 | 第16-24页 |
| ·材料 | 第16-18页 |
| ·实验原料 | 第16页 |
| ·菌株 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·培养基及溶液 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-24页 |
| ·样品预处理 | 第18页 |
| ·黄帝椒中微生物的分离 | 第18页 |
| ·微生物的生理生化鉴定 | 第18页 |
| ·微生物的分子生物学鉴定 | 第18-19页 |
| ·黄帝椒产品中微生物总 DNA 的提取[58] | 第19页 |
| ·PCR-DGGE | 第19-21页 |
| ·PPO 初酶液的提取[59] | 第21页 |
| ·PPO 酶活的测定[60-62] | 第21页 |
| ·PPO 酶学性质的研究 | 第21页 |
| ·不同微生物对黄帝椒褐变软化的研究 | 第21页 |
| ·检测方法 | 第21-24页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第24-46页 |
| ·黄帝椒微生物分析 | 第24-31页 |
| ·黄帝椒微生物的分离 | 第24页 |
| ·黄帝椒微生物的鉴定 | 第24-27页 |
| ·黄帝椒中微生物的 PCR-DGGE 分析 | 第27-31页 |
| ·黄帝椒褐变软化原因分析及酶促抑制方法研究 | 第31-41页 |
| ·黄帝椒形态特征及营养成分分析 | 第31-33页 |
| ·黄帝椒 PPO 酶促褐变研究 | 第33-38页 |
| ·黄帝椒软化原因分析 | 第38页 |
| ·黄帝椒褐变软化抑制方法研究 | 第38-41页 |
| ·黄帝椒微生物技术工艺研究 | 第41-46页 |
| ·黄帝椒生物加工用菌株的选择 | 第41-43页 |
| ·黄帝椒生物加工工艺优化 | 第43-44页 |
| ·黄帝椒生物加工产品感官评价 | 第44-46页 |
| 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录 | 第54-56页 |
| 附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54-55页 |
| 附录B：DGGE 测序序列 | 第55-56页 |
